商报见习记者/每满记者 赵子皓 摄影 项凯
弄面已经是杭州面条节的老朋友，年年都参加，而且年年都是拿出自家卖得最好的招牌面——猪肝拌川。住在杭州大厦501附近的黄大伯说：“他家还开在华侨饭店旁边的时候我就在吃了，后来开到了我们家附近，我就时不时约上几个朋友一起来吃。”
2013年，弄面在华侨饭店旁的白傅路上开张。那时候客人一到店里，就可以看见整面的黑白墙画和老照片，一边吃着面，还可以一边感受浓厚的民国风情。到了2016年，弄面掌门人金宏伟把弄面“弄”进了杭州大厦501生活广场，今年已是弄面来到杭州大厦501的第八年。
猪肝拌川，这道独具风味的杭帮面食，早已成为了弄面的招牌之作。在这里，每一碗猪肝拌川的诞生，都是对食材与技艺的双重考验。“做面，我们首先讲究的是原材料的选取。”店长张小玲说，弄面所用的猪肝，都是每天一大早从市场精选出来的土猪猪肝，而且保证猪肝绝不过夜，以确保食客能够品尝到最新鲜的口感。
新鲜猪肝到店后，厨师们的切配工作就开始了。他们将猪肝片切成接近一元硬币厚度，这样既能让猪肝在烹饪时迅速熟透，又能保持其鲜嫩的口感。随后，清洗猪肝的步骤也不容忽视。厨师们会将猪肝放入清水中反复冲洗，直至血水被完全去除。洗净后的猪肝，需要再经过上浆处理，以锁住其鲜美的味道。
接着便是下锅爆炒，经历大火爆炒后的猪肝外焦里嫩、洋葱香甜可口，每一口都能感受到面条的劲道与浇头的鲜香。
中午12点的弄面杭州大厦501店，已是热闹非常，一有空位就有新的客人落座。“我经常来这里吃面，这家店的面条非常好吃，很符合我的口味，我最喜欢吃大排面了。”谢雨桐小朋友说道。边上带谢雨桐来吃面的爷爷表示平常都是孙女的父母来接她，只要经过杭州大厦501都会来弄面吃一碗面条。
坚持一锅一烧的弄面，就这么一锅锅、一碗碗烧出了让食客爱了11年的面，足见弄面用心至深。