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它是绍兴年夜饭上的压轴“硬菜”
每满/商报记者 陈敏
对人们来说，吃过年团圆饭是最开心的时刻。这个时候，绍兴人的餐桌上，家家户户都会有一碗——绍三鲜。相对其他菜的精致玲珑，绍三鲜朴实自然、丰盛实惠、圆满吉祥，是老绍兴的味道。
相传南宋初年，绍兴张员外为解宋高宗之忧，敬献一道汇聚越州之精华的菜肴，宋高宗品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，为其赐名“绍三鲜”。在绍兴，绍三鲜是重大场合的压轴“硬菜”，有着“无三鲜，不成席”的说法。
绍三鲜虽是绍兴有名的“硬菜”，但它美而不华、鲜而不奢，其食材极为质朴，并没有什么山珍海味。鱼圆、肉丸、黑木耳、蛋饺、山笋、火腿、香菇……诸多食材都是寻常人家可得之物。
吃上一口，鱼圆顺滑、山笋清脆、肉圆鲜嫩……一道菜中能品尝到多种滋味。过年期间，当满满当当的一家人围坐在一起，吃着、聊着、笑着，很美好很生活。
绍三鲜的烹饪方式也简单朴实，家家户户都可上手制作。
原料：鱼圆、肉圆、蛋饺、猪肚片、笋片、香菇、娃娃菜等
调料：绍酒、精盐、葱段
制法：
1.鱼圆汆熟、肉圆蒸熟，其他原料改刀焯水；
2.先炒娃娃菜装盘待用；
3.起葱油锅后，下清汤或鸡汤，加入配料，至沸撇去浮沫；
4.加入肉圆、鱼圆、蛋饺、猪肚片、笋片、香菇等，烧沸后盛入大碗内，即可。
此豆腐非彼豆腐？
义乌民间的这道传统名点，竟是佳节的解腻好手
每满/商报记者 蒋元豪
过年了，家家户户都会摆满各式各样的美食，吃多了难免觉得腻。而对于义乌人来说，一碗润滑的择子豆腐下肚，便能让人顿感清爽，继而带走油腻。义乌人口中的解腻好手，说的正是它。
大多数人听闻“择子豆腐”这个名字，往往会联想到平时吃的豆腐，但是此豆腐非彼豆腐。择子豆腐是义乌当地人用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的传统名点，这种豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，尝起来别有一番风味。
每年秋天，择子成熟时，义乌当地百姓都会上山采摘，将其加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。正月里，择子豆腐是解腻的好手。而在盛夏，它又成了祛暑的利器。
品尝择子豆腐，最重要的是不能忘了加上几勺义乌红糖，少了它择子豆腐也就失去了灵魂。甘甜的红糖与润滑的择子豆腐搭配在一起，组成了这道令大家难忘的独特美食。
原料：择子粉、清水、红糖
制法：
1.将择子粉加水搅拌均匀；
2.放入锅中蒸煮，直至择子汤颜色变深；
3.将煮好的择子汤倒入盆中自然冷却，直至变成择子豆腐；
4.用刀将择子豆腐切块，加入义乌红糖即可食用。
姜还是老的辣，汤还是姜汤的暖
这碗面才是台州美食“王者”
每满/商报记者 邱仁森
海之韵，姜之情；一碗面，千般味。这里给大家介绍一道台州家乡的经典美味：姜汤面。
俗话说“冬食萝卜夏品姜”，但在台州，人们对姜的热爱并不受季节的限制。一年四季，台州人都离不开姜香。台州靠海，湿度较高，而姜以其独特的祛湿散寒功效，不仅成为日常饮食的佳品，还赋予姜汤面“药膳”的美誉。
