商报见习记者 陈慧怡 记者 严嘉俊 文/摄
寒风一起，胃口大开。时下正是吃羊肉进补的好时节，每年此时，市民的餐桌上自然少不了一锅热气腾腾的羊肉。你可千万别小瞧杭州人吃羊肉的能耐，煮、炖、烤、红烧……在不同的厨师手中，烧法不同，风味不同。无论是羊肉火锅、白切羊肉，还是红烧羊肉、烤羊排，抑或是一碗浓郁顺滑的羊肉汤………都让人垂涎欲滴。
羔羊排炖汤直接用上矿泉水
名人名家上新“五羊”美味
“立冬进补时，羊肉正当道。”羊肉有温补作用，冬天吃羊肉具有暖身补气、强身健体的功效，在名人名家，现在已经能品尝到一系列时令的羊肉菜品。
名人名家餐饮管理有限公司负责人余勇鹏告诉每满记者，店内新推出白切羊肉、红烧羊肉、羊杂锅、烤羊排、羔羊排炖汤五款时令菜品，羊杂锅汤色浓白，料足清甜，可加上一种油炸类小吃“馓子”一起食用，馓子色泽黄亮，干吃香脆可口，泡过羊杂汤后，口感更是独特，一碗下去，全身都暖洋洋。
白切羊肉的肉质紧密，羊皮连带着羊肉一口咬下去，香且不腻。其实当零食吃最能品尝出白切羊肉本身的鲜甜滋味，蘸些许椒盐，口感则更为丰富了。
红烧羊肉酥而不烂，咸淡适中且入味，口感略带一丝微甜，酱红色的表皮色泽光亮，看着就很勾人。出锅后再加点青红辣椒丁点缀，真可谓是色香味俱全。入口弹牙有嚼劲，一块吃完忍不住还想再来一块！
烤羊排呈金黄色，表面撒点胡椒粉与干辣椒让它们这么一交融，真是精致养眼，入口外焦里嫩，肥而不腻，胡椒粉与烤制的羊排相结合，使得口感更上一层楼。
“这四款菜品的食材均选自湖羊，适合红烧烹制，羔羊不膻，更适合炖汤。”名人名家的大厨沈军说，羔羊排炖汤直接用矿泉水蒸，这种烧法在市面上也不多见，羔羊排的分量还很足，萝卜早已吸足了羊汤的味觉精华，煮得透，口感佳。
不可否认，名人名家对这道佳肴的口味把控得很好，大厨妙手之下，膻味并不突兀，而羊肉的鲜香则让人欲罢不能。盛一碗汤，一块萝卜、一块羔羊排，再搭配香菜、蒜泥、酱油、小米辣、少许胡椒粉，满口都是温补的暗示。
简单的配料组合也蕴含着养生之道，胡椒是温补的，对于羊肉汤，胡椒粉能够防止上火，它能将羊肉的热性导引到人体的下焦，温暖肾脏系统，这个作用在中医上叫作“引火归原”。当前时令，来一碗羊肉汤驱寒暖胃，顿时感到神清气爽。
凌晨3点熬汤，煮上五六小时
仓前掏羊锅的精华就在老汤
“冬吃羊肉赛人参。”每年这个季节，掏羊锅成为很多人心心念念的一道美食。而仓前的掏羊锅又属当中的翘楚。仓前的掏羊锅历史悠久，据说乾隆下江南时，行游至仓前龙泉寺，饥饿难耐，遇上仓前街上卖羊肉的羊老三，便尝了羊老三的掏羊锅。数日后，乾隆赐牌匾“羊老三羊锅”。至此，“掏羊锅”声名远扬。
当下，提起仓前掏羊锅，不得不提到余杭区非物质文化遗产掏羊锅代表性传承人王荣法。在王荣法的羊锅店里，羊肉只取自1到2岁，重量在15到25公斤的山羊。“我们家掏羊锅的精华在于秘制老汤。”王荣法说，为了做好掏羊锅，他每天凌晨3点起床，在后厨的大木桶里熬制老汤，放入茴香、桂皮等中草药，煮上5-6个小时。接着还要处理食材，确保所有选料都是新鲜优质的。
羊杂汤是必点的一道菜，汤头浓郁，口感顺滑，羊肺爽嫩可口，羊肝细腻紧实，羊肠劲道软嫩。一口“羊杂”，一口“鲜汤”，因为用的是自家熬制的老汤，加上用料新鲜，只得鲜香而不见膻，入口醇香浓郁，尤其在当下季节，一口热气腾腾的羊杂汤落肚，浑身都有了暖意。
大学生小高特意从主城区来到羊锅村吃掏羊锅。“我是带朋友来的，他刚刚从国外回来，带他见识见识！”小高边说边在团购平台挑选合适的套餐，“冬天适合吃羊锅，而且这儿名气也大，味道肯定不会差。”