商报记者/每满记者 侯惠惠 刘卓黎
摄影/视频 梁孟澄
有江河的地方，就有杭帮面。河鲜，是杭帮面里画龙点睛的一笔。一碗面里，只要稍微放上几只河虾，味道就有大不同。开在文三支路上的“同易兴”面馆，用河虾和黄鳝，将一碗虾爆鳝面的风味尽显。
每满记者到店已经接近下午一点，但同易兴面馆里仍然有不少在用餐的顾客。王店长告诉每满记者：“像我们这边写字楼比较多，来吃饭的上班族偏多，这两年下来，我们也积累了不少老客，一般一点多才刚刚结束高峰期。”
同易兴面馆，在这一片以他家老余杭风味的虾爆鳝面收获了一大批粉丝。在附近上班的小张对这家的虾爆鳝面赞不绝口，“我不是杭州人，但是很喜欢吃他家的虾爆鳝面，味道很浓郁，很鲜，吃完好几天了，还会想念这个味道，所以我常常来吃。”
老余杭烧虾爆鳝面，用的是“半汤”的烧法，一碗面里通常只有半碗汤，面浮在汤上。同易兴面馆用的也是这种烧法。
负责后厨的张厨向每满记者介绍道：“我就是老余杭人，我们做虾爆鳝除了半汤之外，还有个特色，就是把黄鳝、河虾同面一起煮，让这个鲜味完全煮到汤里面去，现在有些顾客说喜欢喝我们的汤，我烧面的时候也会相对多放一点汤。”
一碗虾爆鳝面，要用两条一两到一两半的黄鳝。“我们的黄鳝是不去骨的，所以大小要选的合适才行，一两左右的黄鳝，切片之后过油爆，要爆到黄鳝吃起来的口感是酥脆的，这才算是爆到位了。”张厨说。
鲜活的河虾，也是这碗虾爆鳝面里很重要的一员大将。王店长告诉每满记者，店里的河虾、黄鳝等等食材，都是我每天早上5点去老余杭菜市买回来的。
虾爆鳝面上桌，河虾、鳝段自不消说，上面的胡椒粉和其中的青椒也很是惹眼。将胡椒粉均匀地拌在面里，就赶忙夹了一块鳝段进嘴，脆、香，好吃。河虾的肉也很饱满，吃起来弹性十足，还带着微甜。浓郁的面汤一口，面一口，好不快活。
要说这面里的青椒简直是神来一笔。有了青椒的加入，这碗面，就灵了。整碗面浓郁又不失清爽，风味独特。
一碗虾爆鳝面吃完许久，嘴里都还是鲜的。这味道，真不枉王店长每天早起赶场买食材。