龙井茶源自杭州龙井地区，后扩植至浙江多县，依据国家地理标志保护产品等相关规定，龙井茶产地划分为西湖、钱塘、越州3个产区，共18个县（市、区），生产茶园面积超110万亩，其中西湖龙井产区约2.2万亩占比2%，仅这个区域内的龙井茶被称为西湖龙井茶。
西湖龙井茶从产地、品种、工艺、口味等方面均有特定要求，根据《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》，西湖龙井茶的界定有明确标准，即指以西湖龙井茶产区的龙井群体种以及从龙井群体种中选育并经审定的适制西湖龙井茶的龙井43号、龙井长叶等茶树品种的鲜叶为原料，并采用传统的摊青、青锅、回潮、辉锅等工艺在当地加工而成，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征，符合西湖龙井茶标准的扁形绿茶方可称之为西湖龙井茶。
好的茶叶离不开严格的品质管理。根据杭州市西湖龙井茶管理协会团体标准，西湖龙井茶的品级依据外形、香气、汤色、滋味与叶底可分为精品、特级、一级与二级共4个等级。以质量最佳的精品论，其芽叶外形需“扁平光滑、挺秀尖削、芽锋显露、嫩绿鲜润、匀齐、洁净”；香气需馥郁扑鼻，茶香持久；汤色清澈透亮且稍带嫩绿；同时，叶底幼嫩成朵、匀齐、色彩鲜亮且口感醇厚干爽方为上佳之品。
从绿芽到金叶子
490吨创收19亿元
“我们家有十亩茶田，今年预计能丰收500斤左右的茶叶。”在西湖龙井茶核心产区的梅家坞村，季水有和张玲两夫妇家里的茶叶尚未采摘，就早早被客户订了出去，“按往年的行情，刚上市时西湖龙井新茶，品质好的茶叶售价可达3000元/斤以上。”
2023年西湖龙井茶产量达490吨，一产产值迈上6亿元新台阶，同比上升7%，全产业链产值达19亿元，同比上升12%，呈现稳中向好态势，有力推动了产区共同富裕。“西湖龙井”品牌荣获全省首届知识产权奖一等奖，获省政府表彰；品牌价值达82.64亿元，连续五年蝉联全国茶叶区域公用品牌价值评估榜首。
拔尖的营养价值是成就西湖龙井茶盛名的基础。炒制完成的西湖龙井茶茶叶成分中的游离氨基酸、茶多酚等均有优势。适制龙井茶各茶树品种间基础理化成分差异不大，但因地理环境的不同，炒制工艺的差异等，加工后不同产区的龙井茶产品品质及风味有一定差异。西湖龙井茶产区得益于优越的地理环境、精湛的炒制技艺和悠久的历史人文底蕴，具有独特的风味品质。根据实验测算，西湖龙井产区占比较大的茶树品种“龙井43”氨基酸含量达4.57%，茶多酚达23.53%，水浸出物为45.53%，咖啡碱达3.36%，酚氨比为4.71，各项指标在主流茶树品种中稳居前列。
据杭州市农业农村局介绍，西湖产区襟山带湖的独特地理、气候环境是西湖龙井不可或缺的生长条件。西湖龙井茶产区主要分布在钱塘江北岸，西湖周边群山之间，当地森林覆盖率高达70%以上，土壤类型主要为石砂土和黄壤土，土壤透水性、通气性较好，富含各类矿质元素，土壤pH值4.0~6.0；气候方面，西湖龙井茶产区常年四季分明，空气湿润，年平均温度16℃，无霜期为250天，平均湿度80%以上，年降水量1400毫米左右；加上西湖产区肥力水平较高，也让茶叶的品质得到了保障。
雨润龙井 春茶萌动
今年西湖龙井茶采摘时间稍迟
茶谚云：“前三日早，正三日宝，后三日草。”说明了茶叶采摘时间的精准性直接影响到茶叶的口感与品质。通常而言，西湖龙井茶的采摘时间在清明节前10至20天，2023年的采摘时间为当年的3月13日，今年的采摘时间为3月20日。
茶树开采期与积温、日照、降雨量等多种因素有关，以上因素的持续性直接影响开采期。今年1月1日至3月11日，杭州站日平均气温7.3℃，比常年同期偏高0.8℃，≥10℃的有效积温34.8℃；总降水量300.6mm，比常年同期偏多3成；总日照时数336.1小时，比常年同期偏多4成，气象条件有利于茶树培育壮芽，长势明显好于去年。
西湖龙井新茶上市
选购防伪莫松懈
近年来，西湖龙井茶品牌保护越发引起人们的重视。随着《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》的出台，防伪溯源专用标识的使用等管理要求进一步明确，有力遏制了市场中低质“假龙井”的横走乱象。
西湖龙井茶防伪溯源专用标识分为“证明标N（茶农用）”和“证明标Q（企业用）”两种样式。包含使用主体、年份、规格、编号、防伪信息等内容。专用标识的样式，每年都由杭州市农业农村局负责确定，西湖龙井茶专用标识的规格：“证明标N（茶农用）”每枚标识规格为125g、250g，“证明标Q（企业用）”每枚标识规格分为20g、30g、50g、100g、125g、150g、200g和250g八种。由市农业农村局根据实际情况动态调整。
根据《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》规定，西湖龙井茶包装销售的，应当在包装显著位置加贴西湖龙井茶防伪溯源专用标识。通过互联网等信息网络销售的，还应当在产品介绍页面显著位置予以明示。
对于消费者而言，也可结合外部特征对西湖龙井茶叶进行区分。从香气上看，西湖龙井有独特的清香，据色谱分析定性表明，其挥发性成分中有多种倍半萜醇化合物，这是其他绿茶少有的。这种组合特征是西湖茶区独特的山区小气候形成的，加上茶园多系微酸砂质土壤，通气透水，有效磷含量丰富，也是原因之一。口感上，西湖龙井茶鲜醇带甘，从无涩感, 外地龙井味醇，但常带有涩味。经测定，其鲜叶经过适度摊放，氨基酸总量可提高30%，其中谷氨酸、门冬氨酸等氨基酸含量增长，起到了提高甜鲜味和抑制苦涩味的效果。此外，西湖龙井鲜叶的茸毛并不多，再加上辉锅时间较长，茸毛基本脱落殆尽，而外地龙井因品种关系及辉锅时间较短而容易显露毫毛。
记者手记：
茶香氤氲,飘过了千年的时光。陆羽曾在《茶经》中曾称赞茶叶是“南方之嘉木”，西子湖畔这片小小的叶子，成就着因她而受益的杭州人民，也成就着自身。随着地理标志的落地以及产业管理的逐渐完善，在给当地经济发展带来诸多益处的同时，也使其成为杭州的城市名片。随着西湖龙井茶第一产业的发展壮大，建立于其基础上的精品加工以及文旅产业也越发繁荣，西湖龙井正以蓬勃的姿态在新时代焕发生机。