这道面食的灵魂在于姜的运用，无论是姜片还是姜汁，都能让整碗面香气四溢。选用的面通常是米面（又称米线或粉干），配料丰富，包括小白虾、虾干、蛤蜊、冬笋丝、黄花菜干、香肠、豆腐皮、香菇、菠菜（或小青菜）等，荤素搭配，营养均衡。
制法：
1.起锅烧油，将香肠、虾干、冬笋丝、香菇、黄花菜干等配料依次放入锅中翻炒，炒出香味，随后加入姜汤或姜汁（根据个人口味调整用量）；
2.加入适量水煮沸；
3.加入米面和易熟的食材（如小白虾、蛤蜊、菠菜、鲜双孢菇、豆腐皮等），煮至所有食材熟透；
4.根据个人口味调味，一碗鲜美的姜汤面就大功告成。
这道糯米点心形似水果杨梅？
金华磐安的喜庆三宝之一，每逢节日宴席少不了它
每满/商报记者 陈慧怡
这里，给大家介绍金华磐安年夜饭上的一道传统美食——杨梅馃。这道美食不仅因其独特的外形酷似水果杨梅而得名，更承载着磐安人民对“红红火火、团团圆圆”的美好愿景，被誉为磐安喜庆三宝之一。
在磐安，凡是过节、办喜事，每逢重大节日宴席上必不可缺的一道菜就是杨梅馃。在磐安人民的习俗中,杨梅馃代表了喜庆、祝福之意，每逢宴席过后，杨梅馃还会被用来当作“回货”，馈赠亲戚、本家和邻里。
据当地史志记载，杨梅馃的制作技艺代代相传，是当地人民在长期的农耕生活中创造出来的独特风味小吃。它通常以糯米为主要原料，经过精细加工后，包裹着甜而不腻的馅料，再经过蒸制而成。其外观晶莹剔透，形似杨梅。
原料：红糖、芝麻、糯米
制法：
1.染米：用植物洋红将糯米染色；
2.调馅：用红糖、芝麻、核桃肉按一定比例调成；
3.和面：使用经过水磨处理的糯米粉，这样和出的面团才会更加细腻、光滑；
4.做生圈：首先将面团搓成小圆球，再捏出一个小窝，将调好的馅料放入其中，小心地封口，最后再次搓成圆球形状；
5.裹红米：将已经做好的生圈在红米中滚动，使其表面均匀地裹上一层红米，这样不仅增加了美观度，还让糯米制品的口感更加丰富；
6.上锅蒸：将裹好红米的生圈放入蒸锅中，蒸约10分钟，蒸好后，颜色红润如杨梅的糯米点心就完成了。
面中藏海
温州人过年必吃的这碗面，鲜得让人拍案叫绝
每满/商报记者 侯惠惠
在温州的大街小巷，三鲜面馆可以说是遍地开花。到了年节，面馆里的食客就更多了，有食客刚从外地回来就直奔面馆，为的就是来上一碗地道的三鲜面。
温州三鲜面的“鲜”，来源于它丰富多样的食材。乐清湾为温州提供了大量的鲜美海产。这里的滩涂辽阔肥沃，盛产各种鱼、虾、贝、蟹等，尤其以牡蛎、蛤蜊等最为出名。鲜嫩肥美的牡蛎、蛤蜊，也正是三鲜面的重要原料。除此以外，丰俭由人，小黄鱼、青蟹、小青龙……都可以加进三鲜面中。
先喝汤、再吃面，吃吃牡蛎剥剥虾，每一口都像是在与大海撞个满怀，鲜得让人拍案叫绝！春节期间，不妨试着在家做一碗三鲜面。
原料：粉干或手工麦面、白虾、鸡蛋、猪肉、小青菜、适量各类海鲜（小黄鱼、青蟹、蛤蜊、蛏子等均可）
调料：生姜、葱、料酒、酱油、盐
制法：
1.将粉干用温水泡好捞出，手工麦面备用即可；
2.做姜蛋，姜洗净后去皮切末，鸡蛋姜末搅匀，小火煎好备用；
3.锅里放油，放肉丝、葱，放入白虾、蛤蜊等，加适量盐、料酒、酱油，稍稍翻炒，倒入适量水，加入姜蛋、小黄鱼（如果放的话需要提前煎好），猛火烧至汤汁变成奶白色；
4.放入粉干（手工麦面），可根据喜好加入小青菜、葱，至面熟即可。
