C 行业发展的机遇与挑战

上门烧菜正在从个体零工向小型创业项目演变，商业模式也在不断迭代。除了基础的按单收费，预付费会员制、企业团餐定制等模式开始出现。在线上，一位名为小馋的博主尝试推出的“周套餐”，以299元包五次家常菜的价格，吸引了多位固定客户。

然而，行业的快速发展也暴露出诸多问题。“我要的是少油少盐，结果菜咸得没法入口。”张女士指着手机里的订单记录，语气里满是失望。她儿子为她预约的厨师，不仅浪费了半盒肉片，还把花菜梗全部扔掉——在消费者看来，这是 “不专业” 的表现，而从业者却认为“去掉梗口感更好”。这种认知差异，暴露了行业缺乏统一标准的现状。

烹饪本身是主观的艺术，但作为服务行业，基本的品控不可或缺。阿绿曾遇到过客户要求“番茄炒蛋不加糖”，也有人坚持 “必须放葱花”。为了减少纠纷，她自制了一份“口味问卷”，详细记录客户的忌口和偏好。但并非所有从业者都有这样的意识，不少兼职厨师仅凭个人经验操作，导致服务质量波动极大。

在阿绿的保温箱里，永远放着两张复印件：一张是她的健康证，另一张是当天采购食材的小票。“这是给客户看的，也是对自己负责。”她说。但记者调查发现，多数上门厨师并未做到这一点。某社交平台上，一位自称 “家庭主妇兼职做饭” 的用户坦言，自己从未办理健康证，食材也多从小区菜场采购，“反正客户没要求，没必要多花钱”。卫生隐患还体现在操作环境上。阿绿每次进厨房前，都会用自带的消毒湿巾擦拭台面，但有些厨师随意使用客户的厨具，甚至在餐具清洁不彻底的情况下烹饪。更令人担忧的是，一旦出现食品安全问题，责任认定困难。目前，上门烧菜服务多以个人名义提供，未纳入正规家政服务体系，缺乏第三方监管和保险兜底。

对比新旧模式，从业者的心态发生了明显变化。2015年前后，“爱大厨”“回家吃饭”等O2O平台曾风靡一时，它们试图通过整合厨师资源，打造线上预订、线下服务的闭环。然而，这些平台最终因运营成本高、用户习惯未养成等原因黯然退场。如今的 “新上门烧菜” 模式，更像是去平台化的个体经济复苏，但能否避免重蹈覆辙，仍是未知数。阿绿拒绝了三家MCN机构的签约邀请，坚持独立运营：“平台抽成太高，而且会失去自主权。” 这种“轻资产、重个人IP”的策略，虽然降低了创业门槛，但也意味着难以形成规模效应。当流量红利消退，个体如何持续获客？这是摆在所有从业者面前的难题。

尽管面临诸多挑战，但上门烧菜行业也有着广阔的发展前景。国家信息中心的数据显示，2024年我国零工经济从业者已达4亿人，上门烧菜成为继网约车、外卖员之后的又一新兴职业选择。“这是一种‘低门槛的创造性劳动’。”

与传统服务业相比，上门烧菜对从业者的技能要求更具个性化。会做地方特色菜、擅长创意料理，甚至有独特的摆盘风格，都可能成为竞争力。这种职业特性，为许多有一技之长的人提供了灵活就业的机会。

在杭州某家政服务公司的会议室里，负责人李爱萍正在整理上门烧菜服务的标准化方案。“我们调研了200多个客户，发现他们最关心的是安全、口味和性价比。”她说。行业的无序发展，正促使各方探索规范化路径。一些从业者开始自发组织起来，建立行业交流群，分享经验、交流心得，共同探讨解决行业问题的方法。同时，也有一些专业机构开始关注上门做饭行业，为从业者提供培训、认证等服务，助力行业规范化发展。