商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄 刘卓黎
单从这句“食面不知‘奎元馆’，吃遍杭城也枉然”里，就可以感受到奎元馆这家百年老字号在杭州面点江湖的地位。当年金庸先生来杭州，半年内“三顾奎元馆”，还题写了“杭州奎元馆，面点天下冠”。
老底子杭州人过生日，总要来奎元馆点上一碗虾爆鳝面。常来奎元馆吃面的食客老黄告诉记者：“如果你第一次来奎元馆，我推荐你点虾爆鳝面。”是啊，虾仁鲜嫩、黄鳝脆糯、汤浓味长的虾爆鳝面，总是最勾人的。
老黄又说：“但如果像我这样常常去的，一碗片儿川足矣，来奎元馆吃面，最重要的就是这口面。”老黄说的，正是奎元馆的一大特色——“二锅面”。二锅面，即制面完成后，面条汆水，再结成面结，然后醒半小时到一个半小时得来的面。这样的面更费时费力，但也更顺滑、易消化，放上半小时依然能保持原来的形态，不会结饼。至今，奎元馆店内还保留着全套制面工艺。
如果想更极致地感受奎元馆的面，可以试试状元面。光面上桌，内藏三个囫囵蛋，配南瓜花和蹄膀冻。状元面最大的特色就是光面上桌，将这碗流传百年的“二锅面”原原本本地展现在你的面前。喝一口汤，再吃一口面，清爽、咸鲜的滋味就像平常日子里的一碗清粥，让人一直想吃下去。
这碗状元面，也是奎元馆名字的由来。清朝同治六年(即1867年)，据说一位安徽人在杭州望仙桥畔开了一家徽州面馆。 一天，一个从外地来的贫苦秀才到杭州考试，进店只要了一碗清汤面。天见尤怜，老板看其寒酸，特意在面底放了三个囫囵蛋，寓意“连中三元”。过后老板也没多想，便忘记了这件事。
某日，一位衣饰华丽的年轻人走进店堂，落座后只要碗清汤面，老板便很疑惑，结果那位年轻人说：“底下放三只囫囵蛋。”老板闻声大悟,连连作揖庆贺：“相公果然高中了。”忙设宴款待,并请赐墨宝留念。秀才沉思片刻题赠“魁元馆”三字招牌。消息一经传开，每逢赶考季节奎元馆都热闹非凡。人们争相点“连中三元”面，后有一任老板忌“魁”字有“鬼”旁，才改为“奎”字，一直沿用至今。
奎元馆总厨徐艳军说：“我们今年高考期间重新推出了这碗状元面，希望考生都能‘连中三元’，又配上脆炸南瓜花，寓意妙笔生花，蹄膀冻寓意金榜题名。”
食客王先生告诉每满记者：“我们家就在附近，高考前看到奎元馆重新推出了状元面，还特地带着我们儿子过来吃了一碗，讨个好彩头嘛。”
上月中旬，由本报发起的第九届杭州面条节开始预热征集，平乐面馆、小狗面馆、大碗面、英英面馆、奎元馆、弄面、千丝面馆、八角面馆、荣鲜面馆等一众陪伴了杭州市民八届面条节的老朋友纷纷响应，老板们表示希望与爱吃面的杭州食客再续前缘。在这里也给大家吃一颗定心丸，这些面条节的熟面孔今年依然倾力加入，为大家端出各自的拿手好面。
一个月后，第九届杭州面条节将正式拉开帷幕，欢迎面馆老板拨打17858935759和13758255695联系我们，所有参与面条节的面馆，我们的记者会逐家预约探访。