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商报记者 江晓微
年糕，以其象征着“年年高升”的美好寓意，成为春节餐桌上的必备佳品。近年来，随着人们对传统文化的重视和对健康饮食的关注，年糕的受欢迎程度不断上升。
年糕通常由粳米或糯米打制捣烂或由大米粉蒸制而成，洁白如玉、软滑却又不失韧性，具有独特的口感。无论是煎、炒、蒸、炸、烤，还是做成甜点、加入饮品，令人舌尖销魂的百种滋味中，始终散发着清清米香。
在中国南方有些地区，会把糯米制成的圆形年糕称为“麻糍”，大米制作的年糕口感形状也各有不同，杭州、宁波地区早有纯手工年糕制作的历史，迎新年打年糕的民俗，也成为了大家一致公认的揭开新春的序章。
许多家庭选择在年末自制年糕，不仅传承了传统工艺，还增添了节日的氛围。杭州淳安农村的朱先生已经打糕将近四十年了，他告诉记者：“每年春节前最热闹的时候，就是村民围在一起打年糕的时候，人手不够的时候，邻里之间互相帮忙，做出的年糕也会互相分享。”
“一般制作年糕用的粳米或者糯米，要提前浸泡两小时，待米泡开清洗后，用木桶蒸米，木桶蒸的米粒粒饱满，且带有一股清香，蒸熟再将米放进石臼中舂捣。”他表示。
“打年糕也是一门学问，一个人打，一个人揉，配合至关重要，除此之外，不是光靠力气，需要用巧劲。”朱先生介绍，看似简单的击打动作背后，隐藏着很多的技巧，比如一个不留心，捣锤就可能偏离方向，如果年糕受力不均，最终成品的口感也会受到影响，一旦没砸到位，年糕可能就很粗糙，夹杂着米粒，那就不是年糕，就成饭团了。
刚制作完成的年糕是最为香甜软糯的，此时热气腾腾还留存水汽，蘸上红糖、芝麻糖、豆粉、桂花蜜吃均可，又或是擀成片，裹上咸菜，可咸可甜，美味细嫩。
而年糕之所以受欢迎，也在于其丰富的营养价值。其富含碳水化合物，是提供能量的重要来源，同时含有蛋白质、烟酸、磷等健康元素。年糕本身一般不含过多的盐和糖，极适合控制盐和糖摄入的人群。
不过，以糯米为主的年糕，较为黏腻，不适合消化功能较弱的人群，同时粳米及糯米容易使血糖升高，所以糖尿病人群不建议多食，可以搭配蔬菜、谷类、豆制品一起食用，营养更充足。给大家推荐两道年糕的做法，荤素搭配软糯香甜味道棒。
【家常炒年糕】
食材：年糕2条，青菜1颗，西红柿1个，猪肉150克，鸡蛋2个，洋葱、葱蒜、姜适量
做法：1.猪肉切片，加生抽、盐、淀粉搅拌，放少许油腌制10分钟左右，年糕切块，西红柿去皮切块，青菜洗净切段，鸡蛋不用打发备用，姜蒜、葱切末，洋葱切块；
2.锅中烧开水加少许油，放入年糕煮至熟，捞起放清水浸泡，变凉后沥水备用；
3.炒锅烧热油倒入两只鸡蛋炒熟盛出，炒锅中再倒少许油，爆香姜蒜末，加入腌制好的肉片翻炒变色后加洋葱块，炒至变白；
4. 加入西红柿继续翻炒出汤汁，再加入生抽、老抽、蚝油，加入年糕和青菜翻炒一会，青菜炒熟后加入鸡蛋继续翻炒均匀，最后加盐调味，即可出锅。
【黄鱼烧年糕】
食材：黄鱼1条，水墨年糕150克，五花肉几片，姜、大葱、蒜、小米辣适量
做法：1.黄鱼洗净，年糕切片，姜蒜切末，小米辣和大葱切段；
2.起锅热油，下葱姜蒜爆香，下五花肉煎出油；
3.下黄鱼，中火煎，然后沿着锅边淋一圈黄酒；
4.加入开水，加入生抽两勺、老抽半勺、白砂糖一勺，加入小米辣，再倒入年糕，中火煮四五分钟，其间把汤汁往鱼身上浇；
5.最后加入盐和白胡椒粉，即可出锅。