文/唐林俏 商报记者/刘迅
“山核桃有点贵，舍不得买。”在杭州市东新街道一家炒货店内，市民张女士看到山核桃价格后有点犹豫。老板透露，今年山核桃进货价比往年贵了15元左右，来看的人多、买的人少。
“白露到，竹竿摇；满地金，扁担挑。”前不久的“白露”节气，对临安人有着特殊的意义，一年中最忙碌的时候来了。但是今年，不少山核桃种植户直呼“愁啊”！
原因何在？记者带大家一起去探究。
减糖减盐、减产精做 今年的新山核桃炒好了
不同于一般的农产品，山核桃的制作尤为复杂。脱蒲、筛选、晾晒、人工水选、蒸煮……18道工序后，100斤核桃才能产出5斤果仁。
“今年‘漂水’中，浮起来的山核桃明显多了。”对于山核桃的把控，何丽叶比较严格，“漂水”这一关是为了在不破坏山核桃结构的前提下，将瘪籽坏籽剔除。
“肉质饱满的山核桃整颗都浸在水里，只有瘪籽或者空籽会浮出水面，但是也不能在水里泡太久。”何丽叶表示，经过再次挑选的山核桃接着还要经过煮籽、上机器敲碎、再放锅里煮、烘烤、浸料水、再次烘烤等流程，机器不歇，人也不停。
经过多次烘烤、冒着热气的山核桃，还要经过第二次挑选，瘪籽、黑籽、芽尖发芽这类都是不合格的。
“原料好了，就不需要复杂的调味剂了。”何丽叶与倪彩程家的山核桃都秉持了同样的信念——减糖减盐、减产精做，100斤核桃仁配8斤左右的糖，留住了山核桃原本的醇香。
从原料、到加工、再到成品，今年山核桃市场全线涨价，对于靠卖山核桃为生的种植户来说，比较困难。
为了能切实帮助到种植户，且为大家挑选物美价廉的山核桃，记者们从国庆节前就开始一轮轮地试吃，最终决定老朋友“山妹子”的山核桃仁和“大下姜”精品手剥山核桃上架到“每满生活”。
“山妹子”山核桃仁有原味和奶油味两种口味，100克装的售价为38元/罐，50克装的售价22元/罐，三罐起售。如需礼盒装的，也可以后台联系客服定制。
“大下姜”精品手剥山核桃分经典水煮味和奶油味，每罐250g，中籽的价格是44元/罐，大籽的价格是48元/罐。
收到货后，怎么辨别山核桃的品质？一闻二看三吃：好的山核桃打开可以闻到一股坚果香，里面的果肉表皮呈自然的红棕色，掰开后果肉呈金黄色，吃起来细腻松脆，带点回甘。另外需要说明的是，一罐山核桃里有个别黑籽是正常现象，希望大家多多理解。
来预定的老客和本地人都少了 山核桃种植户有些“愁”
相比前两年，今年我们联系炒货品牌“山妹子”负责人何丽叶时，她似乎格外“清闲”。
何丽叶的老家在临安岛石镇银坑村，这里的山核桃以粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外。
从小摸着山核桃长大的她告诉记者，相比往年，今年村里的山核桃成熟晚了差不多半个月。刚开始，树上都打不下来山核桃，秋分过后才有所好转，不过也不多，产量只有往年的六分之一,因此价格涨了不少。“今年山核桃产量少、价格高，往年一斤山核桃的成本是40多元，现在都涨到70多元了。”她说。
什么原因导致的？天气。何丽叶告诉记者：“年初连续低温，山核桃在授粉期受到了影响，直接导致了结果率不高；之后遇到了梅雨、台风天，落果比较多；山核桃的膨大期又遇上了持续高温干热，很不适合山核桃生长。”
多重因素相互影响，今年山核桃不仅产量少，品质也有所降低，空籽率比往年增加，部分有黑斑，而且颗粒偏小一点。不过也有好消息，“好的山核桃更为‘金贵’，我们村的还算不错。”何丽叶笑着说道。
价格上涨后，批发量直线下降。在淳安县威坪镇河村一间平房内，山核桃种植户倪彩程弓着腰，全神贯注地挑着山核桃。她喃喃道：“单量实在是太少了！”
倪彩程是淳安威坪媳妇，也是“大下姜”精品山核桃的源头供应商。她家自有的山核桃树是从丈夫徐旭东的爷爷辈传下来的，大概有百来亩，除此之外，这些年她和丈夫还帮村民给山核桃树防虫、施肥，久而久之，大多数村民也愿意将山核桃直接承包给夫妻俩，共500亩左右。
说起今年的山核桃，倪彩程用“少”和“小”来形容。因气候原因，产量少了许多，山核桃青果总量1万斤左右，晒干、去皮后，山核桃籽大约不到3000斤，2.0规格的精品山核桃更少，不到总量的三分之一。
“以往每年新货上市，老客都会提前打招呼订购，今年不仅预定量直接砍半，就连本地人来买的也少了。”倪彩程透露，原先很多住在附近的老客隔三差五跑来买几斤的，今年也看不见了。
对于生意上的起伏，倪彩程也坦然接受。“毕竟价格摆在这里，去年60元一斤的山核桃，今年同品质的市场价要卖到80元左右。我毛估估从国庆到现在一共才卖了不到5万，去年的一半还没有。”