本期浙里“包”打听探秘店铺： 阿忠叔小笼包 滨江区春波路春波南苑商铺47号
生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
人们的迁移，让美食相聚于一处。如今在浙江，几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客， 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
商报记者/每满记者 侯惠惠 摄影/视频 梁孟澄
街头小店的烟火气，总是很足。一家店好不好吃，走进去就能感受到一二。阿忠叔小笼包店，开在热闹的春波南苑。
店门口的一侧，摆满了小笼包的蒸笼。蒸笼的后面开了个小窗，小窗里再摆了个包包子的台面，这就是张慧敏的主阵地了。阿忠叔小笼包店卖的嵊州老面小笼包、薄皮豆腐小笼包等，皆是出自她手。
“阿忠叔”张丽忠是张慧敏的弟弟，一九八几年生人，在嵊州当地开了好几家餐馆。来杭州，也是张丽忠的主意，“我觉得在杭州做嵊州小笼包比较有前景，我姐的手艺也好，相信会有爱吃我们小笼包的客户。”
店刚刚开两个多月，“阿忠叔”就有了自己的老客。“像这边做直播的年轻人比较多，他们早上下了夜班，差不多五点多，有的就会来我这里吃个小笼包。本来我也不清楚，后来来吃的次数多了，大家聊起来我才知道的。”
在父母身边看着看着就会了
光靠手感包包子
张慧敏包包子的手艺，是在父母身边看会的。“我们就是土生土长的嵊州人，在我和我弟小的时候，父母经常会包小笼包，给我们当作点心来吃，我就这样站在父母身边看，不知道怎么的就会包包子了。你看我的手，他们说就是用来包包子的手。”张慧敏笑着伸出了手，“现在就给你包两笼看看。”
说完，张慧敏起身又站到了操作台前，洗手、拿面、揪剂子、擀皮，准备工作眨眼间就做好了。“像我们这个嵊州小笼包，现包现吃味道很好的，我每天早上五点到店里，然后待到晚上11点，这样客人来了，我就给他们现包，就可以吃到最好吃的。”
张慧敏说着，但手里的活不停，剂子在沾了干粉的台子上擀好后，就来到了她的左手上。用发面包包子，包子越小越考验师傅的手艺。
几乎是不用看，张慧敏的右手就能将放好肉馅的皮子捏好褶。“我们这个发面包包子，需要手上沾着面粉，不然手就黏牢了，但是沾了面粉，面粉遮在手里，就看不见褶子了。所以包包子全凭感觉，靠感觉来包。”说罢，一只漂亮的嵊州小笼包就这么水灵灵地包好了。
两个年轻人来吃他家小笼包 本来想吃一笼 结果吃了六笼
店里卖得最好的两款小笼包，一个是老面小笼包，一笼7个，9元一笼；另一个是薄皮豆腐小笼包，一笼6个，也是9元一笼。
老面小笼包，馅料简单，老板说就是新鲜肉买回来调个味，包的时候再沾上一点葱，就成了。老面小笼包，难在发面上，面发过头了小笼包不成形，没发起来面皮又夹生。老面小笼包面皮有弹性，吃得到面香，里面肉馅的调味也适中，趁着热乎劲吃上一笼。
“之前有两个年轻人来我们店里，他们以前没吃过这种小笼包嘛，我就让他们点一笼先试试，你猜猜最后他们吃了几笼？六笼！”张慧敏不无自豪地说道。
每笼小笼包蒸好，在端给客人之前，张慧敏会拿刷子给每个小笼包刷上薄薄的一层猪油。“刷上猪油香啊！我们爸爸妈妈在广东做了四五十年包子生意了，就是这么做的，这也是我们家的一个小秘诀。”小笼包的热气把猪油瞬间化进了“身体”里，想想就香。
薄皮豆腐小笼包，更有特色。面皮是定制的，比饺子皮还要薄上不少。在这么薄的面皮里，还要包上软得出水的内酯豆腐和肉末。
薄皮小笼包上桌得马上吃，张丽忠的内行吃法是，拿一只醋碟，摇摇晃晃拎起一只小笼包，先咬开小口，把豆腐倒在碟子里，先吃豆腐，再把面皮拎起来蘸醋。
按照他的吃法吃了一个，豆腐嫩滑微辣，薄薄的小笼包皮蘸醋后味道一绝。果然，老板是个吃货。