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每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
开栏语：
市井深处，灶台烟火未歇，总有些被时光轻掩的珍珠，散落在街角巷尾——它们或许没有鎏金的招牌，却藏着代代相传的手艺，这些味觉坐标，它们像散落人间的珍珠，不争喧哗，却用烟火刻写着一座城市的灵魂底味。即日起，《慧眼食珠》，愿做那盏照亮人间珠玉的灯，我们将踏遍深巷旧街，揭开那些被遗忘的味觉密码，让每一粒蒙尘的“遗珠”，都在舌尖重绽光华。
探店小Tips：
地址：杭州余杭区良渚街道良港路67-1号群联饭店
营业时间：6:00-20:00
联系方式：18357018329（建议提前电话确认，避免跑空）
人均消费：40-60元（丰俭由人）
推荐菜：鱼头烧虾、钵头鸡、咸菜毛笋
没有花哨的菜单 却藏着令人惊艳的“土味”
作为一条流经良渚文化大走廊的有形文化传承纽带，良渚港串联起了良渚古城遗址公园、杭州国家版本馆、良渚博物院等文化地标。
在余杭良渚老街的青石板路上，有一扇木门后飘出阵阵饭菜香—这里是歇业二十年后“重出江湖”的群联饭店。从1950年代开业到成为危旧房停业，再到2024年焕新重启，这家承载三代人记忆的老店，如今由62岁的退休老街坊老梁夫妇接棒经营。老梁说：“我们想让街坊们围坐一桌，找回过去的味道。”
推开店门，店内陈设简朴，木质桌椅，明档厨房里码着清晨从农民手中采购的露天蔬菜，活鱼在盆中游弋，砂锅咕嘟着热气。墙上的老照片诉说着历史：上世纪的老店规模宏大，五十七家店铺沿街林立，群联饭店曾是镇上唯一的餐馆，九分钱一碗的素丝面是几代人的回忆。
饭店的新主人是一对退休夫妇—老梁和妻子。老梁年轻时在三墩工作，退休后回乡，带着对老街味道的执念，接过了这块“金字招牌”。他说：“这里的每一道菜，都是街坊们的记忆。”
老梁夫妇是土生土长的良渚人，他们对老街的烟火气格外执着。如今，老梁负责每日清晨采购千岛湖活鱼、本地露天蔬菜，妻子则穿梭于堂前灶后，用一口地道的余杭话招呼着老街坊：“今朝毛笋新鲜，侬要尝尝伐？”
群联饭店的菜单上没有花哨的摆盘，却藏着令人惊艳的“土味”。老梁的采购清单，是一张良渚农家地图。
凌晨五点的露天菜市，农民自种的青菜还挂着露珠；三白潭的鱼凌晨捕捞，两小时内直达厨房；卤鸭用的土鸭来自邻村散养户；明档点菜区，食材整齐码放，新鲜与否一目了然。“街坊们信得过我，我不能辜负这份信任。”老梁的坚持，让群联饭店成了良渚人口中的“放心食堂”。
老街坊的“私家食堂” 是一张良渚农家地图
想不好吃什么，听老板娘推荐准没错，于是点了“钵头鸡、鱼头烧虾、炒水芹菜、椒盐土豆饼、咸菜毛笋”这五样菜。
先说钵头鸡，是用粗陶钵装着的，揭开盖子的瞬间，醇厚的香气裹着蒸汽扑面而来。鸡肉选用散养土鸡，肉质紧实却不柴，表皮泛着琥珀色的油光。老梁透露，秘诀在于用黄酒、酱油与冰糖慢煨两小时，最后撒一把香葱提鲜。汤汁浓郁如琥珀，喝上一口，咸甜交织的滋味直抵心尖。
鱼头烧虾属于一道创新菜，鱼头选自千岛湖，虾用的本地三白潭活河虾，一湖一河，鲜味交融。鱼头胶质丰腴，入口即化；河虾的个头很大，肉质弹嫩。刚刚还在外面水桶里看到鲜活的河虾，现在就已经在我们桌上了。
一盘碧绿的水芹菜，看似简单却暗藏功夫。不夸张地说，在包间里就能闻到水芹菜的特殊香气，这里的水芹菜来自良渚湿地，茎叶脆嫩无渣，猛火快炒后，仍保持翡翠般的色泽。厨师特意加入了几片火腿丝提鲜，咸香与清苦交织，仿佛一口吞下了春天。
椒盐土豆饼外皮酥脆，内里又很绵软。土豆泥混入少许糯米粉，揉成圆饼后轻炸，撒上椒盐与葱花。咬开时热气腾腾，简单的食材焕发新生。
最后是咸菜毛笋，春末夏初的毛笋最是鲜嫩的，和腌制的雪里蕻一起炒。毛笋切成大块，入口爽脆过瘾，咸菜的酸香中和了笋的涩味。老梁笑称：“这道菜是‘穷人家的富贵味’，过去只有春耕时才舍得吃，如今成了老街坊的念想。”
群联饭店的早晨从退休工人们的“早酒局”开始。六点开门，老邻居们围坐一桌，一碗虾爆鳝面配一盅黄酒，闲话家长里短。中午十二点，店里人声鼎沸，附近供销社员工结伴而来，“两道菜，四十元管饱”成了他们的工作日标配。
五常的食客因一碗鱼头“入坑”，每周驱车十公里解馋；甚至有老友专程打电话订座，只为“给老梁捧场”。年轻人来这喜欢点一锅牛肉砂锅配卤鸭，老板娘穿梭在八张方桌间，收银、传菜、添茶一气呵成，食客们说：“在这儿吃饭，就像回到小时候的弄堂，连碗筷声都亲切。”
窗外的良渚老街已修缮一新，青石板路与白墙黛瓦间，群联饭店的烟火气仍在延续。这里没有精致的摆盘，却有一口铁锅炒出的镬气；没有浮夸的营销，却有一群老街坊用胃投票的真心。若你路过良渚，不妨推开那扇木门尝尝味道。