“这是笋干黄鳝咸肉煲，这道菜可大有来头。”彭绍庭慢慢讲述起这道菜的背景：运河两旁多是农田，黄鳝就在这些田野间、河泥里成长，夏天的黄鳝最肥美，还有清凉滋补的特点，黄鳝常常出现在运河人家的饭桌上。
先用油锅炒香姜片、大蒜和料酒，再加入黄鳝，接着和笋干、咸肉一起炖煮。这样做出来，黄鳝的鲜美、笋干的清香和咸肉的咸香完美融合，共同构成了这道独特风味。
临安的石笋干、农家风干的土咸肉，加上品质优良的黄鳝，这些食材经过搭配，烹饪成煲的形式，既有汤喝，又能吃菜，汤鲜味美，让人回味无穷。在这些传统与现代交融的菜肴中，彭绍庭和他的团队用心地准备每一道菜，努力保留传统美食的精髓，同时也不断创新，适应现代人的口味和需求。
“像运河边的老房子，以前的人家都自己养土猪，而且他们做咸肉的手艺可是有讲究的。”彭绍庭描述着过去人们在运河边的生活场景：冬天，家家户户都会用自家养的土猪来做咸肉。得益于运河边的湿度和冬至时期的独特温度，做出来的咸肉味道鲜美，耐存放。
随着时间的流逝，运河边逐渐变成了居民区，而那些传统的生活方式也正在慢慢消失。“现在我们每年都去农村选品质好的猪肉，放在农村里腌制风干。”彭绍庭说这话时，语气中透露出对传统运河饮食习惯的坚守。
在这种坚守中，新庭记创造了一道“文武猪手”，这道菜灵感来源于腌笃鲜，但却是将新鲜猪手与风干猪手搭配，“就像腌笃鲜里一般会加入春笋，我们现在改良成现风干咸猪手和新鲜猪手炖煮。”彭绍庭说。
不仅在味道上独树一帜，这道菜在食材搭配上也充满了新意。黑木耳、油豆腐等农村的优质食材也被巧妙地融入其中，使得文武猪手不仅是一道菜，更是一次文化和味觉的盛宴。
“我们这道文武猪手曾经还获过奖，得到了大家的认可，就连不爱吃肉的客人，也会试着品尝一番”彭绍庭的话语中充满了自豪。