每满/商报记者 陈慧怡
摄影/视频 项凯 梁孟澄
从余杭区仓前街道龙舟北路的浙大企业总部，往前走百十米，就能看见“春雪面馆”，老板叫李春雪，是黑龙江人，十几岁就跟餐饮打交道，在东北摆过大排档，25岁那年揣着手艺来杭州，他还在浙江工业大学当过大厨，“那时候就摸透了，杭州人爱吃‘鲜’的，不爱太咸太辣。”
真正让他想开店的，是迷上了杭帮面。“刚来杭州吃了碗拌川，那股锅气太香了，一下就爱上了！”十几年前，他跟老婆商量：“咱开家面馆吧，做咱觉得好吃的杭帮面！”为了做好这碗面，夫妻俩骑着车跑遍杭州的面馆，从老巷子里的小店到热闹街的招牌店，每吃一碗就记在本子上。
哪家面条筋道，哪家浇头鲜，哪家调味准，攒了半年，才把各家的优点糅到一起。2012年，第一家春雪面馆在转塘开了张，就25平方米，摆了5张折叠桌，却凭着“实在”慢慢攒了不少老客。2018年转塘的老店拆了，李春雪把店挪到了不远处的西街美食城，店面大了，来吃的人更多了。现在每天能卖200斤面，周末忙的时候能卖240多斤，节假日更夸张，能卖270斤；牛肉也用得多，生意最好的一天，光鲜牛肉就用了15斤。
这么火，全靠“实在”，做面用的菜，都是合作十几年的老供货商送的，为了新鲜，一天送两次都不嫌麻烦，面条也是他改的，比普通杭帮扁面厚一点，煮出来嚼着更筋道，还能挂住酱汁，这面吃着“得劲”。
你要是问“推荐啥招牌”，他准摆手：“不用推荐，你爱吃啥点啥，不管是拌川还是汤面，我都给你做好。”没有花里胡哨的宣传，全靠“每碗都一样好吃”圈粉。
生爆牛肉拌川是招牌，选的是牛里脊，每天新鲜买，炒出来嫩得很，不塞牙。最绝的是他家自制青辣椒酱，每半个月做一次，新鲜青辣椒切碎腌一周，辣得鲜，不烧心，带着点东北的实在劲儿。铁锅大火快炒，牛肉变色就下青椒、洋葱，最后倒面条翻两下，酱汁裹满每根面，一口下去，牛肉香、辣椒鲜、面条筋道，越吃越停不下来。
腰花汤面同样也销量很好，这碗面没有复杂的调料，全靠“食材新鲜+火候到位”出味，嗦一口面，先是面条的滑溜感，接着咬到韧劲，面香混着汤鲜在嘴里打转。不会因为汤清就寡淡，也不会因为面厚就噎人，反而越嚼越有滋味。一口面、一口菜、一口汤，口感层层递进。就像李春雪说的：“做面没啥诀窍，就是食材新鲜、火候到位，用心做，大家能吃出来。”