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商报记者 江晓微
馒头和面包作为日常生活中常见的主食，一直备受消费者青睐。但究竟哪一种更健康？想要控糖又要注意什么？
面包和馒头“本是同根生”，面包和馒头都是由小麦面粉为主要原料。馒头是中国传统面食，主要原料为面粉、水和酵母，经过发酵后蒸制而成，不含额外添加剂，虽然没有加糖，但是在仔细咀嚼后，能品尝到小麦的香醇和丝丝甜味。
而面包的原料上与馒头略有不同，除了面粉、水和酵母，在制作过程中通常也会添加糖、盐、油脂，甚至可能含有防腐剂、乳化剂等食品添加剂，以提升口感和延长保质期。
从营养价值方面分析，从热量来看，100克普通馒头约含220千卡，而面包的种类繁多，热量差异较大，白面包与馒头的热量相近，但甜面包或全麦面包可能因配料不同而有所差异。
根据大量资料显示，馒头含有较多的维生素B1、维生素E和钙等营养元素，其蛋白质含量是米饭的三倍，钙元素含量也是米饭的一倍以上。面包含有脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中也颇受人们喜爱。不过，馒头在蒸制过程中温度较低（约100℃），蛋白质和糖之间不会发生分解聚合反应，因此馒头中的蛋白质含量要略高于面包，同时维生素B1的损失也较少。面包的部分营养成分在制作过程中可能损失，使得馒头在营养价值上略胜一筹。
近些年来，无论是馒头，还是面包都花样翻新，面对琳琅满目的选择，健康人群比较钟爱的主要是杂粮馒头和全麦面包。两者拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，正因如此，则非常适合减肥和控糖人群。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥，而且面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
营养学专家表示，无论是馒头还是面包，过量食用均可能导致碳水化合物摄入过多，建议搭配蔬菜、蛋白质食物均衡饮食；购买面包时，尽量选择无糖或低糖的全麦、黑麦面包，馒头则可优先选择无添加的杂粮馒头；糖尿病患者建议选择低GI值（血糖生成指数）的全麦馒头或真全麦面包，减少血糖波动。
在选择面包、馒头时，想要对血糖控制有所帮助，建议大家遵循以下几个原则：
1.选硬一点
无论是面包还是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。再比如馒头中的各种杂粮馒头，或者没发酵充分的死面馒头，都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2. 选“杂”一点
选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅营养更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平有帮助。
3. 选短一点
挑选时注意看配料表和营养成分表，尽量选择没有夹心，原料简单、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。