商报记者 江晓微
皮蛋（松花蛋）是中国的传统美食，独特的口感和风味让人爱不释口。然而，关于皮蛋的争议也不少——含铅、细菌污染、不易消化，甚至还有可能中毒。
近期，在成都就有一对夫妻生吃皮蛋中毒，两人吃完晚饭就开始上吐下泻，食物中毒进急诊，经医生诊断后发现，竟是皮蛋惹的祸。但其实，只要掌握正确的食用方法，皮蛋不仅能吃得美味，还能吃得健康！
说起皮蛋，作为中国的特色食物，它可是被大多数人喜好公认的下酒菜，食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。无论是直接蘸佐料吃，又或是制作成各种料理，都是一道咸香出众的餐桌美味，让人食欲大增。
营养价值方面，腌制过后的鸭蛋虽然经历了一场翻天覆地的化学变化，但其含有的优质蛋白质与普通鸭蛋、鸡蛋相差无几。皮蛋同样含有丰富的钙、磷、镁、锌、硒等微量元素，成为减脂人士难得的良好选择。
如此营养的皮蛋又为何引发中毒？相关资料表明，皮蛋（松花蛋）在制作过程中通常经过强碱处理，但若制作或储存不当，可能被沙门氏菌等致病菌污染。这类细菌在常温下易繁殖，食用后可能导致呕吐、腹泻甚至发热。
像传统皮蛋制作时可能含少量铅（现代工艺已推广“无铅皮蛋”），但若购买不合格产品，长期过量摄入可能对健康有害。同时，剥了壳的皮蛋若长时间暴露在空气中，或存放于高温环境，易滋生细菌，都有可能让人在食用后产生疾病。
因此在选购时，选择标有“无铅工艺”的正规产品，避免购买壳破损或气味刺鼻的皮蛋。一般优质皮蛋蛋清呈琥珀色或是墨绿色、有松花纹，蛋黄溏心或固态但无异味。虽然皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，但若想减少沙门氏菌等致病菌对人体的影响，推荐用皮蛋煮粥、做汤，高温烹饪更安心。
由于皮蛋的钠含量较高，对于高血压患者尤其需要注意，每天最好不要吃超过1个。对于普通成年人，建议每天最多食用2个皮蛋。
皮蛋并非“危险食品”，只要科学选购和烹饪，就能安全享受它的独特风味，不妨试试今天的推荐菜谱，让传统美味为健康加分。
【凉拌皮蛋】
材料：皮蛋3个、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、鸡精适量、香菜适量。
制作步骤：
1.将皮蛋剥去外壳，洗净后切成四瓣，摆放在盘中。
2.青椒、红椒洗净去籽，切成小粒；大蒜和生姜切末备用。
3.取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
4.将切好的青椒粒、红椒粒、蒜末、姜末撒在皮蛋上，再淋上调味汁，最后撒上香菜即可。
【擂椒皮蛋茄子】
材料：松花蛋（皮蛋）2颗、线椒8根、线茄子7根、大蒜4瓣、白糖1小汤匙、生抽适量、盐适量、老抽1-2汤匙、熟芝麻适量、蚝油1.5汤匙
制作步骤：
1、茄子洗净后用手掰成小段备用，掰好的茄子放入蒸箱或者蒸锅中上汽后蒸15分钟即可。
2、锅中放入辣椒转中小火，用铲子压一压辣椒，让它们和锅接触，过程中需要翻动，把两面烤成虎皮状。
3、3-5分钟左右，辣椒两面成虎皮状就可以关火准备盛出了，然后放入清水中，洗干净沥水备用。
4、把沥好水的辣椒和四瓣大蒜放入打碎器中让辣椒和大蒜混合在一起制成酱泥。
5、蒸好的茄子取出来先凉一凉，然后把茄子放入盆中再放入蒜辣酱，放入不到1汤匙盐、适量生抽、1.5汤匙的蚝油、熟芝麻、1小勺白糖、1汤匙老抽，半勺热油淋一下激发香气。
6、放入2颗松花蛋（皮蛋）捣碎，搅拌在一起，即可食用。