商报记者 曾润玥 通讯员 谢文竹
随着全球对可持续食品的关注度攀升，昆虫正从“小众食材”成为备受推崇的高蛋白替代选择。联合国粮农组织（FAO）早有论断：昆虫不仅富含优质蛋白质、健康脂肪及多种矿物质，其养殖过程更具环保低碳优势。不过，杭州市肿瘤医院膳食科副科长陆成提醒，昆虫虽营养密集，但并非人人适宜，盲目食用可能暗藏健康风险，科学选择与食用是关键。
“昆虫被称为‘微型营养库’，其营养构成在多个维度展现出显著优势。”陆成介绍，昆虫蛋白含有人体必需的9种氨基酸，吸收率可与动物蛋白媲美，如蟋蟀蛋白消化率达90%。数据显示，每100克蟋蟀含蛋白质65克，是牛肉（约26克/100克）的2.5倍；知了猴（蝉的幼虫）在干燥状态下，蛋白质含量更是牛肉的3.5倍，且氨基酸模式贴近人体需求，易于吸收。
在脂肪与微量营养素方面，蝉蛹、黄粉虫富含亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于调节胆固醇；蟋蟀的铁含量是菠菜的3倍，黄粉虫钙含量接近牛奶（每100ml牛奶含钙120mg），而蜂蛹的维生素D含量甚至比鱼肝油高出近20倍。值得注意的是，昆虫是少数植物外的维生素B12来源，对素食者尤为友好。此外，东亚常见的柞蚕蛹含有抗菌肽，可辅助调节肠道菌群；蚕蛹外皮中的甲壳素（几丁质），也被证实可能促进肠道益生菌生长。
那么昆虫该如何“选择”和“烹饪”呢？陆成给出了以下建议：
选择昆虫食材时，需优先挑选人工养殖产品。比如欧盟认证的蟋蟀农场出品的昆虫，避免野外捕捉带来的寄生虫与毒素风险；选购时还要警惕颜色异常、有异味的昆虫，例如发黑的蝉蛹可能已变质，需直接排除。
烹饪环节必须经过高温处理，通过油炸或煮沸至少5分钟杀灭病原体。以常见的昆虫食材为例，蝎子需先去除尾针再油炸，蚕蛹可水煮后剥去硬壳，仅食用内部软体，高温不仅能杀菌，还能降低过敏原活性并破坏蝎毒等潜在毒素。此外，食用量也需合理控制，建议每周食用不超过2-3次，单次蟋蟀摄入量不超过20克（约15只），防止几丁质（一种天然的多糖类化合物）过量摄入影响消化功能。
事实上，昆虫饮食在多国已有成熟实践：泰国的油炸竹虫是经典下酒菜，墨西哥的蚂蚁卵“Escamoles”富含维生素B12，中国云南傣族的“酸蚂蚁拌菜”更是传承已久的传统风味。如今，昆虫食品正从“猎奇”走向产业化，蟋蟀蛋白棒、蚕蛹零食等加工品不断涌现，欧盟更已批准昆虫粉末作为原料添加到面包、蛋糕中，其中面包最高添加比例为4%，蛋糕为3.5%，同时明确要求产品标签需标注“含昆虫成分”，这是为了保障消费者的知情权。
中国农业大学昆虫食品实验室主任尹淑涛建议：“初次尝试昆虫食品应遵循‘少量试吃—观察24小时反应—逐步增量’原则，若担心过敏，可优先选择经过脱敏处理的昆虫蛋白产品或昆虫蛋白粉，降低健康风险。”昆虫这一古老食材，唯有在科学食用的前提下，才能真正成为现代饮食的可持续补充，为消费者带来营养与环保的双重价值。