商报见习记者 冯嘉宁
假期结束，接连几日的大鱼大肉后，肠胃最需要的就是一份清爽。此时，特别适合吃点白菜，可以帮助我们解决假期积攒的“油腻”！
白菜，在中国民间俗称“百姓之菜”，味道鲜美。宋代范成大的《田园杂兴》写道：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”专门盛赞冬日白菜之美味。中医认为，白菜微寒味甘，无毒，具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。
白菜素有“菜中之王”的美誉，其含水量丰富，高达95%，很适合补水食用，补充津液。白菜中的膳食纤维含量丰富，可清理血管中的胆固醇，促进肠道蠕动，滋养益生菌，维护肠道健康。同时，白菜还能增强免疫力。白菜富含多种维生素，胡萝卜素以及多种矿物质和微量元素，尤其是维生素C的含量甚至比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高。维生素C可以增强免疫力，提高人体抵抗力，预防感冒、流感和其他疾病。白菜能降脂减肥，白菜的脂肪含量非常低，它丰富的果胶还能吸附体内的胆固醇，降低血脂，也适合减肥人士食用。值得一提的是，白菜还能辅助预防癌症，白菜里含有吲哚-3-甲醇，能促进人体产生一种酶，抑制癌细胞的生长和扩散，尤其对女性高发的乳腺癌有很好的预防作用。
那么，想买到新鲜的白菜，该如何挑选呢？可以从以下四个方面入手。
用手掂：大小差不多的大白菜用手掂，感觉比较重的水分足，叶片包裹紧实。手感比较轻，叶片按压也非常松散的可能是存放时间比较长的大白菜。
看叶茎：要挑叶茎水分比较充足的白菜。白菜若是储存了一段时间，保鲜不太好的话，叶茎就会有蔫的症状。
看根部：白菜的根部正常情况下是白色的，如果带泥，可以把这些泥巴抠掉，然后观察根的颜色。若发现根部颜色变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。
闻气味：正常的大白菜只有白菜的气味，有其它异味或者有明显农药残留气味的大白菜不要购买，农药残留可能超标。
下面给大家推荐几种白菜的做法。这些做法不仅能保留白菜的营养，还能通过与其他食材的搭配，达到更好的滋补效果。
翡翠白玉卷
【原料】白菜300g，猪肉200g，胡萝卜50g，木耳50g，生抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油适量。
【做法】猪肉剁成肉末，胡萝卜和木耳切碎，加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀；白菜叶去掉根部，锅里水烧开，放入白菜叶烫30秒；在白菜叶根部放一勺肉馅卷成卷；都包好后，将收口朝下放入盘子里；水开后煮15分钟即可。
【功效】润肠通便，促进排毒。
清炒小白菜
【原料】小白菜400g，蒜末、蚝油、食用油、盐适量。
【做法】小白菜洗净，根部切除；油热后下蒜末爆香，倒入小白菜，翻炒至变软；加入适量蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
【功效】健脾养胃，清热利湿。