每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
浸润着历史的千年长街 药香与市井烟火气在此相遇
杭州中山南路，这条北起鼓楼、南至凤山门的千年长街，每一块石板都浸润着历史。作为南宋御街的核心段，它曾是帝王辇道的起点，承载着临安城的荣耀。拐过鼓楼，中山南路的静谧与南宋御街的热闹形成奇妙反差。
作为“中国十大历史文化名街”之一，这里不仅留存着德寿宫红墙、胡雪岩故居的雕梁画栋，更藏着二十三坊巷的市井密码。
中山南路98号，砖墙与梧桐树交织的街巷里，药香与市井烟火在此相遇。一座中式独幢建筑悄然伫立，墙面上“胡庆余堂药膳馆”的烫金大字，将千年药香融入市井长街。
不少路过的老杭州常会误认为这是一家中医馆，因为它的外表装修风格加上胡庆余堂的招牌不由得让人联想到中医、中药。事实上，这是胡庆余堂国药号旗下的一家餐馆——胡庆余堂药膳馆。
胡庆余堂药膳馆创立于80年代，其前身叫“胡庆余堂营养厅”，据史料记载为“杭州市第一家营养厅”。那时的门面装修闪烁着变幻的霓虹灯，室内陈列着雅致的酒吧柜，与河坊街上古色古色的胡庆余堂古建筑群遥相呼应，形成鲜明的对比。
当年胡庆余堂营养厅主营人参精露、花粉蜜汁、阿胶桂圆汤、银耳莲子羹……一道道美味佳品成了现在80后父母辈们的美好记忆。
走进店内，扑面而来的是一股中药材的清香，分为上下两层楼，环境古色古香，宽敞明亮。一楼大厅11张八仙桌，适合家人朋友小聚，二楼则是以包厢为主，9个包厢，打开窗户便能欣赏南宋遗风雅韵。“来这里吃饭基本都是回头客居多，包厢基本需要提前几天预订。”胡庆余堂药膳馆负责人张永胜说。
在这里，看到名医专家出入并不稀奇，许多医生过生日、聚会都放在药膳馆,不少名老中医贡献了自己的药膳方，对药膳情有独钟的老中医和药师还经常与厨师一起研究药材食材配比，如今的胡庆余堂药膳馆，形成了医师开方、药师选材、厨师烹饪“三师合一”的模式，将药材融入烟火气，成为舌尖上的养生经。
胡庆余堂药膳馆的厨房里，中医师根据时令和食材特性开具配方，药师精选道地药材，厨师负责激发食材本味。因为是第一次尝试药膳，我选择了几道具有代表性的菜品。
当古老本草化作一餐一饭 “寓养于食”的智慧得以诠释
先上桌的是枸杞烤南瓜，作为前菜，一人一份，南瓜先泡枸杞水，再进烤箱，烤的时候还得再淋几下枸杞水。烤出来的南瓜外焦里嫩，甜丝丝的，枸杞的滋补味也出来了。南瓜补气，枸杞养肝肾，不少看完中医的老杭州人，都特意进店买两个烤南瓜回家。
黄芪河虾是一道招牌菜，没想到黄芪也能和河虾产生火花，河虾新鲜，个头不大不小。虾肉口感细腻，还混有药材的醇香。五指毛桃茯苓鸡就更绝了，鸡肉炖上五指毛桃和茯苓数小时，配上淮山药、薏苡仁，妥妥的中医“四神汤”名方。汤清甜滋润，梅雨天喝它，去湿气一流。
胡庆余堂药膳馆的菜古法新滋味两不误，就说金银花带鱼这道菜，带鱼本来是寒性，经过高温炸，再和金银花一搭，中和得刚刚好，吃着又酥又健康。
再说党参蒸桂鱼，桂鱼切片，西洋参一铺，清蒸保留原汁原味。桂鱼补脾胃，西洋参补气养阴，清热生津，鱼肉嫩滑，利用鱼肉自带的鲜将西洋参的略苦中和地刚好。
桂花山药，口感那是没得说，表皮裹了一层藕粉，吃着脆脆糯糯的。桂花酱一淋，杭州秋天的味道都有了。简单归简单，但补脾健胃的功能可一点没少——山药补中益气，桂花温和养胃。
板蓝根都喝过，白灼的板蓝根是第一次吃。选的是当季的新鲜板蓝根，白灼一下，清香四溢。板蓝根清热解毒，夏天吃它，就像喝了一口清泉，暑气全消。
而芡实菠菜饼，是将芡实磨成粉，菠菜汁一揉，芡实补脾，菠菜滋阴，饼里头还藏着菠菜的纤维，适合当主食的一道菜。
配餐的饮品我选择了铁皮石斛汁，用的是新鲜铁皮石斛榨汁，石斛养胃生津、滋阴清热，喝起来清爽还带有回甘。吃完饭还点了一碗红枣龟苓膏，表面琥珀色，冰凉爽滑的口感，最适合夏天消暑，红枣的甜味和龟苓膏的微苦味混在一起，好吃又养生。
药香入馔，滋养无声。在胡庆余堂药膳馆，古老本草智慧不再拘泥于苦涩药罐，而是化作眼前的一餐一饭。当清冽的金银花点缀在酥脆带鱼上，当甘醇的党参融入桂鱼的鲜嫩，原来最深厚的滋养之道，恰恰蕴藏于这不着痕迹的日常滋味之中。
探店小Tips：
地址：上城区中山南路90-100号(候潮门地铁站B口步行460米)胡庆余堂药膳馆
. 黄芪河虾：河虾新鲜，肉质弹嫩饱满，汤汁鲜美入味
. 党参蒸桂鱼：鱼肉新鲜滑嫩、与党参苦味中和
. 桂花山药：表皮裹了一层藕粉，吃着脆脆糯糯
. 枸杞烤南瓜：南瓜软糯，养生小甜点
营业时间：10:30-13:30，16:30-21:00
联系电话：0571-87061117、87077008