生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
人们的迁移，让美食相聚于一处。如今在浙江，几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客， 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
商报记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡
摄影/视频 实习生 李沣
杭州的早餐店，大多是包子、面条一起卖。小笼包、煎包搭配拌面或是牛肉粉丝汤，便是街坊们最落胃的日常。在九莲新村社区一带，有家“老街传统面铺”，卖的是衢州龙游风味的包子和面条。
席老板是衢州龙游人，2009年辞了自己的厨师工作，选择出来单干，在九莲新村开了自己的第一家小店。“第一家门店只有17平方米，就在九莲新村这家店隔壁。”老板席宇骏说。一晃17年过去，席宇骏在杭州已经开了5家店。
老街传统面铺
店址：西湖区翠苑街道影业路5号
花5万元学来的龙游手艺
刚开业时一天只能卖两三百元
身为衢州龙游人，席宇骏一心想把地道的家乡老面包子带到杭州。“我和爱人本来就做餐饮，打定主意自己开店，就得做出点跟别人不一样的特色。” 席宇骏说，刚开店那年，夫妻俩特意花了 5 万元学费，专程赶回龙游，跟着当地做了一辈子包子的老师傅潜心学艺。
“老师傅祖祖辈辈都是做包子的，现在还在做。我们在他那里把老面发酵的手艺和调料的配方学来了。”席宇骏说。
创业起步的日子，远比想象中艰难。开业第一个月，夫妻俩守着小店起早贪黑，不敢有半分松懈，但每天仅能卖出两三百元，“店开了就不能回头，只能把品质做扎实，我相信好好做，总会好起来。”
席宇骏的坚持，很快迎来转机。没过多久，营业额稳步攀升至三四千元，17平方米的小店一到中午就排起长队，二三十人等位是常态，座位根本不够坐。
2014年，趁着房租到期，店搬到了现在的位置。“店面大了，大家也能坐下来好好吃一口热乎的了。”如今这家九莲新村店，清晨五点开门，一直营业到晚上九点。
店里的土猪肉包子2.5元一个，豆腐包2元一个。一天可以卖出800到1000个包子，周末节假日能轻松冲到1500个。
土猪肉包酱香、豆腐包鲜辣 一只包子藏满龙游情
“肉都是整块从老家发过来的前腿肉，肉馅都是人工手剁的，不是机器绞出来的肉泥。”为了让现在自己手里的五家店包子品质一致，席宇骏专门在转塘建了源头加工厂，所有馅料都在加工厂统一调制。每天凌晨，调制好的馅料会分送到各个门店。
肉包咬开之后能吃到肉粒，口感扎实，肉香浓郁但不柴，面皮松软有嚼劲。
席宇骏告诉我们，包子皮是老面发酵的，头天晚上，店里的师傅们就会开始准备第二天要用的面皮。
土猪肉包肉馅的肥肉和瘦肉是按4:6的比例调配的，比常见的3:7更润。“我们不加皮冻，靠的是新鲜肉的汁水。”席宇骏说，土猪肉本身油脂充足，蒸好后包子里会自带肉汁。
“我们龙游的包子和杭州包子还是有点不同，我们的土猪肉包是酱香口味的，调味的时候酱油会放得比较多，但吃起来不会咸。所以我们的肉包肉馅颜色更深一些，这是龙游本土包子独有的口味。”席宇骏说。
豆腐包的馅里加了衢州的剁椒，“新鲜的辣椒拌到豆腐里，吃起来会带点鲜辣口感，很受年轻人欢迎，也是我们龙游人从小吃到大的味道。”席宇骏说。
除了卖包子，店里也卖面，面条是手工擀制的，筋道爽滑，搭配上鲜香的汤底，和包子一样，都是店里的人气单品。“一碗面，两个包子，当一顿午饭吃很过瘾。”正在吃饭的王先生说。