请图片作者与本报联系索取稿酬
商报记者 江晓微
小扇引微凉，夏日悠悠长。春夏之交，各类水果纷纷上市，此时诱人的浆果桑葚也进入成熟期，紫红饱满的果实挂满枝头，吸引众多消费者和采摘爱好者。作为兼具药用与食用价值的水果，桑葚近年来因其丰富的营养和独特的风味备受青睐，成为健康饮食的新宠。
这种宝藏抗氧化水果，天然抗衰老
桑葚之所以受到如此关注，源自其独特的营养成分。它富含丰富的维生素C、维生素K、铁、钾等营养物质，这些成分对于身体的健康发挥着重要作用。相关资料表明，桑葚的维生素C含量为36.4毫克/100克，含量和橙子差不多，比同为浆果的蓝莓高很多，是蓝莓的近4倍，将桑葚作为日常补充维生素C的来源是比较不错的选择。吃上100克桑葚（约为20颗桑葚）摄入的维生素C就能满足一般成年人每日需求量的40%了。
更重要的是，桑葚中含有丰富的植物化学物质，包括多酚类、花青素等抗氧化物，这些物质被认为延缓衰老、抗炎等有着积极作用。每100克桑葚含花青素200-300毫克，不过，桑葚花青素在氧气、光、热等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制、制汁、杀菌等加工环节会受到损失。如果直接榨汁对花青素的保留还算完好，但最好别丢掉果渣。
中医上认为，桑葚具有补肾养肝，滋阴补血的功效，对于眼睛干涩疲劳、大便不通、口干咽燥、失眠烦躁等情况，食用桑葚是适合的选择，因此更具有“民间圣果”之称。
但同时，中医认为，桑葚性甘寒，每日食用20-30颗为宜，脾胃虚寒者可搭配温性食物（如红枣、枸杞等）同食。
三种保存法告别“一日烂”
创意料理开启紫色盛宴
桑葚易腐败，如何保存成为了许多人最为头疼的问题，但只要掌握正确方法，就能大大延长保鲜期。
首先推荐冷藏法，将未经清洗的桑葚用厨房纸包裹后放入透气保鲜盒，底部垫上吸潮纸巾，置于4℃冰箱冷藏室可保存3-5天，切记不要密封以免水汽导致霉变。
若想保存更久，可采用冷冻法：先用盐水浸泡5分钟并冲洗干净，晾干后平铺冷冻2小时定型，最后分装进密封袋抽真空，这样保存的桑葚6个月内都能用来制作果酱或冰沙，虽然解冻后口感会稍软但营养保留完整。
而对于追求长期保存的消费者，加工法是最佳选择，既可以按桑葚与冰糖1:0.3的比例小火熬制成酸甜可口的桑葚酱装瓶密封，也可以用80℃烤箱低温烘烤6小时制成便于储存的桑葚果干，记得冷藏防潮以保持最佳风味。
从鲜食到创意料理，桑葚的吃法远不止一种。小编整理了几道桑葚的创意料理，不妨让这颗“紫黑珍珠”为您的餐桌增添一抹健康又特别的色彩。
【桑葚山药汤】
材料：桑葚60克、山药100克、生粉适量、冰糖适量
做法：1.桑葚中加入少许盐清洗干净后，切成小块，放入小碗中备用；
2.山药清洗好，切成小块备用；
3.用适量清水兑入切好的桑葚碗中，再将兑好的桑葚水加入生粉中，调匀，搅成糊状；
4.起锅，加入清水，再放入冰糖适量；
5.水开后，放入切好的山药块；
6.倒入调好的桑葚生粉汁，水煮开即可盛出食用。
【桑葚核桃馒头】
材料：鲜桑葚150克、面粉200克、酵母2克、核桃仁30克
做法：1.桑葚用破壁机打成汁；
2.面粉中加入酵母，桑葚汁一起和成面团，等待发酵；
3.把核桃仁炒香，切碎；
4.把发酵好的面团倒出，加入核桃碎揉按均匀
5.分割成几个小剂子，滚圆后再醒发15分钟；
6.水开后上锅蒸25分钟，即可出锅食用。