商报/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 严嘉俊
“我们朋友上次生日，来这吃过虾爆鳝面一品锅，当生日长寿面吃，毛好嘞！” 刚进状元馆，就听见邻桌食客跟同伴推荐，话音未落，就看到老板于稷奇拎着一兜子黄鳝从门口进来，“你稍等啊，今天这个黄鳝我先处理了，保证吃着鲜灵！”
社区里的馆子，最忌端着架子。状元馆就懂这个理，去年6月开在居民楼扎堆的地方——武林路 398 号，门口没挂花哨的招牌，就一块简单的木牌写着 “状元馆” 三个字。开店头一年，于稷奇就带着自家的面来了杭州面条节，一亮相就圈了不少粉。今年，状元馆也来参加第十届杭州面条节了。
今年9月，他干脆把店扩充了一番，添上了宽敞的圆桌 ——“来我们店里过生日的客人很多，方桌挤不下，换成大圆桌，一家子或朋友聚着吃面，团圆，热闹！”现在店里左边是卤菜、凉菜、鲜货明档；右边是用餐区，几张方桌、几张圆桌错落摆着，桌上碗筷简单地摆着，透着家常的亲切。“虾爆鳝面一品锅也是状元馆一直以来流传下来的，我们店里的虾爆鳝品锅是有小品锅和大品锅，三人可以来小品锅，客人五个人可以大品锅，过生日当长寿面吃刚刚好。”于稷奇说。现在状元馆还出了不少炒菜，三五个人搭配个一品锅正合适。
每天临近11点，店里就开始热闹起来。虾爆鳝面，虾仁黄鱼面，三鲜面……都是客人们常点的面。“状元馆的虾爆鳝面是一直流传下来的特色也是店里销售最好的面。”于稷奇说。处理黄鳝是门手艺—— 黄鳝汆水后“三刀取鳝”，黄鳝取得又快又干净。师傅手起刀落，去骨、切段，动作麻利得很。于稷奇说，爆鳝的关键在黄鳝熟划后再 “爆”，这里只做熟爆——生爆的黄鳝会留小骨头，熟爆就不一样了。“三爆”之后，黄鳝被爆得外脆内嫩，越吃越有味道。
爆黄鳝，把鳝段倒进去，“刺啦” 一声，香气立马窜出来，光是闻着，口水就忍不住往下咽。等黄鳝爆好倒出，旁边的锅里水也开了。“炒过黄鳝的锅不能洗，这个要留着煮面，鲜味要都给它收进面里。”于稷奇说。下一把面条，煮得软硬刚好后，捞起来放进品锅，再把爆好的鳝鱼、鲜灵的虾仁铺上去，一碗虾爆鳝品锅就成了。中午11点多，率先热闹起来的圆桌旁，三个客人刚点了一份，热气裹着香气飘过来，引得邻桌也跟着加了单。
碰到个70多岁的老食客，说自己吃面总想着来这儿，“他们开业起我就在这吃，一个人吃虾爆鳝过桥是一种回味，带家人吃虾爆鳝一面品锅是团圆。” 于稷奇在旁开心地说之前装修停了几天业老熟客就踩着点来了，“看着大家都关心着我们店，我心里就暖暖的。”
于稷奇说，“就是社区里的家常店，客人来，吃得舒服就行。” 让百年老字号走进大家的生活就是这份实在，让状元馆成了社区里的 “宝藏地”。 要是想找口实在的鲜，不妨来状元馆，点一碗面，在热气腾腾里，尝一尝生活的好滋味。