特色鱼籽泡
阿英爆二样
每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
“茅柴闭幽巷，巫医隐词客”，这是清时文人对下刀茅巷南头的描写。刀茅巷位于杭州城内，南起庆春路，北至体育场路。在一百多年前，这条巷子是杭州城里最长的一条巷子。以庆春路为界，南边的部分被称为上刀茅巷，而北边的部分则被称为下刀茅巷。
杭州最长的小巷里 藏着多少陈年往事
南宋时期，刀茅巷在城门外，是游奕寨的营地，叫南营巷，也叫麻柴巷。南边有驻殿司寨和拱圣营，士兵们在这里进行操练和驻守。
到了明代，因为巷子窄长，两侧长满了茂密的茅草，使得整条巷子显得格外幽静和隐蔽，所以又改叫刀茅巷。一看名字就知道，这里的“茅”字不是指刀剑长矛的“矛”，而是指茅草、茅屋的“茅”。简单来说，巷子两边的茅草像刀一样锋利，由此得名“刀茅巷”。
1914年，位于刀茅巷近南端的杭州武林铁工厂正式投入运营，标志着杭州现代机械工业的发端，1920年，该工厂已成长为浙江省规模最大的铁工厂；1927年，刀茅巷建立了仁爱医院，2005年，仁爱医院的旧址被确定为浙江省的文物保护单位；1946年，浙江大学从西迁办学点返回杭州。为了满足教职工的住宿需求，学校在刀茅巷新建了一批教职工宿舍。这些宿舍不仅为教职工提供了便利，也成为了刀茅巷的一部分，为这条巷子增添了新的活力。
刀茅巷不仅是一条普通的巷子，除了承载着丰富的文化和历史遗迹，还有不少小店在默默耕耘，成为不少人心中难以取代的经典。说起杭州哪里能吃到好吃的衢州菜，在刀茅巷开了近20年的阿英小吃绝对是一个不可忽视的存在。
阿英小吃的老板徐杰是衢州人，手艺学的是杭帮菜。这家店，就是把杭帮菜和衢州菜口味组合在了一起。说说这家店的故事，最早开在建国路，叫阿英面馆。后来阿英退休了，就由徐杰接手了，在刀茅巷开店到今天也有近20年。
徐杰告诉记者，店里的菜品在辣度上考虑到了杭州人的口味，不会像衢州菜那样辣，而是一种大众都能接受的程度。
特色鱼籽泡，到底好吃吗？
白切小本鸡表皮呈现出一种澄黄的色泽，鸡肉看上去白嫩而细腻，鸡肉的一旁还配有一碗蘸料，夹起鸡肉沾上一点酱料入口，鸡肉很嫩，和蘸料的咸鲜融合得恰到好处。
徐杰特别推荐的特色鱼籽泡在菜单上的排名是第一名，卖相非常吸引人，鱼籽呈现出鲜亮的色泽，看起来油润感十足。鱼籽的块头很大，每一粒都清晰可见，粒粒分明。入口时，可以感受到一种微辣的口感，但这种辣味并不会过于强烈，反而能更好地衬托出鱼籽的鲜美。嚼着嚼着，你会惊喜地发现，这道菜满口生香。“为了确保鱼泡的新鲜度，每天早上我都会去市场里选最新鲜的草鱼，鱼籽呢，我通常会将鲈鱼籽、鲫鱼籽以及鲑鱼籽三种不同的鱼子混合在一起。”徐杰介绍道。
记者个人对这道菜中的鱼泡部分情有独钟，鱼泡的口感独特，既有弹性又不失柔软，外层的鱼泡糯口，内层则清脆爽口，咬下去能发出嘎吱嘎吱的声音。这道菜咸鲜中带着辣味，恰到好处地压住了鱼腥味，鲜香油润，带点微辣，鱼籽的巧妙搭配更是让这道菜充满了层次感。
阿英爆二样，二样指的是猪腰和猪肝，上桌时猪腰上面还能看到明显的血丝，徐杰表示，这样的熟度刚刚好，是口感最嫩的时候，大火爆炒15秒就可以出锅了。猪肝,吃的就是这一口嫩滑醇香。猪腰脆爽弹牙，每嚼一口都能感受到它那韧性，这两种食材，一嫩一脆，搭配得恰到好处。
最后一道菜是萝卜丝炒牛肉，被端上桌时，热气还在不断地从盘中升起，锅气十足，口感脆生生的。至于牛肉，它的口感也是软而不柴，紧实入味。