商报讯 （通讯员 蒋宏 记者 汪晓筠） 近期，杭州市消保委委托通标标准技术服务有限公司，对不锈钢厨用刀具开展了比较试验。本次比较试验采用“客观测试+现场体验”相结合的方式开展。结合前期4167份刀具消费问卷调查结果，为消费者选购厨用刀具提供指导性建议。近日，对外发布了20款热门厨刀测评结果，其中切片刀和斩切刀各10款，均为不锈钢材质。
厨用刀具的材质是决定其硬度、耐用度、耐腐蚀性的关键因素。此外，厨用刀具使用过程中会直接接触食物，其材质安全更关乎食品安全。依据我国强制性国家标准《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的要求，厨用刀具的金属基材应明确标示其材料类型及材料成分。本次比较试验，20款厨用刀具中有19款产品（含网页）标示了材质相关信息。市消保委开展了不锈钢化学成分测试，结果显示，19款产品中有11款材质成分与标称一致，其中切片刀4款，斩切刀7款。
厨用刀具的腐蚀性的高低直接影响刀具的使用寿命、卫生安全以及烹饪效果。结果显示，20款厨用刀具的耐腐蚀性整体表现优异，浸泡后均未出现腐蚀现象。
厨用刀具的硬度越高，其锋利保持性越好，从而减少频繁磨刀的需求，且在使用过程中刀刃不易出现卷边问题。然而，随着硬度的提高，刀具的韧性会有所降低，可能导致刀具变脆。因此，一款优质的厨用刀具会根据其用途配置适宜的硬度，且刀刃各部位硬度差不应过大。本次比较试验中，分别测试了刀刃前、中、后三个位置的硬度，并计算了各部位的硬度差。结果显示，切片刀中双枪、荣事达、王麻子、张小泉等品牌硬度表现较优；斩切刀中张小泉、赊刀人、ASD爱仕达、邓家刀硬度表现较优。
厨用刀具的锋利度是切割食材的关键性能，也是消费者最关注的性能之一。结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、荣事达、炊大皇等品牌的锋利度表现较优。斩切刀中苏泊尔、楚家刀、赊刀人、ASD爱仕达等品牌的锋利度表现较优。
耐用度方面，结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、王麻子、荣事达等品牌的耐用度表现较优，斩切刀中芭酷丽、苏泊尔、楚家刀、ASD爱仕达等品牌的耐用度表现较优。
除了客观测试，本次比较试验还征集了20名专业厨师院校的师生，开展了厨用刀具的现场使用体验。对采买的厨用刀具开展表面工艺、操作手感、锋利度等指标的感官评价。体验结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、荣事达、张小泉等品牌的整体体验评分较高。斩切刀中芭酷丽、楚家刀、ASD爱仕达、苏泊尔等品牌的整体体验评分较高。
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消费提醒
消费者在购买刀具过程中，要注意以下几点——
1.明确需求：消费者应根据使用场景选购刀具。如家庭常做中式菜肴，可选购切片刀、斩切刀。其中切菜肉类可选购切片刀；如果是想一刀多用可选购斩切刀，既可以切菜也可以斩切软骨。
2.关注刀具材质以及执行标准：选购时还应注意产品上是否标识具体的材料成分，如不锈钢材质，标明“30Cr13”等类似明确材质牌号信息的厨房刀具推荐优先选购。模糊宣传“德国钢”“精钢”的慎选。
明示执行GB/T 40356—2021《厨用刀具》和GB 4806.9—2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》等标准的厨房刀具推荐优先选购。
3.注重刀具性能：想要选购锋利度较好的产品，需要观察刃口厚薄，切片刀刃口角度越小通常锋利度越高；斩切刀不仅要观察刃口，还要关注刀身、刀背是否有足够厚度保障使用性能，过薄时在斩切过程中易发生断裂。
4.购买渠道与售后服务：选购厨用刀具时，尽量在正规的商场、超市、各大电商平台官方旗舰店中购买，产品质量更有保障。同时了解品牌或商家的售后服务政策，如质保期限、维修服务等，特别要注意的是刀具属管制物品，退换前需商家确认物流政策，以便在刀具出现问题时能得到及时解决。