文 唐林俏
说到山药，许多人的第一反应就是产自河南焦作的温县垆土铁棍山药。
据历史记载，自唐宋至明清，温县铁棍山药一直是皇家御用贡品。它虽然外表“锈迹斑斑”长得不好，但营养价值很高。
相比普通的山药，温县有自己种植技巧。当地的种植户刘先生介绍，铁棍山药生长对土壤养分消耗极大，种植一年后，土地需休耕七年，甚至十年才能恢复。种植过程延承古法“笼头”种植，不使用任何化学农药，自然生长速度缓慢，长达245天。
种植不易，采挖更是艰难。铁棍山药的根须最深可扎入地下1.5米，机械采挖很容易折断，只能人工采用特制铁锹一步一步小心翼翼地挖出。
“挖铁棍山药就像‘开盲盒’，谁也不知道挖出来的山药是长什么样的。”太小、太弯、太细的都不能要，因此，温县垆土铁棍山药损耗率很大，又长又直更是稀少。
正因如此，温县垆土铁棍山药价格相对较高，市场上也出现了仿冒品。刘先生提醒大家，想要购买正宗的温县垆土铁棍山药，需从颜色、形状和口感多个角度把关，并认准发货地。
记者切开了一根温县垆土铁棍山药，皮薄肉厚，横截面黏液丰富。完全煮熟后肉质是米白色的，带有纤维状，口感粉糯，回味甘甜。
眼下，正是吃温县垆土铁棍山药的好时候，蒸、炒、炖、煮皆宜。有需要的小伙伴可以在“每满生活”平台选购，家庭普通装（5斤装±100克，45-50cm），市场价约80元，“每满生活”特惠价59元；礼盒装（4.5斤±100克，55-60cm），市场价约100元，“每满生活”特惠价65元。
需要提醒的是，清洗温县垆土铁棍山药时建议佩戴手套，削皮力度不宜过重，避免削去过多果肉。