糖醋排骨
红烧肉焖饭
蛋黄鸡翅
新白鹿上海江桥万达广场店
新白鹿上海第一百货店
商报记者 陈军
从南京东路第一百货到江桥镇金沙江西路万达广场，近1小时的车程，连接着“新白鹿”在上海的首店和新店。2013年至2025年，“新白鹿”在上海稳扎稳打，完成17家门店的落子。今年37岁的贵州人曹登管理着三家上海门店，回首12年前接到上海拓店任务的那一刻，他如数家珍，这12年见证了他的历练和成长，更是新白鹿“上海故事”的生动注脚。
“接到任务时我非常开心！”曹登说，2013年，“新白鹿”在杭州已拥有十余家门店，以高性价比和亲和力成为“排队王”。出于品牌提升与企业发展的考虑，“新白鹿”将进军上海的计划放在这一时间节点。时年二十来岁、在“新白鹿”从服务员一直干到主管的曹登成了“幸运儿”。“企业的信任让我开心，但同时有担忧，毕竟上海市场太大了，竞争肯定很激烈。”
“新白鹿”创始人之一的朱玉宝告诉记者，2013年进军上海，既是企业为员工创造更广阔发展平台、为员工营造更强归属感的需要，也是企业积极进取、寻求标杆市场突破的必然选择。上海历来被公认为餐饮业竞争最激烈的城市，精明精致、海纳百川、总部基地、首店收割机、餐饮修炼场……种种词汇在褒扬上海市场蕴含无限商机的同时，也隐喻着竞争之残酷，有句行话叫“连锁店没开到上海，就算不上全国性品牌。”那一年，新白鹿的“上海故事”开始萌芽。
初来乍到的情形，曹登至今历历在目，“上海第一家店开在南京东路第一百货的9楼，楼层其实是偏高的，却丝毫不影响消费者光顾的热情，第一个月就爆了，排队情况比杭州更甚，远超我们的预期！”曹登说，“我们当时最大的压力是担心服务做得不够好。”
“新白鹿开到上海前，在杭州已经磨砺了多年，我们十多家门店始终都以顾客为中心，老百姓基础扎实，所以我们具备到上海发展的信心和底气。”朱玉宝说，“经过杭州市场反复考验和打磨的产品，上海消费者应该容易接受，江浙沪是一家嘛！”她所说的产品包括蛋黄鸡翅、酱烤活鲈鱼、红烧肉焖饭、冰淇淋烤布蕾、糖醋排骨等，这些“新白鹿”当家菜目前在上海市场依然热卖，据曹登介绍，蛋黄鸡翅在第一百货店一天至少卖100份，周末卖出200份是常态；近期“新白鹿”27周年庆，酱烤活鲈鱼一家店一天要卖1000条！糖醋排骨10多年前卖9元钱，考虑到深受老百姓喜爱，这道菜现在仍卖9元钱，顾客都是抢着点、提前订，不少客人甚至愿意花两小时左右特意赶过来品尝……
“我们在上海市场收获了消费者的认可，背后是他们赋予我们的高度信任！”朱玉宝表示，上海消费者的信任，让企业坚定了信心，锚定了未来在上海市场持续健康发展的目标。于员工而言，通过上海市场的开拓、锤炼，上海团队羽翼渐丰，内驱力、执行力都得到增强，这种跨越式提升对“新白鹿”的组织建设和品牌建设大有裨益。
在润物细无声的节奏中，“新白鹿”已在上海走过了12年，这12年间，稳稳当当布局了17家门店，家家火爆，超越同商场同品类餐饮店，取得这样的成绩在近些年餐饮业辗转沉浮的背景下实属不易。朱玉宝告诉记者，每开一家新店，深入市场调研、预判市场趋势、决策市场落地、稳妥执行细节缺一不可。保证这些前提条件后，“新白鹿”在产品、服务、环境上的优势都在为品牌赋能，比如产品，“新白鹿”非常注重食材新鲜度，具备完善的供应链，每家门店现在都确保每日送、新鲜送；服务方面，“新白鹿”坚持以消费者为中心，尽最大力量让顾客在“新白鹿”感受到家的温暖、如家人般的关怀；环境方面，“新白鹿”竭力为消费者营造舒适、温馨的就餐氛围和体验感，目前也在积极探索和打磨多种消费场景与目标客群的适配，在新开张的江桥万达广场店，顾客已经能切身感受“新白鹿”在这方面付出的心血和努力。
上海餐饮店有10余万家之多，最新数据显示，全球五大洲、43个国家的美食，在上海共派生出9793家餐厅，国际大都市的竞争态势可见一斑。12年前，“新白鹿”以坚定的信念、利他的初心、“唯客是尊”的导向，躬身入局上海市场，12年后，17颗星星在上海版图熠熠闪耀。从第一家店到最新门店，大约20公里距离，但“新白鹿”在上海的发展之路却不止眼前，她的“上海故事”，正在书写更精彩的篇章。