本期浙里“包”打听探秘店铺： 名人名家·浙菜（萧山店） 萧山区北干街道市心中路797号绿都世贸广场五楼
商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
对萧山人来说，吃大肉包是顶顶讲究的事情。“萧山你去转一圈，味道稍微差点，在我们这里是开不下去的，我们吃大肉包是很挑的，哪家味道认准了，远点也会跑过去吃。”市民王女士说。在萧山，卖大肉包年数久的，都有自己的一套独门秘诀。
名人名家·浙菜在杭州有不少门店，但有做大肉包的门店却不多。其中又以萧山店的大肉包最为客人喜爱。“大肉包萧山人比较爱吃，我们店也是名人名家那么多门店里面第一个开始做大肉包的，像我们的大肉包有些客人一订都是几百个。”名人名家·浙菜萧山店厨师长张文涛说。
萧山的 “馒头” 是藏在节庆与三餐里的味觉记忆
“在我们萧山，把‘大肉包’叫‘馒头’，一般都要在上菜前吃，吃饭之前先来个肉包垫垫肚子。而且基本上有喜事，桌上都要上大肉包的，上梁、周岁都要吃的。”名人名家·浙菜萧山店的店长杜菲就是土生土长的萧山人。
“像我小时候就吃这种大肉包，吃了几十年了。我们那时候流行去新时代大酒店买肉包吃，现在么仓桥、潘水、所前的包子也做得很有特色……”大肉包在杜菲的记忆里早已生了根，就像老街口那棵槐树，偶有碎光般的滋味从记忆里漏下来，就是杜菲馋大肉包的时候了。
为了这口老底子味道
师傅们拼了！
好手艺，是朝朝暮暮的勤学苦练出来的。到了自己的门店要做萧山的特色大肉包了，杜菲和张文涛又开始紧张了。要做，就要做出萧山味道。但萧山味道是什么呢？杜菲和张文涛带着面点师傅们，试了又试、尝了又尝，才做出了如今这一版大肉包。“你不知道，我们那会儿做了多少遍，做出来我吃着酱香不够又改，客人们吃着哪里差点又改……”杜菲说。
“大肉包最关键两点，一个是酱香味要做出来，再一个就是肉馅要做得‘松’。肉馅‘松’，不成团，包子就每一口都能吃到肉。”厨师长张文涛说。
名人名家的大肉包，当然要大口吃才畅快，一大口下去，连皮带馅都在嘴里了。酱香味浓郁，而且有恰到好处的油润，包子皮松软但不失嚼劲，肉馅大，葱味足，很有特色。确实，是个好包子。