家烧六月黄

吃的是“鲜”而不是“黄”

谈到运河，彭绍庭有说不完的话，“以前运河边的食材丰富，古建筑有韵味，所以我选择了在这里建立新庭记，能在这样的环境里，向顾客们提供美味的菜品，真是再向往不过的事情了。”

“在我们这有一道当家菜叫作家烧六月黄，现在是吃它的‘鲜’，而不是‘黄’。”彭绍庭说，六月黄就是杭州人俗称的湖蟹，而这个季节的螃蟹，正是最美味的时候，膏脂软糯，味道鲜美，是夏季餐桌上的一大风味。

家烧六月黄的独特之处，在于它保留了食材最原始的味道。这道菜不加酱油，为的是让蟹肉的鲜美、鞭笋的清甜、毛豆的爽脆和青豆的清香能够完美融合，每一种食材都发挥着它最本真的味道，六月的黄蟹，壳薄肉嫩，蟹黄鲜香扑鼻，被誉为夏日里的一口鲜。

“这个季节的毛豆子和鞭笋正当季，甚至有人说毛豆比肉好吃”，彭绍庭表示认同，“确实，在炎热的季节里，人们更倾向于选择健康营养、清爽不油腻的食物。毛豆和鞭笋的加入，不仅为菜品增添了口感，更带来了一丝清凉。”

看似简单的菜肴，却蕴含着深厚的文化底蕴和匠人的心血。彭绍庭指着一道色泽金黄、香气四溢的菜肴说：“这是我们的农家圆子，一道真正的传统美食。”

农家圆子，名字听起来朴实无华，却承载着一段回忆。“在过去这道菜真是在农村用手搓出来的，但现在改成了在铁锅里慢慢煎炒。”彭绍庭说，尽管现在的做法有所改变，但他依然坚持使用传统的原料——红薯粉或山粉。

虽然菜名是农家圆子，但呈现的形状却是一点也不圆，这是因为在农村，居民更注重食物的口感和质地，而不是外观。农家圆子的独特之处在于它的制作工艺，它需要通过慢火煎炒，才能达到外酥内嫩的效果，加入五花肉末的做法，不仅丰富了圆子的营养价值，还增添了口感的层次。

农家圆子口感软糯香滑，当你咬下一口时，你会发现它不仅仅只是口感上的享受，汤汁的浸入，使得每一个圆子都饱满地吸收了红烧的精华，与红薯淀粉的软糯香滑相得益彰，满足感油然而生。