商报记者/每满记者 侯惠惠 刘卓黎
摄影/视频 刘卓黎
想体验杭州的烟火气，可以来映霞街。早起来这儿，你可以在菜店买到春天里应季的荠菜、春笋、韭菜……可以在海鲜店里买到肉质细嫩的鲳鱼、鲜美的螺蛳……当然，还可以在后市街牛肉煎包店里，吃上几个牛肉煎包，当一顿美美的早餐。
“之前我一直是给后市街包子店提供牛肉原料的，后来自己开了这个煎包店，做起了煎包。”周老板说。
本期浙里“包”打听探秘店铺：
后市街牛肉煎包
地址：上城区映霞街 107 号
鲜牛肉摊位就摆在店门口 空运牛肉打造市井美味煎包
位于上城区映霞街107号的后市街牛肉煎包，确实店如其名，开在后市街。“2017年的时候旧店面不能租了，花了两个月的时间，才找到现在这家摊位。”周老板说。
现在的映霞路，热闹异常，即使下着大雨，光顾菜店、海鲜店、小吃店的客人也不少。“他家的包子我太喜欢了”，老主顾赵先生笑着告诉记者，“我这人本来就爱吃牛肉，每天早上来几个牛肉包再配上牛肉汤，感觉这一整天都有用不完的‘牛劲’。”
“我们算是最早入驻这里的商户，刚搬来的时候，旁边的这些店面还都是空的嘞”，靠着积累了多年的好口碑，煎包店的生意也不错，“现在基本上每天保底能卖出去一千多个包子”，周老板告诉记者。
后市街牛肉煎包有些特别，在店门口还有一个鲜牛肉摊位，“其实这才是我的主业”，周老板笑着说道，从1997年开始，周老板就给牛肉煎包店提供牛肉原料，自己当上店老板后，不用说，用的也是精挑细选的好肉，“包子用的馅料都是产自东北、内蒙的黄牛肉，像这种牛腱子肉，都是空运过来的。”
快手包馅、双面煎香 扎实的牛肉煎包是食客们的心头爱
店里的牛肉煎包大的3元一只，小的1.5元一只，经常来店里吃包子的黄先生告诉记者：“一般我来店里都要吃三个牛肉煎包，再配上一碗牛肉粉丝，很落胃。”
“我们家的包子，靠的就是我多年来的经验和手艺”，负责包包子的另一位周师傅告诉记者。周师傅左手随手揪出一个面团，再轻压两三下变成一个圆面饼，这时右手顺势用筷子挑起馅料落在面饼正中心，再捏出几个褶，整套动作行云流水，一个包子包好只用几秒，不一会儿案板上就堆满了生包子。
后市街牛肉煎包用的是水油煎，一口大锅中心堆满了三四十个包子，沿锅边贴上同样馅料的饺子，倒上水焖煮，待包子的一面煎出金黄色，再翻面。出锅的包子两面金黄，咬上一口，满嘴都是牛肉香，里面的牛肉馅用料也十分扎实，很有口感。
从幕后供应商再到煎包店老板，周老板让这口牛肉煎包，成了杭州老饕们念念不忘的市井美味。
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