商报讯 （见习记者 吕文鹃） 天气渐冷，吃一顿火锅成为很多人的入冬仪式感。11月15日，叮咚买菜宣布正式启动咕嘟咕嘟火锅大会。大会期间，叮咚买菜为用户打造即时到家火锅一站式解决方案，使得火锅消费逐步实现时间、空间、人数的多重自由。大会还同步发布《叮咚买菜2023年冬季火锅消费趋势报告》，报告显示，200万个火锅锅底或将端上冬季餐桌，区域特色火锅不断出圈，火锅呈现多样化消费趋势。
自2021年以来，每年的火锅节就已成为叮咚买菜的例牌菜。今年，叮咚买菜推出火锅节IP“咕嘟咕嘟叮咚火锅大会”，主打“真”“鲜”火锅品牌心智，共开发30种鲜锅底、近千种鲜食材、超30种灵魂蘸料，在满足消费者一站式购齐食材需求的同时，提供全新的味觉鲜体验。
今年，叮咚买菜从场景出发打造一站式火锅解决方案。叮咚买菜火锅项目负责人表示，为了满足用户多样化的消费需求，叮咚买菜火锅消费场景从“集体活动”走向了“一人食”，为“i”人定制化多种区域特色和网红口味火锅套餐。
在川渝火锅品牌相继爆火之后，乐山跷脚牛肉等小众火锅也陆续受到消费者追捧；与此同时，随着露营的兴起，户外打火锅也越来越普遍，火锅也突破了传统店内消费的场景，变得越来越自由……火锅大会期间，叮咚买菜还发布了《叮咚买菜2023年冬季火锅消费趋势报告》，披露了今年以来的火锅消费新潮流。
继乐山跷脚牛肉大火之后，云贵酸汤火锅等小众火锅逐渐出圈，获得食客追捧。叮咚买菜数据显示，杏仁猪肚锅、芝士肥牛泡面火锅、酸菜白肉火锅套餐成为叮咚用户排名前三的火锅之选。就排名第一的叮咚大满贯杏仁猪肚锅而言，与刚上市时相比，销量环比增长了近1000%。
在大城市，一个人吃饭是很常见的事，没人陪伴只好找视频下饭，因而“电子榨菜”成为流行词。而火锅作为社交属性强的一种餐饮种类，线下消费一直占主流，而随着叮咚推出一人食火锅，火锅消费场景变得多元化，消费人数和时间随之变得更为自由。
另外，受养生潮流的影响，消费者的需求敏感点已经从跟风打卡转变为追求舒适自然，清水锅成为了不少用户的心头好。叮咚大满贯清炖羊小腿锅突破区域口味限制，深受全国人民喜爱，上市仅一个月，销量环比增长近100%。
值得注意的是，华北消费者对菌菇鸡汤锅底、花胶鸡锅底的热爱远远超过了华南用户。同时，清水锅的流行，也带动了适合潮汕火锅的鲜切黄牛肉肉片、吊龙、五花趾、椰青、矿泉水等也在全国范围内热销。