每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 严家俊 项凯
运河畔的非遗地标 在丝绸仓库里的运河文化宴
作为“流动的文化”，大运河不仅扮演着文化传播的重要纽带角色，更在无形中赋予了沿岸人民丰富多彩的生活韵味和深厚的文化底蕴。
这条横跨八省市的壮丽河流，宛如一条生机勃勃的文化动脉，将南北各地的美食文化紧密相连，促进了彼此间的相互交融。得益于大运河的滋养与串联，杭帮菜、淮扬菜、京菜、鲁菜等运河沿线的特色美食得以广泛传播，声名远扬。
杭州运河黄龙璀丽酒店，位于拱墅区丽水路7号，其前身是建于50年代的国家厂丝储备仓库，由11栋青砖黛瓦的工业遗存巧妙改造而成。
推开酒店厚重的大门，仿佛步入一座活态的文化博物馆：铁皮雕窗嵌以精致的蚕丝纹饰，大堂内陈列着古早的织布机，客房内青瓷摆件与丝绸软装巧妙呼应，营造出浓厚的“非遗”主题氛围，连空气中都弥漫着千年运河的湿润气息和历史韵味。
窗外便是京杭大运河最为繁华的段落：左侧依傍着千年古刹香积寺的悠扬梵音，右侧毗邻充满历史感的大兜路历史街区，驾车8分钟即可抵达小河直街的手作工坊，仿佛《清明上河图》中描绘的烟火江南在眼前生动重现。
这座融合了工业风骨架、宋韵美学与现代智能的酒店，于2025年更以独具特色的“运河文化宴”成功破圈，吸引了众多游客和美食爱好者的目光，成为运河文化传承与创新的典范。
“整条京杭大运河蜿蜒曲折，全长约1794千米，围绕其全线研发菜肴无疑是一项庞大的工程，似乎不太现实。因此，我以酒店周边的秀丽风光和丰富的人文景观为灵感源泉，结合时令特点，精心研发了几道独具特色的运河文化菜，如荷塘月色映晚霞、火腿笋干汗蒸鸭、金汤甜豆鸡头米等。”中国浙菜工匠、杭州运河黄龙璀丽酒店行政总厨韩强详细地介绍道。
时令食材的运河叙事 一口咬住西湖盛夏
“接天莲叶无穷碧”的诗意，在韩强这里，化作了可食的夏韵。“荷塘月色映晚霞”，这道菜的灵魂在于对“荷系食材”的运用。清晨从西湖西畔荷塘采收的荷花，花瓣还凝着晨露；莲藕取中段，切开便是看得到的剔透；更妙的是新鲜莲子，去芯后嚼起来带着乳香，恰是“莲房初出嫩莲蓬，藕笋新抽玉臂红”的具象化。
这道菜的精妙在于火候的“留白”——藕片保持着“咔哧”的脆感，莲子的淀粉尚未完全糊化，嚼起来带着颗粒感脆甜，最绝的是盛器：半片新鲜荷叶铺底，宛如残月浮于碧波。
韩强指着盘中藕片说：“古代运粮船经过杭州，船工们常采河塘野藕充饥，后来逐渐衍生出荷食文化。”如今他将这份朴拙的饮食智慧升级为艺术：荷花的清雅对应文人雅士的赏荷雅集，莲藕的通达暗合运河“贯通南北”的精神，而莲子的回甘，则恰似运河千年流淌的绵长韵味。
再说火腿笋干汗蒸鸭，“老底子杭州人夏天必喝笋干老鸭煲，但传统做法用大火炖三小时，汤面上飘着厚油，现在大家都注重养生。”他选用杭州本地“缸吊头”麻鸭——这种鸭因过去常养在陶缸旁而得名，肉质紧实少肥膘；金华“两头乌”火腿取其猪后腿精华部位，咸香而不齁；笋干则是山里采的小野笋，只取笋尖三寸，用盐水煮后自然晾晒。
而烹饪方式，也是颠覆了传统炖法，上笼干蒸3小时。干蒸的妙处在于逼出鸭肉本身的油脂，却不让它混入汤中。只见汤色清如琥珀，鸭肉表面呈浅棕色，用筷子轻戳即透。尝一口汤，火腿的咸鲜、笋干的清冽。最后以一丝回甘收束，完全没有传统老鸭煲的油腻感。
“现在讲究不时不食，本质是为了凸显食材本味。”这道汗蒸鸭的妙处，保留了笋干与火腿的经典搭配，却通过干蒸技法让油脂分离，既符合当代人对健康的追求，又没丢了杭帮菜“浓而不腻、鲜而不腥”的精髓。
而金汤甜豆鸡头米，半小时前刚从苏州运到。鸡头米，是新鲜的芡实，呈圆球形，顶部形状像鸡头，因此得名。《本草纲目》说它补脾止泄，固肾涩精，最适合夏秋之交吃。韩强捧着一碗刚剥好的鸡头米，颗粒饱满如珍珠，搭配的甜豆，豆粒翠绿如翡翠。
这道菜的“金汤”堪称点睛之笔：南瓜蒸熟后捣成蓉，加入用里脊肉、鸡胸肉剁成肉糜后熬汤。南瓜蓉让汤呈现出琥珀金色，倒入焯熟的鸡头米与甜豆，便是“金镶玉”般的气象。
入口时，鸡头米的软糯、甜豆的脆嫩、金汤的醇厚，仿佛把夏末秋初的阳光都熬进了这碗汤里。加入了“金汤”，让这道看似朴素的鸡头米汤有了奢华的底色。
从漕运船工的粗茶淡饭，到文人雅士的雅集小食，运河边的这方餐桌，始终盛着中国人对“吃”最朴素也最深刻的理解—食以养身，食以载道，食以传情。这或许就是想让食客感受到的：最好的当家菜，从来不止于味觉的满足，更是一场与地域文化、时令节气、匠人精神的对话。
当家小贴士
杭州运河黄龙璀丽酒店三道当家菜，选用当季新鲜食材：清晨带露的荷系食材、刚运抵的苏州鸡头米，趁鲜烹饪，还原自然本味。莲子去芯留香，藕取中段保脆嫩，鸡头米颗粒饱满如珍珠，皆是“鲜”的基础。汗蒸鸭用干蒸3小时逼出油脂，汤清如琥珀，肉质嫩而不柴，让鲜味迸发。