商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
在保俶路上，有家特色包子店，主做湖州埭溪特有的松毛汤包。店名叫“一客”，是王良锋和刘腾腾夫妻俩开的。松毛汤包，松毛就是松针，是用松针垫在蒸笼底部当屉布蒸出来的小汤包。还没走进店里，就可以闻到蒸汽带来的松针香气。
老板王良锋说：“我是湖州埭溪人，在我们埭溪镇上，松毛汤包也是很有名气的，我们都是从小吃到大，吃了几十年的，我们那把一笼包子叫做‘一客’，我想想这个叫法也比较有特色，就用这个做店名。”
一早一晚，是店里的高峰期。“就前几天，晚上11点了，还有客人下单了几十笼，现包的包子费时间，我和我老婆一单就忙了半个多小时。”
包子皮半发半不发
还要配一碗骨头汤吃
“我们埭溪汤包个头很小，然后面皮是半发半不发的，蒸完之后有点厚度，不像是其他灌汤包面皮很薄。”老板娘刘腾腾一边说着，一边着手做客人刚刚下单的两笼汤包。面剂子揪好后，放上肉馅拿在手里随性一捏，再随性丢到铺好松针的蒸笼里……要不了两三分钟，一笼汤包就能上锅蒸。蒸笼上汽六分钟后，汤包就可以上桌了。
蒸汤包的时候，满屋都是松针香。冬日里，光是看到这一笼氤氲在热气里的汤包，食欲就上来了。除了汤包，一起端来的还有一碗热腾腾的骨头汤。“我们的汤包要配上骨头汤吃，把汤包丢到骨头汤里面滚一圈再吃，味道更好。现在天气冷，可以先喝口汤暖暖身。”老板王良锋说。
松毛汤包蒸好后，个头也就比拇指大不了多少。骨头汤入口，辛辣的白胡椒味让人一下子提起了神。骨头汤不油，是比较清爽的类型。
拎起几只汤包放入骨头汤里，这汤包倒是有趣，也不沉下来，就这么浮在上头。来上一只，轻轻一咬，刚刚浸到包子里的骨头汤全部滋到嘴里，满口的鲜。得益于半发半不发的手艺，包子皮吃起来还带微微的韧性。包子馅则稍微有点咸口，但反倒更突出了肉馅的鲜香，一口一个吃着乐趣无穷。
80后夫妻创业
每天睡四个小时
“做包子，就是手工太多了，像我们一般都是早上4点到店里，一直要忙到晚上12点钟，中间稍微空一点，就大家轮着眯一会儿。”老板娘刘腾腾说。
做包子手工多，这松毛汤包的手工尤其多。先是这垫在底下的松针，夫妻俩拜托老家的父母从山上捡来，再送到杭州。捡来的松针，洗过后还要用猪油煮过，煮过之后再洗……如此多遍之后才能拿来用。
再是肉馅，用的都是夹心肉。里面的皮冻也要一早起来熬，熬上一大锅，再细细剁好和入馅中。每天第一笼包子，夫妻俩都要先包给自己吃，试试口味。
“我是80后，从前也在杭州待过一段时间，汤包之前是家里的堂兄弟们在做，我觉得他们做得不错，就回到老家镇上的老店里学，一边学一边琢磨，觉得自己学成了，才又来了杭州，现在时间一晃也有七八年了。”老板王良锋说。
店里的套肠也是特色，套肠是咸甜口的，软糯入味。王老板说，大概一米长的小肠才能套好一个套肠。店里的老客来了，不少都是汤包一笼、豆浆一碗、套肠一个，一口骨头汤结尾，畅快。
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