午餐时段，是一天中最忙碌的。客人们最早11点就会来用餐，暑假、节日等旅游旺季要持续到下午3点。
王艺涵负责收拾客人吃完的餐盘。这是三位心青年中，走路最多的岗位，旅游高峰时一天要走1.5万步。
这项工作需要和顾客交流。王艺涵在收餐盘前会礼貌的问一句“你好，餐盘现在可以收了吗”。顾客大多会点头同意，还会谢谢他。这种交互能鼓励心青年工作，但有时也会成为问题。
王艺涵非常享受客人的“谢谢”，这让他有成就感，所以会优先收拾有人的桌子。但是，工作要求是先收没人的桌子，因为这是明确的“客人已经吃好了”，收拾掉马上可以翻桌，不但提升餐厅效率，还不会打扰顾客用餐。对此，芬芬老师经常找王艺涵单独聊天。
在后厨墙上，有一张“正字表”，这是杨老师为王艺涵设计的工作量统计表。每收拾完一张桌子，就画一笔，再对比每天的营业额和餐厅平均客单价，可以大致估算出他的工作量。
8月20日，餐厅营业额两万元，王艺涵在表格上画了12个“正”字，共60桌。算下来，他承担了当日一半以上的收餐工作量。
陈志昂的左脚动过三次手术，还在复健期，所以老师安排他做不需要走动的后厨厨工。他的工作是残羹分类，在洗碗区。工作内容是把剩饭剩菜倒进厨余垃圾桶，一次性筷子等倒进其他垃圾桶，用过的餐具按“带红油和不带红油”分两类，然后传递给洗碗的同事。
洗碗区与餐厅用一道木门隔开，防止残羹的气味飘入餐厅，但这也隔开了陈志昂和两位伙伴的视线。一个人工作有点冷清，志昂有时会忍不住打开木门，看看伙伴们在忙什么。
三位心青年的到来，给餐厅带来不一样的气氛。员工与他们相处日久，从顾虑怀疑，到接纳肯定，开始主动交流，指导他们工作。
陈志昂有时会自信心爆棚。他会向同事朱大姐炫耀“我今天只用了两分力气”，或者干脆表演一个“双龙入海”，双手各拿一个餐盘“哐”的往垃圾桶一倒，证明自己已经很熟练了。
一份餐品，从后厨到顾客手里，要经过“顾客点餐-前台传单子到后台-后台出餐”三个基本环节。每种套餐有固定的摆盘，配套例汤也不一样。
配餐岗位，对整体能力要求更高，动作也要麻利，不能让顾客等太久。潘承颖从配蛋炒饭开始学起，熟练后大约50秒能完成一份，其他员工是30秒，基本满足了后厨配餐的岗位需求。
同事对她最满意的是交流。潘承颖能主动告知“哪些工作已经学会了，哪些还做不来”，还能提醒“哪样食材用完了”。这让人能预估她的工作能力，即便是第一次与她搭档，也能合作顺滑。
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