商报记者 周雨菲
夜色如墨，西湖龙井核心产区梅家坞村渐入静谧，孙琦的炒茶室灯火通明。一盏暖灯驱散深夜寒凉，将满屋氤氲的茶香烘得愈发醇厚。一口口烧至滚烫的铁锅前，十余位炒茶师傅掌心紧贴锅壁，伴着灼热的温度揉捻、抖散、翻抛，一套套动作行云流水，却又沉稳有力。
升腾的热气裹挟着茶香扑面而来，师傅们后背衣衫早已被层层汗水浸透，深夜久坐的疲惫让眼皮微微发沉，可手上的炒制动作分毫不敢松懈，只为锁住这一季春茶最鲜灵的本味。
披星而出、踏月归来，这样的日子孙琦已经坚持了近1个月。自从3月19日，西湖龙井官宣开采后，像他这样的茶人便迎来最为忙碌的时刻。夜夜苦熬，只为守好一锅地道的西湖龙井。
孙琦家世代炒茶，从祖辈开始便围着茶叶打转。他家的茶园位于西湖龙井核心产区的三分岔山头周边，隐藏在绵延的西湖群山中，山水孕其细雨和风，密林生其云雾缭绕，得天独厚的地理环境使得茶叶远离城市侵扰，肆无忌惮地汲取自然养分。
在杭州，并不是所有的“龙井茶”都能够加上“西湖”二字，龙井茶限定产区为杭州、绍兴、金华、台州4市，分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。
杭州又将西湖龙井细分为一级保护区、二级保护区。“出生”于西湖风景名胜区的西湖龙井，身处核心区域，凭借“血统”，稳坐身价和地位的头把交椅。
孙琦家的茶叶隶属于“狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞”五大核心产区中的梅家坞村。
身为西湖区非遗代表性传承人，这两年，孙琦感到身上的担子愈发沉重，西湖龙井炒制非一日之功，除了有悟性更要有耐性，“茶叶是很娇贵的，每一锅炒制所需的时间、火候都不一样，没有办法用统一的标准去衡量，尽管我们引进了现代化的测量仪器，但变化是实时发生的，口感、香气的把握全凭经验，恰恰这也正是西湖龙井的魅力所在。”
近40年的炒茶经验让孙琦练就一双“火眼金睛”，每年茶叶开炒，孙琦就会“窝”在工作室里，守着春茶，为了尽可能保留口感，他要求采茶工每3小时回收一次鲜叶。
每日清晨 6 点，天刚蒙蒙亮，采茶工便已挎着茶篓进山，严格遵循 “一芽两叶” 的标准精挑细采。带着晨露与鲜气的青叶，第一时间便被送下山炒制，“青叶闷久了极易发红，会直接损伤茶香，这一点绝不能马虎。” 孙琦的字字句句，都藏着对茶叶品质的极致追求。
这一次，我们也第一时间把他家的新茶带到“每满生活”平台。都是今年春茶季采摘的龙井43号新鲜制作的，属于特级明前茶，共有两种规格，牛皮纸包和礼盒装，规格都是250g。
如果是自己或者家人喝，可以选择更加经济实惠的雨前茶，全部产自西湖龙井一级产区，同样有牛皮纸包和礼盒装，规格都是250g。