每满/商报记者 陈慧怡
摄影/视频 梁孟澄 实习生 夏威仪
从“宝石流霞”到“黄龙吐翠” 曙光路的夏风中飘着浙粤鲜
曙光路全长约2公里，紧邻西湖，两侧林木葱郁，沿途分布着“西湖新十景”中的“宝石流霞”和“黄龙吐翠”等自然景观，以及小百花越剧场、浙江音乐厅、浙江图书馆、黄龙体育中心、世贸中心、东山弄市集、青芝坞、浙大玉泉校区等众多文体休闲场所。
杭州黄龙饭店，隶属于浙江黄龙酒店管理集团，坐落于西湖区曙光路120号，恰好处于西湖文化与城市繁华的交汇点。东临黄龙洞景区，西眺宝石山，南接西湖水域。在这片土地上历经37年，它见证了杭州从江南小城蜕变为国际大都市的变迁。
推开酒店门，感觉自己好像穿越了时空，既有厚重的历史感，又有鲜活的生命力。“热闹中找宁静”的感觉，正是黄龙饭店最特别的地方。作为杭州最早的几家豪华酒店之一，它既保留了老杭州的生活气息，又不断吸收新灵感。
而位于酒店主楼的东侧龙吟阁餐厅则是这种“新旧结合”最生动的例子。龙吟阁连续三年荣登米其林指南，一直坚持“既要传承也要创新”的理念，专注于高品质中式餐饮的呈现。
餐厅的特色在于巧妙融合浙江本地食材和广东菜的烹饪技艺，目标是做出既保留传统风味、又有现代感的美食。这种出色的表现，源于黄龙饭店深厚的品牌基础，并体现在“不仅追求味道，更追寻源头”的行动上——团队深入浙江的湖泊山村，寻找优质食材，拜访农户，用心发掘本地特产，再用扎实的厨艺把它们变成餐桌上展现浙江四季风味的佳肴。
食材是基础，创新是发展，两者缺一不可。正是因为这份坚持，龙吟阁成了杭州餐饮界的“常青树”。
眼下，夏天的风吹过西湖的柳树，吹进了龙吟阁，来自广东的董师傅和他的团队正忙着调整新一季的“消夏菜单”。冰镇白桃绿豆羹的甘甜、藿香拆烩鱼头的鲜美、六月黄的嫩滑……每一道菜里，都藏着黄龙饭店对“夏日”的理解。
从绿豆羹到六月黄 这份消夏菜单请收好
先是一道“冰镇白桃绿豆羹”开胃，“这碗绿豆羹，得用冰瓷碗装。”董师傅端出时，碗沿还挂着细密的水珠。凑近了看，绿豆羹是浅浅的碧绿色，用小勺轻轻一挑，便能感觉到它的绵密，不是那种软烂成泥的糊，而是带着颗粒感的“沙沙”状。
更妙的是，其中的白桃果肉，切成了小丁，带着淡淡的胭脂色，咬下去时汁水便瞬间炸开，是那种带着果香的清甜，一点也不腻。
一勺入口，先是绿豆的绵甜，最后是白桃的果香，全靠食材本身的味道说话。这让我想起小时候外婆做的绿豆汤，也是这样简单，却藏着最踏实的夏日清凉。
接着是一道“藿香拆烩鱼头”，奶白色的浓汤泛着些许油光，表面撒着翠绿的藿香叶，刚上桌就飘来一股奇特的香，鱼头的鲜，混着藿香的微辛，还有一丝若有若无的酒香。
“鱼头选用的是千岛湖‘胖头鱼’，个头要选过，太大了肉质老，太小了没胶质。”董师傅用筷子轻轻一挑，鱼肉便从骨头上滑了下来。做法上，这道菜藏着“浙粤融合”的巧思：先用杭帮菜的手法，把鱼头煎至两面金黄，逼出油脂；再换广东老火靓汤的“慢炖”技法，慢炖，直到汤汁变成奶白色。
关键是加藿香的时机，要在起锅前放，太早了香味会散，太晚了又出不来味。舀一勺汤，先吹凉了喝，那是鱼头的胶质与骨头的精华，混着藿香的清香，一点也不腥。
鱼肉细嫩，轻轻一抿就化在嘴里，还带着淡淡的酒香。“夏天人容易贪凉，吃点温补的正好。这道菜，汤能喝，肉能吃，藿香还能开胃，是给夏天‘补元气’的。”董师傅说。
最后是一道“生腌六月黄”，作为江南夏日的“限定快乐”，六月黄用生腌的做法，蟹个头不大，却满是蟹黄。“你尝一口，像不像咸鲜味的冰淇淋？”果然，蟹肉呈果冻质地，入口即化，蟹黄绵密醇厚，带着微微的酒香，鲜得直咂嘴，一点腥味也没有，只剩下满口的清甜。
广东菜的“清”，杭帮菜的“鲜”，其实是相通的。董师傅指着那碗冰镇白桃绿豆羹，“就像这道甜品，用的是江南的绿豆，广东的冰镇手法，最后出来的味道，既熟悉又新鲜。”
或许，这就是黄龙饭店这几道夏日消暑菜品中动人的地方，既填饱了肚子，又让人心里还留着念想，而这才是最值得“吃定”的味道。
夏日鲜味贴士：
家常版 冰镇白桃绿豆羹
食材：绿豆、白桃、冰糖、清水、冰块
步骤：1. 绿豆泡1小时（或直接煮），加水煮30-40分钟至开花；2. 加冰糖融化，放凉；3. 白桃切块，放入凉绿豆羹，加冰块或冷藏30分钟即可。
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