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每满/商报记者 陈慧怡
摄影/视频 梁孟澄
市井深处，灶台烟火未歇，总有些被时光轻掩的珍珠，散落在街角巷尾——它们或许没有鎏金的招牌，却藏着代代相传的手艺，这些味觉坐标，它们像散落人间的珍珠，不争喧哗，却用烟火刻写着一座城市的灵魂底味。即日起，《慧眼食珠》，愿做那盏照亮人间珠玉的灯，我们将踏遍深巷旧街，揭开那些被遗忘的味觉密码，让每一粒蒙尘的“遗珠”，都在舌尖重绽光华。
在青石板与竹篱间 感受无尽喜的天竺禅味
天竺路，这条全长约2000米的古道，不仅是杭州城西发展的历史见证，更以其山水相映、古今交融的特质，持续书写着属于杭州的文化篇章。
夏季的天竺路是避暑胜地，气温比市区低上几摄氏度，蝉鸣鸟叫与寺院钟声交织。天竺路位于杭州西湖景区西侧，紧邻灵隐景区，是一条承载千年历史的文化古道。
这条道路始建于东晋时期，其雏形可追溯至1600多年前的早期建设，历史上曾是连接杭州城区与西部山区的重要通道。北宋时期，这条道路因文人墨客的频繁往来而声名远播，诗人潘阆、苏轼等均在此留下足迹，苏轼更曾以“天竺一峰去，云根到处栽”的诗句赞叹沿途奇石胜景。
天竺路依天竺山而建，沿途溪流潺潺、茶园满坡，自然生态与人文景观相得益彰。道路两侧分布着多组唐宋风格的传统建筑群落。如今，这里既有保留传统格局的民居院落，也有融合现代元素的茶馆、民宿，形成了古今交融的独特街区氛围。
天竺路周边分布着多个历史文化节点。从灵隐寺“咫尺西天”照壁向南，穿过“三竺空濛”山门即可进入天竺路，沿途可探访三生石等自然人文景观。道路尽头的白云峰麓，至今留存着始建于五代时期的古建筑群。
穿过灵隐寺熙攘的香客人群，拐入天竺路的青石板小径，尘世的喧嚣便如被山风滤过般消散。这条隐于灵隐景区深处的古街，两侧参天古木投下斑驳树影，溪水潺潺相伴，远处法喜寺的黄墙在绿荫中若隐若现。无尽喜植物料理便坐落于天竺路215-3号，紧邻飞来峰停车场，却巧妙避开人潮，以一扇木门与外界隔开，未入其境已先得三分禅意。
印象中的植物料理，往往只是那些寡淡无味的素菜，让人提不起什么兴趣。然而，这家餐厅却完全颠覆了我的认知。选择了的几道菜品，糖心贡菊、莲花生、一颗酸菜小铜锅、酸笋马齿苋、菩提南瓜、香草酿羊肚菌，不仅色香味俱全，而且每一道菜都充满了创意和惊喜。
纯素“鱼片”也能吃出肉感？ 这桌植物料理，让素食告别“寡淡”
主厨房红军首先呈上糖心贡菊，瓷碟中金黄色花瓣格外引人注目。这些菊花选自广东的冰芯贡菊，上桌时花瓣依旧保持自然舒展。这道菜为生食，花蕊上点缀着细碎的无花果醋和意大利黑醋，再撒上少许坚果碎。
咬一口，菊花的清苦和无花果醋的酸甜在舌尖碰撞，黑醋的醇厚尾韵中透出草莓粉的果香。房红军说，这道菜的灵感来自灵隐寺秋天的桂花雨，用花果元素呼应季节，同时加入了黑醋的健康理念。黑醋不仅提升风味，还能促进血液循环、抗氧化。
而莲花生，用的是来自湖北的莲子和云南七彩花生，糖醋汁像琥珀一样把食材包裹起来，清新又好看。这道菜的灵感来自“莲花生”故事，意思是生命的轮回和新生，酸甜的汁水是专门为夏天做的，开胃又解腻。
这道菜同样也是生食，莲子和花生的脆嫩和糖醋汁的浓稠形成了对比，房红军特别说，糖醋汁天然的琥珀色是慢火熬出来的。这道菜就像夏天的细雨，让人在热天里感到清爽和满足。
一颗酸菜小铜锅，酸菜的酸香味一冒热气，小铜锅里的这顿菜就让人想起了酸菜鱼。不过，这道菜可全都是素的，猴头菇和花菜做的“鱼片”又亮又透，汤底是用60年老坛酸菜和素高汤熬出来的，酸辣鲜香的味，一点也不比吃肉差。
夹起一片“鱼片”，往嘴里一放，滑滑的，有点弹劲，猴头菇的纤维感做得跟真鱼肉一样，酸菜发酵时间长，酸味醇厚，不冲。“这道菜的重点就是‘形神兼备’，既要做得跟酸菜鱼长得像，还得做得更好吃，让吃素的也能享受到麻辣鲜香。”
再说说这道酸笋马齿苋，马齿苋的嫩绿和酸笋的褐黄混在一起，加上四川跳水萝卜的脆白，看起来像幅画。马齿苋既能当药又能当菜，有清热解毒、凉血止血的作用。
和湖南酸笋的发酵香味一结合，就有种奇妙的化学反应。酸笋的酸味很醇厚，跳水萝卜的脆爽能解腻。这道菜的辣度可以根据个人口味来调，配一碗白米饭，一下子就能让胃口“醒过来”。
菩提南瓜，选用的是云南的菩提南瓜，经油炸，外皮金黄酥脆，内里软糯，还有点淡淡的焦香味。这种南瓜在板栗南瓜和贝贝南瓜之间，果肉是橙红色的，含有更多胡萝卜素和膳食纤维，营养价值特别高。
用筷子轻轻戳开南瓜，热气带着甜香扑鼻而来，咬一口，外脆内软的口感让人惊艳。主厨说，炸南瓜时用的是低温慢炸，这样能保留南瓜的水分和营养，表面撒的岩盐更是点睛之笔，突出了食材的本味。
香草酿羊肚菌，羊肚菌里面塞满了云南甜笋和东北猴头菇做的“鱼蓉”，表面铺满了泰国九层塔和香茅做的酱料，还没上桌就香飘四溢。
咬一口羊肚菌，里面的馅料香喷喷的，甜笋的脆和猴头菇的绵密，酱料香味在嘴里蔓延，感觉就像在热带雨林里。
回顾这场植物料理，每一道菜都像是自然与禅意的对话。或许，这就是用眼睛发现植物的美，用心品尝自然的馈赠。在灵隐寺畔，在唇齿留香中，找到属于自己的禅意。
探店小Tips：
地址：杭州市西湖区天竺路215-3号(近灵隐寺飞来峰停车场)
营业时间：10:30-14:00、16:00-21:00
推荐菜：一颗酸菜小铜锅、酸笋马齿苋、香草酿羊肚菌、千里飘香臭豆腐