每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
市井深处，灶台烟火未歇，总有些被时光轻掩的珍珠，散落在街角巷尾——它们或许没有鎏金的招牌，却藏着代代相传的手艺，这些味觉坐标，它们像散落人间的珍珠，不争喧哗，却用烟火刻写着一座城市的灵魂底味。即日起，《慧眼食珠》，愿做那盏照亮人间珠玉的灯，我们将踏遍深巷旧街，揭开那些被遗忘的味觉密码，让每一粒蒙尘的“遗珠”，都在舌尖重绽光华。
在市井巷弄的这家小饭店 吃到了最接地气的杭州味道
石桥路的历史渊源深厚，起源可以追溯到南宋时期。这座桥梁不仅是交通要道，更是见证了无数历史变迁的象征。随着时间的推移和社会的不断发展，石桥路逐渐从单一的桥梁演变为一条热闹的街道。
这条街道不仅地理位置优越，而且功能日益完善，逐渐成为连接杭州市中心与近郊区域的重要纽带，成为杭州市民生活中不可或缺的重要通道。在这条街巷的周围，有很多小餐馆，虽然不起眼，但东西实惠，味道正宗。要是不特意去找或者有朋友带路，可能都发现不了它们。
在石桥路一巷与亭东路交会处的三里亭东苑门口，有着一面并不起眼的小门。门楣上方悬挂着一块古朴的招牌，上面写着“东苑面馆”四个醒目的大字。这里没有熙熙攘攘的打卡人群，也没有精致考究的摆盘装饰，然而这家历经岁月沉淀、经营多年的街坊面馆，却凭借着每日升腾的浓郁烟火气，悄然征服了方圆三公里内无数老杭州人。
店面不大，七八张木方桌，错落有致地摆放着。还有明档厨房，透明可见的烧菜过程，墙面上挂着两张简洁明了的菜单，一张专门列出了各式各样的面条，另一张则展示了小炒菜。如果看菜名不知道选择不好点什么，可以直接走到冰柜前看，里面整齐有序地码放着各种菜品，一目了然。
老板讲着一口纯正的杭州方言，既是老板又是厨师，有时候还自己端菜。他系着围裙，在灶台前忙碌地穿梭，锅铲与铁锅之间铿锵有力的碰撞声，仿佛在自信地说：“我这里的每一道菜，都是老底子口味。”
来这家店光顾的大多都是附近居民，11点到店的时候，看到一位吴阿姨正在吃面，她说：“我不知道吃什么的时候，就喜欢来这点一碗片儿川。面条吃着很有嚼劲，汤也特别鲜。再来一份爆炒腰花，他家的腰花做得特别干净，一点腥味都没有。”这些看起来很普通的家常菜，其实都藏着最接地气的老杭州味道。这里没有花里胡哨的词，只有最实在的味道。
“酸、脆、鲜”
是这家店典型的味觉标签
最终，我选择了“腌鲞蒸排骨、清水煮河虾、咸菜四季豆、虎皮青椒、糖醋茭白、清蒸鳜鱼、芹菜肉丝”，这几道菜看似普通家常，却最能体现厨师的功底。
点完菜就找位子坐下来，人多可以把两张桌子拼在一起。等了十几分钟，菜一道道上桌，还冒着热气。给我最直观的感受就是，每道菜闻着很有锅气，而且看着很清爽。
先说说我觉得最特别的一道菜——糖醋茭白，还是第一次吃到这种烧法的茭白，茭白切成条块状，裹上薄芡的糖醋汁，泛着诱人的光泽。茭白口感鲜嫩，裹着芡汁，酸甜适中，丝毫不觉得腻。
接着是一道鲞蒸排骨，是很下饭的菜，腌过的鲞，有一种独特的咸香味和排骨的醇厚口感结合，排骨的肉质已经比较软烂了，与鲞的组合，咸香扑鼻，别有一番风味。
同样也是对米饭很友好的一道菜——虎皮青椒，口感焦香又带着绵密，吃得出是猛火干煸的，入口时先感受到虎皮般的酥脆，接着是辣椒肉质的绵软。鲜咸的酱汁舀半勺拌进饭里，能迅速吃完一碗米饭。
再是一道清水河虾，虾肉鲜嫩且弹牙，每只河虾都带籽，个头不算太大，但胜在新鲜，肉质饱满紧实。简单清水煮，保留了河虾的原汁原味，没有多余的调料掩盖其本身的鲜美。直接入口，鲜甜中带着微微的咸香，这道菜看似简单，其实最考验食材的新鲜度。
而咸菜四季豆，四季豆切段，与腌好的雪菜一起炒，雪菜的咸鲜裹挟着四季豆的清甜，咬下时脆嫩爆汁。老板说秘诀在于火候——四季豆断生即起锅，保留三分生涩的“咬劲”。雪菜单吃也不会过咸，刚好为四季豆调味，咸淡适中。
至于清蒸鳜鱼，鳜鱼身上铺了葱丝，鱼肉雪白，用筷子轻轻一拨就散开，像蒜瓣一样，鲜嫩又带点韧劲。最特别的是鱼肚那块部位，吃下去就化了。
芹菜肉丝，吃着又脆又爽口，看着快手的一道菜，其实也考验技术：肉丝是横着切，芹菜是去筋留白的，用直白的话来说，吃着就是不塞牙。
老板终于得空坐下来，他擦着汗说，一开始主要是卖面条，后来客人总说“光有面不够味”，所以慢慢添了这些小炒，杭帮菜的灵魂，在‘落胃’二字。”原来，真正的杭帮风味，就藏在这些看似不起眼的小店中。