洞头大黄鱼天然养殖基地
大黄鱼
商报记者 沈艳 通讯员 吴慧珊
清明小长假刚落下帷幕，有人便已开始憧憬端午假期的到来。端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。在老底子杭州人的端午习俗里，“吃五黄”是其特色传统，而黄鱼作为“五黄”之一，不仅鲜食味美，还承载着浓浓的节日氛围。早在春秋战国时期，黄鱼便是吴越地区备受青睐的食材。据《吴地记》记载，“食之美，鱼作金色，不知其名，见脑中有骨如白石，号为石首鱼。”文中的“石首鱼”便是如今餐桌上黄鱼。
目前，杭州市面上的黄鱼大多源自福建省宁德市，因产量大而占据市场主导地位。而温州市洞头区的大黄鱼，虽然凭借其色泽金黄、肉质鲜嫩的特点声名远扬，却因市场对接和运输供应链等原因，未曾打开杭州市场。今年，这一情况将有所改变，一款生长于近似野生环境、来自“中国生态大黄鱼之乡”的洞头大黄鱼将首次亮相杭州市场，为市民朋友端午餐桌再添新的美味选择。
今年借助山海协作的东风，杭温两地将以鱼为媒，开启一场跨越山海的美味之旅。届时，位于北纬27°海域的洞头大黄鱼，将从东海之滨“游”向西子湖畔，让传统习俗与现代美味在端午时节完美交融。
“天然牧场”孕育宝藏大黄鱼
深海围网缔造“野生”美味
“高端的食材，往往只需采用最朴素的烹饪方式！”提及洞头大黄鱼，土生土长的孙铭德如数家珍。“本地人常拿它制作成刺身招待客人，肉质Q弹，入口鲜甜！”他以此举例，直观地诠释了洞头大黄鱼的卓越品质。
而其上乘的品质，离不开得天独厚的自然环境。北纬27°的洞头，气候温和、四季分明，其海域水温适中，为大黄鱼提供了理想的生长条件。另外，洞头辖区内的海域潮汐差大，水体交换频繁，既保证了水质清澈，又促使大黄鱼不断运动，使得其肉质紧实。值得一提的是，洞头海域的水下能见度低，成为不喜光的大黄鱼的“避风港”，使其鳞片保持金黄、色泽鲜艳。因此，洞头黄鱼还荣膺国家地理标志产品称号，洞头也被誉为“中国生态大黄鱼之乡”。
即将亮相杭城的大黄鱼，来自洞头的金丰海洋牧场，孙铭德也是该项目的负责人。他透露，大黄鱼的优质更离不开科学的养殖模式。在洞头，近海网箱、远海网箱、深海围网是常见的大黄鱼养殖模式，其中深海围网最接近野生环境。以金丰海洋牧场的深海围网为例，这片占地500亩，体积达4000000立方米的“水下天然牧场”，为大黄鱼提供了广阔的生长空间。据悉，网箱养殖单位体积内达10-20斤大黄鱼，而深海围网仅0.2斤，相当于深海围网养殖密度仅为网箱养殖的1/100。他解释道，“空间大、密度低，天然饵料丰富，鱼可自由觅食生长，因此我们的鱼可媲美野生口感！”
端午期间亮相杭城 北纬线上的美味“迁徙”开启
“目前，我们已经与金丰海洋牧场、建行杭州分行进行沟通，预计将在端午期间上架‘建行生活’客户端‘善助优选’品牌专区，后期也会为杭州高端酒店、商超提供配送等。”洞头黄鱼杭州经销商——杭州萧山新农都物流中心汇博食品商行负责人江秀君说，大家可提前关注“建行生活”平台，以便及时获取福利信息。另外，建行杭州分行“建行生活”团队负责人表示，“具体销售形式我们还在拟制中，后续可能也会采取一件代发等形式！”
据了解，所有供消费者购买的大黄鱼均已经过精心处理，去除鱼鳞和内脏，并采用超低温急冻保鲜技术，确保鱼肉的新鲜度和品质。此外，捕捞作业均在夜间进行，以顺应大黄鱼不喜光的特性，从而保证金黄的外观。深耕水产领域三十多年的江秀君说：“我已经提前替大家尝过鲜了，蒜瓣状的肉质非常紧实，一点都不柴，即便是厨房新手也能轻松清蒸出美味！”她凭借丰富的经验，对产品的品质有着精准的把控。她认为，尽管即将上线的大黄鱼价格略高于其他产区，但凭借其卓越的品质，依旧值得选购。
据悉，到手的大黄鱼净重350克，附赠一份葱油调料包，消费者轻松享受美食。此外，孙铭德也再次强烈推荐洞头特色吃法——黄鱼刺身。他解释说，因大黄鱼捕捞后即时进行低温处理和排酸，保证了刺身的绝佳口感。此外，家烧大黄鱼搭配年糕的烹饪法也值得一试，而黄鱼打边炉是另一种别具一格的美味选择。“即使在火锅里涮着吃，大黄鱼也依然保持其鲜美，毫无腥味！”孙铭德说。
山海协作促发展
海岛美味启新篇
洞头大黄鱼即将“游”进杭州市场，源于杭温两地携手推动山海协作助共富的实践。温州市洞头区去年8月被正式纳入全省山区海岛县体系，与杭州市余杭区结对。洞头区作为“浙南对外开放的海上门户”与“和美海岛”，海产品是其特色产业。今年3月4日，杭州市发改委党组副书记、副主任杨钊带领团队赴洞头海洋食品产业园进行实地考察，鼓励当地企业将优质海货推广至更广阔的市场，并为洞头大黄鱼进军杭州市场提供对接各方资源。
据洞头区农业农村局相关负责人介绍，近年来，全区围绕“产业大脑+数字渔场”的发展模式，不断壮大洞头大黄鱼产业规模。目前，全区养殖面积已达2900余亩，年产量达4000多吨。2024年，大黄鱼产值接近3亿元，成为当地经济的重要支撑。
得益于杭州市发改委牵头，洞头区农业农村局、建行杭州分行、两地海鲜企业及每日商报社等多家单位共同谋划，洞头大黄鱼即将登陆杭州市场，这将为洞头大黄鱼产业发展带来机遇。为此，洞头区农业农村局计划大幅提升冷链物流效率，让浪尖美食以最快的速度送上杭州市民餐桌。随着洞头大黄鱼进入杭州市场，其品牌影响力将得以提升，也更将为海岛农户带来经济增收。建行杭州分行“建行生活”团队负责人也表示，将持续致力于消费帮扶事业，发挥此前与杭州市发改委共同构建的“建行生活・善助优选”品牌优势，为海岛企业开辟更广阔的销售渠道，助力洞头大黄鱼产业繁荣发展。
随着洞头大黄鱼在杭州市场的逐步推广，杭州市民不妨在即将到来的端午假期，赴当地感受阳光、沙滩、海风交织的海岛风情，近距离体验“黄鱼宴”“黄鱼汤”等特色风味，深入领略洞头独特的海岛魅力。