商报记者 徐文强 通讯员 徐尤佳
眼下，杭州已进入深秋，当季的各色坚果纷纷上市，但即便可供选购的品类再多，号称“长生果”的花生却始终占有一席之地，相关产品十分走俏；同时，不少人为了养胃，还会特意购买新鲜花生，每天生食。小小花生的魅力可谓老少咸宜，人见人爱。
花生确实可以养胃，但最好煮熟吃
杭州市中医院养生专家傅骞表示，《本草纲目》记载，花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。在中医看来，花生性平味甘，入脾肺经，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等多种不适。现代营养学认为，花生中含有25%-35%的蛋白质，媲美牛奶，维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、胡萝卜素、粗纤维、不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂以及矿物质钙、磷、铁等营养成分也较为丰富。
“花生中有大量的蛋白质和脂肪，适量蛋白质能中和胃酸、保护胃黏膜，而适量的脂肪则可以刺激小肠黏膜分泌肠抑胃液素，抑制胃酸分泌，花生的红衣还能够补脾胃之气。因此，花生确实有一定的养胃功效，但建议大家连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅更容易消化吸收，更可以充分利用花生红衣的保健作用（多种黄酮类成分），其调理脾胃功效更佳。”专家介绍，花生有“益智果”美称，它所含的卵磷脂和赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，可促进脑细胞的发育，有益于缓解大脑疲劳、增强记忆力。另外，由于花生内的脂肪油、不饱和脂肪酸、精氨酸含量丰富，它还具有一定的止咳祛痰以及保护血管的功效。
每天食用15-20克即可，不要过量
专家指出，由于花生脂肪含量较高，正常人每天食用15-20克即可，不要过量。胃溃疡患者、做过胆囊切除手术或胆病患者，体寒湿滞及肠滑便泄者，高尿酸、高血脂人群以及痰湿、湿热咳嗽者均要禁吃花生。“花生容易受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素具有很强的毒性和致病性，因此，大家存放花生时最好晾干后密封存储。”
除了常见的炒花生米，偏向小零食和下酒菜的花生是否能作为佳肴？咨询专家后，小编在此向各位推荐几款花生美食，操作简便又营养美味，感兴趣的读者不妨一试。
五红汤
用料：红皮花生仁、赤小豆、红枣、枸杞，每样食材各10克，红糖适量。
做法：1、赤小豆浸泡两小时，红枣、枸杞、红皮花生浸泡20-30分钟备用；
2、将五种食材放入锅中，加入适量水，煮开后加入少量红糖，转小火再煮20分钟即可饮用。需要注意的是，此汤饮用次数一周不要超过两次。
多彩花生
用料：鲜花生、十三香或五香粉、西芹丁、胡萝卜丁、酱油、糖、盐。
做法：1、鲜花生去壳取仁备用，炖煮锅内加入鲜花生以及清水、适量酱油、五香粉、糖、盐，水位刚好没过花生即可，大火煮20分钟；
2、待锅内的汤汁基本蒸发后，加入西芹丁、胡萝卜丁，转小火再煮3分钟；
3、待五香花生冷却后，可装入保鲜盒冷藏，每次吃饭时，盛一小碟佐餐即可。若盐分较少，冷藏时间最好不要超过一周。
花生酪
用料：花生仁、糯米、红枣、冰糖。
做法：1、糯米提前一晚浸泡备用，浸泡时间最好超过10小时，泡好的糯米与花生仁、清水一起加入破壁机内，花生、糯米比例为2:1，水刚好没过食材，打成稀稀的细泥备用；
2、取适量红枣，分量约为糯米量的一半，将红枣去核蒸熟，蒸熟的红枣放入细筛中去皮压成枣泥；
3、起锅加入少量底油，开最小火，用小刷子快速将油涂满整个锅，之后加入花生糯米泥不断搅拌，再加入几颗冰糖，若不喜甜，可以不加；
4、不喜欢浓稠质地的，可以再加一点水，煮开后加入枣泥，继续搅拌2分钟即可。
花生糖
用料：花生仁、白砂糖，花生和糖的比例大概为3:1。
做法：1、花生仁加入炒锅内翻炒，直至酥脆，将花生凉凉，把外皮搓除；
2、用擀面杖将炒好的花生仁擀碎，不用太细碎，大小颗粒不均也没关系；
3、重新起锅加入白砂糖，开小火，不要加油或加水，不断翻炒，直至糖完全融化；
4、加入花生碎，翻拌均匀，不要关火；
5、准备一个防粘的容器或在容器里涂抹一层熟油，将花生糖盛入其中，趁着花生糖变硬前，用擀面杖快速擀平整，再切小块即可享用。