一年只卖一季
安徽马鞍山冬季必吃美食来自一只羊
每满/商报记者 李子逸
过年，又到了吃货们出动的季节。这是一款来自安徽马鞍山，专属于小马人舌尖上的年味——霍里羊糕。
据说自清代晚期开始，霍里老街一带的农户就有着每到冬季必吃羊糕的习俗，当地制作的羊糕更是出了名的好吃。
霍里羊糕用的是本地山羊，整个制作过程需20多个小时，历经羊肉炖煮、脱骨、冷却、压实熬汤、浇汤、自然冷却等步骤，传承百年的古法技艺，羊肉的鲜味被最大限度保留下来。成型的羊糕晶莹透亮，状如膏脂，肉质酥烂绵软，还混合着羊脂特有的香气，蘸上麻油、辣椒、香醋等调料，羊糕的口感层次更加丰富了，鲜而不腻，香而不膻。
因气温的限制，霍里羊糕一年只卖一季，如今已经成为小马人冬日餐桌上不可或缺的一道美食。
制法：
1.去皮羊肉清洗后，高温蒸煮5-6个小时；
2.羊肉七八成熟的时候，转用小火闷并剔骨；
3.闷到汤中无水，上箱，压板后风冻；
4.羊肉骨头等继续用火熬成油状；
5.羊糕定型后，取下压板浇老油揭面子，过夜冷冻。
吃羊肉？来宁夏！
承载宁夏游子乡愁的辣爆羊羔肉有何魔力？
每满/商报记者 刘卓黎
辣爆羊羔肉，无疑承载了每位在外奔波的宁夏游子的乡愁。每逢新春佳节，一口羊羔肉下肚，忙碌了一年的宁夏人就知道，到家了。
羊羔肉要选肋条，肥瘦相间，带着皮。铁锅烧热，倒入胡麻油。油温七成热时，葱段、干辣椒依次下锅，噼啪作响间，香气便溢满了整个厨房。羊肉入锅的瞬间，油花四溅。
火要大，翻炒要快。这是爆炒的精髓。羊肉在锅中跳跃，渐渐染上金黄。这时，该是调味的时候了。盐、花椒、八角、桂皮，只需这些寻常的调料，却能调出羊肉最本真的鲜嫩。
端上桌时，羊肉外焦里嫩，咬一口，汁水四溢。这是宁夏的味道，是家的味道，是无论走多远都忘不了的味道。
原料：羊羔肉 干辣椒 葱段 芹菜 火锅底料
制法：
1.油烧热，倒入火锅底料；
2.放入红辣椒及葱段炒香；
3.加入羊羔肉大火翻炒；
4.翻炒至羊肉微微金黄加入开水焖煮2分钟；
5.开锅后加入洋葱、芹菜继续翻炒；
6.加入食盐、生抽、老抽提味上色；
7.翻炒至水分收干 加入粉条；
8.待粉条熟透即可出锅。
流传千年
这是一道逢年过节必上桌的富阳名小吃
每满/商报记者 宣鸿蝶
龙门古镇地处富春江南岸，是如诗如画的江南小镇，三国霸主孙权的故里。龙门面筋——这道富阳名小吃，便起源于此。
龙门面筋，又叫孙权面筋。相传孙权成为江东统帅后，有送粮队伍遭遇暴风雨，粮草淋湿，面粉成糊。百姓将其制成面团，洗涤出筋，包肉烧熟，成了一道佳肴。后来，常被孙权用来犒劳将士，流传千年。
做龙门面筋第一步是洗面筋。馅料搭配也有门道，猪肉油润、韭菜鲜香、笋干脆嫩，三者切碎成丁，口感丰富，讲究一些的，还会把笋干替换成鲜笋，或加点榨菜，提提鲜。
材料都备齐后，将面筋揪成小团，摊平，包入馅料，手指轻轻一捻一按，一个饱满龙门面筋就包好了。放入油锅，炸至金黄捞出。趁热尝上一口，外脆内鲜，唇齿留香，让人回味无穷。
原料：面粉、韭菜、猪肉、笋干
制法：
1.洗面筋。准备带麦皮的面粉，加水、少量盐，和成面团，放入清水中反复搓洗，搓出面筋；
2.准备馅料。将猪肉、笋干、韭菜切碎成丁，捏成圆子；
3.将洗好的面筋放入热水中，揪成乒乓球大小的小团，摊平，包入馅料。再放入油锅，炸至金黄捞出。