通讯员 冯晨晨 孙珏亮 商报记者 王然
杭州卷鸡是道经典的杭帮菜，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。此菜是用杭州特产笋干和豆腐皮制作而成的，外皮香酥，笋干鲜嫩，汤汁浓香，因其尝起来口感与鸡肉有几分相似，故取名为卷鸡。千万不要被它的名字所迷惑了，它可是一道百分百的素菜哦！本期“每周一菜”邀请金地大厦·花园餐厅的大厨担任专业指导，来教大家在家制作这道杭帮菜。
制作方法：
1、洗净的青菜切条，浸泡的香菇切丝，鞭笋切片；
2、将浸泡一晚上的笋干撕成丝，包裹在豆腐皮里，卷紧实，最后一段用蛋黄液粘合；
3、将卷鸡切成段，两端蘸生粉；
4、青菜焯水断生后捞出装盘；
5、卷鸡下油锅炸至金黄色后捞出；
6、另起油锅，煸炒香菇丝和鞭笋片，加入适量清水、黄酒、老抽、蚝油，卷鸡煮开；
7、汤汁半干时淋入水淀粉勾芡，出锅装盘。