商报记者 江晓微
在饮食方面，关于食物要不要带皮吃，人们总是众说纷纭。有的人说要带皮吃，因为皮中营养丰富，是个营养宝藏，有着出众的保健效果；有的人说皮里有害物质多、口感差，多选择弃之。到底哪些食物值得带皮吃，哪些要去皮吃呢？小编查阅相关资料，为大家解密不同食物“皮”后的健康密码。
果蔬皮：适当选择去皮
营养师指出，有的水果皮蔬菜皮虽然口感较酸涩，但含有不少有益于身体健康的成分，有一定的食用价值，对人们的健康有着不可小觑的贡献。
以苹果皮为例，苹果皮中含有丰富的花色苷，对人体有抗氧化、抑制炎症、改善视力等作用，一个苹果皮中的花色苷含量，相当于三个苹果果肉的花色苷含量。与此同时，苹果果皮里还含有丰富的黄酮和膳食纤维，如果在食用苹果时去掉果皮，相当于这些营养物质白白浪费了。
又比如土豆皮是膳食纤维的重要来源，能有效促进肠道健康。此外，胡萝卜皮中的胡萝卜素对眼睛健康有益。
然而，带皮食用的做法并非对所有果蔬都适用，特别是未经充分清洗的水果和蔬菜，一些农药残留和污染物可能集中在食物表皮上，所以，专家建议，对于一些高农药残留的食物，如草莓和葡萄，去皮可能是更安全的选择。
粮食皮：建议保留外皮
据了解，粮食皮通常富含纤维素、维生素B、矿物质以及抗氧化物质。例如，糙米的外层含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，降低血糖水平；而小麦的外皮中则富含维生素E，能够改善皮肤健康；此外，豆类的皮层中也含有丰富的植物化学物质，有助于增强免疫力。
虽然去皮可以使粮食口感更佳、易于消化，但同时也会损失部分营养成分，营养专家指出，去皮后的粮食在加工过程中往往会去掉大量的纤维和微量元素，这可能导致食用者错失健康益处。因此，对于追求健康饮食的人群，建议尽量选择全谷物产品，保留粮食的外皮。
动物皮：可以控制摄入量
动物皮，尤其是猪皮、牛皮和鸡皮，含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是人体内最丰富的蛋白质之一，对于维持皮肤弹性、促进伤口愈合及帮助关节健康至关重要。此外，动物皮还含有一定量的脂肪、维生素和矿物质，能够为身体提供必要的营养成分。
尽管动物皮具有一定的营养价值，但其食用也伴随着一些健康风险，动物皮通常含有较高的饱和脂肪和胆固醇，过量食用可能增加心血管疾病的风险。因此，建议在饮食中控制动物皮的摄入量。
下面给大家推荐两道食物皮的经典吃法，鲜香美味，别具滋味，不会做的可以学起来：
【凉拌鱼皮】
食材：鱼皮、酱油、鸡精、蒜、香菜、盐、香油、芝麻油、辣椒、洋葱
步骤：
1.准备好鱼皮，凉开水冲洗后过热水焯水，焯完后放入冷水中，捞出切成细丝；
2.洋葱、大蒜、香菜和辣椒切好备用；
3.用酱油、鸡精、蒜、香菜、盐、香油、芝麻油、辣椒调成酱汁；
4.将酱汁倒入鱼皮中，搅拌均匀即可。
【橙皮糖】
食材：橙子4个、冰糖100克
步骤：
1.取四个橙子皮，剥开，然后用小刀剔除白瓤，再将橙皮切丝；
2.橙皮丝中放盐搓洗干净，然后放入盐水中浸泡半天到一天，再将其放到开水中焯一下；
3.锅中准备水100克、冰糖100克，比例1：1，熬化后，倒入橙子皮小火煮10分钟，待到橙皮晶莹剔透，转中火收汁关火；
4.倒出橙皮摊开放凉，等糖霜析出，可以放到玻璃罐内保存。请图片作者与本报联系索取稿酬