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商报记者 江晓微
近日，随着气温升高，福寿螺进入繁殖旺季，多地河道旁边出现其标志性的粉红色卵块。福寿螺不仅危害生态环境，更因携带大量寄生虫，对人体健康构成严重威胁。如何区分福寿螺与田螺？食用螺类应注意哪些问题？
福寿螺原产于南美洲，因其繁殖力强、适应性强，在我国多地水域泛滥成灾。农业部门指出，福寿螺啃食水稻、莲藕等农作物嫩芽，严重影响农业生产。更严重的是，福寿螺是广州管圆线虫的主要宿主，若未彻底煮熟食用，可能导致寄生虫感染，引发脑膜炎，甚至危及生命。
据研究发现，一只福寿螺中含有寄生虫少的有3000条，多的多达6000条，高温虽然可以杀死寄生虫，但由于福寿螺体内的寄生虫数量过于庞大，一些特别种类的寄生虫是不易杀灭的。
而与福寿螺“形似神不似”的田螺则主要以水生植物的嫩茎、叶和藻类为食，食物来源相对单一且清洁，所以携带寄生虫和病原体的几率相对较少，经过正确的烹饪处理后，可以成为美味的食材，是夜市中最受欢迎的食品之一。
有人表示，那在市场上购买淡水螺和螺肉制品，面对如此相似的福寿螺和田螺，又该如何区分两者，挑选到正确的田螺呢？其实福寿螺和田螺仔细看还是有很大区别的，福寿螺相对体型较大，是田螺的几倍以上，通体色泽偏黄，且尾部尖锥很短，显得圆、钝，螺壳也较为“薄脆”，一旦摔到地上，壳很容易碎。煮熟的螺肉制品也能区分，福寿螺存在两对触角，口器略微分瓣，而田螺仅有一对触角，口器为柱状结构。
除了规避高风险的螺类，其余正常可食用的螺类，在挑选储存、烹饪加工时也需格外注意，遵循以下步骤，既能享受螺类美味，又能最大限度规避食源性疾病风险。
一、挑选螺类
选活螺避死螺 ，活螺应外壳紧闭或触碰后迅速闭合，反应灵敏，触角伸缩自如，死螺外壳发黏、有异味，可能滋生细菌，如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，那就说明已经不新鲜了；观察外观，螺壳完整无破损、无黑斑霉变，肉质饱满无干瘪；另外，尽量选择中等个头、大小均匀的螺蛳，这样烹饪时成熟度可保持一致。
二、储存螺类
鲜活的螺如果当天食用不完，可以覆盖一块干净湿毛巾，放入冰箱冷藏室存放，避免直接接触其他食物，24小时内食用，久置易死亡滋生细菌；煮熟的螺尽量当天食用完，尽量避免隔夜存放，以免引起肠胃疾病。
三、烹饪加工
所有螺类必须沸水煮沸5分钟以上，田螺、石螺等需延长至10分钟，高温煮熟煮透，确保消灭寄生虫和细菌；剪开尾部清除肠道内容物，反复搓洗吸附的泥沙；用盐水或香油浸泡2小时促吐沙，烹饪时加姜、蒜、料酒去腥杀菌；慎用凉拌或生腌，高风险做法易残留寄生虫，如需尝试，必须确保来源安全且超高温杀菌。
四、特殊人群需谨慎
孕妇、儿童、老人避免食用未彻底加热的螺类，减少寄生虫与细菌感染风险；部分螺类含致敏蛋白，过敏体质者首次食用少量尝试，出现皮疹、腹泻立即停用。