文 唐林俏
自3月下旬羊肚菌上市以来，孙景海和妻子吕萍每天下班后的第一件事，不是吃饭，而是打包。
“同事朋友都知道今年的新货上了，订单一个接一个。”吕萍边贴面单边说，“不少老顾客，一单就买了上千块。”她笑着感叹，虽然每天忙到很晚，但这种“被催着发货”的感觉，让人心里踏实。
曾经收购商抢着要，如今价格一天好几变
孙家人决定打出自家品牌闯市场
孙景海的老家在江苏徐州丰县。这里是全国毛木耳三大生产基地之一，也是江苏省规模最大的食用菌种植基地。暖温带半湿润季风气候，四季分明，年均气温15℃，像是为菌菇量身定制的“家”。
孙家人种上羊肚菌，全靠叔叔孙传信领进门。四年前，孙传信还在开货车，一次偶然的机会，他听人聊起羊肚菌市场稀缺、价格坚挺，而且特别适合在老家丰县种植。说者无心，听者有意。当年，孙传信便腾出一亩地，种下了第一茬羊肚菌，收益是玉米、小麦的三倍以上。
此后，孙家人纷纷跟着种，选“七妹”品种，它的品质稳定、产量高。如今，孙家种植面积已扩大到十几亩，亩产鲜菌稳定在七八百斤。七斤鲜菌，才能晒成一斤干菌，换算下来，一亩地也就出一百来斤干货。
羊肚菌被誉为“山菜之王”“菌中皇后”，菌体肉质脆嫩，口感鲜美，散发出浓郁的山野香气，无论是煲汤、炖鸡、涮火锅还是炒菜，都是极佳的。刚火起来那几年，每到采收季，全国各地的收购商提着几十万现金，直接冲到田头抢货。
“那时候真是抢，谁出价高就卖谁。”吕萍回忆。
近两年，家家户户都种上了羊肚菌，产量上去了，价格就下来了。吕萍告诉记者，有时候一天都有好几个价格，上午还是65元/斤，下午就变成了60元/斤。
别小看这5元钱的差价。一亩地就少卖五百多元，对种了十几亩地的农户来说，那就是好几千元钱的损失。不少种植户舍不得贱卖，就把货囤到中秋、春节再出手。价格是能高一点，可人工、仓储、损耗算下来，也剩不下多少。
为了稳定销路，孙家人决定两条腿走路：一部分统货批发稳住现金流，另一部分精挑细选出优质羊肚菌，打出“孙记”品牌，自己闯市场。
控湿度、拉温差
“孙记”羊肚菌是这样“养”出来的
在丰县，羊肚菌和玉米、蒜苗轮着种，一地多收。但羊肚菌是个“娇气”的主，属于低温真菌，对温度和湿度特别敏感，必须住在大棚里。
“我们当地气候本来就偏湿，棚内空气湿度保持在60%-80%、土壤含水量20%-25%最合适。”吕萍告诉记者，“湿度一高，问题就来，一会出菇少，一会长白霉。”这是丰县大棚种植羊肚菌成活率高的秘诀，也是孙家人这几年摸索出来的经验。
每年11月播种，来年3月底采收，羊肚菌的生长周期大约5个月。其间要经历养菌、催菇、出菇等多个关键阶段，每一个环节都马虎不得。“种出来不难，难的是种出肉厚、个肥的好菌。”吕萍说，为此孙景海和叔叔专程去到各个基地取经。
他们发现，丰县春季昼夜温差大，正是羊肚菌出菇的天然优势。成菇期，白天把棚内温度控制在20℃左右，晚上拉低到10℃-12℃，利用温差“刺激”菌菇生长，再适量施点有机肥，长出来的羊肚菌菇肉更厚实，口感也更鲜嫩。
到了采收环节，同样讲究。需要等到羊肚菌菌盖纹路饱满、成熟度达标时采收，并且要采用轻采轻放的方式，避免损伤菌丝，保障后续持续出菇。
今年孙家羊肚菌总体产量不高，但是品质稳定。上周，吕萍特意请小伙伴试吃，反馈都很不错，蒸鸡蛋、烧鲫鱼、炖鸡汤……提鲜增香。
为了打响“孙记”羊肚菌名气，此次吕萍为商报读者精心挑选了一批新采羊肚菌上线在“每满生活”，让大家先尝尝鲜。这次上线的羊肚菌，都是今年3月底刚采收的新货，烘干后密封保存，菌香浓郁。中大个头混装，平均长度 ，菌脚1-2厘米。有三种重量规格可以选，50g起江浙沪皖包邮，买的越多越实惠。
吕萍说“刚开始做品牌，我们也没想着赚多少钱，只要求不亏就行。东西好，大家吃了觉得值，口碑自然就来了。”