说起吃烧烤，四季都火爆。尤其到了秋天，金风送爽更要吃烧烤。但是，吃烧烤可能引来致癌物，吃了之后影响健康，也是很多人所担心的事情。我们又应该如何减少烤制肉品里的致癌物，或者降低它的危害呢?
脂肪在炭火烧烤过程中会产生多环芳烃类致癌物，蛋白质在过热后会产生杂环胺类致癌物。只要是炭火烤，或明火烤，产生致癌物不可避免。
相对而言，用微波炉和电烤箱来烤肉的话，致癌物的含量就要少得多。因为烤箱可以控温，只要把食材所有部位的受热温度都控制在200℃以下，产生致癌物的数量就会很少。
同时研究发现在肉类中添加香辛料可抑制烤制肉类在烤制中形成过多的杂环胺类致癌物。香辛料有新鲜和干制两种。新鲜香辛料包括葱、姜、蒜、洋葱、鲜辣椒等，干制香辛料包括花椒、胡椒、干辣椒、丁香叶、迷迭香、小茴香、孜然等。这些香辛料具有强抗氧化性，一方面能减少致癌物的形成和降低致突变作用，另一方面也能帮助人体提升胃酸、小肠液等消化液分泌，提高消化能力。
五个健康饮食建议
1.给自己定个规矩，每个月只吃一两次烤串，两三次炸物，而不是经常作为夜宵或晚餐食物。
2.尝试减少每次吃的数量，例如把一次吃好几串烤肉的习惯，改成每次只吃一串解个馋就停下来。
3.改变烹饪方式，如改炭火烤制为电烤箱烤制，改油炸为炖煮。
4.在吃烧烤和油炸食物的时候，搭配富含抗炎成分的食物和饮品。常见抗炎如深绿色和橙黄色的蔬菜，橙黄色和蓝紫色的水果，各种蘑菇、木耳等，绿豆汤、黑豆汤、绿茶和菊花茶等。
5.吃了烧烤和油炸食物，后面几餐都要吃得清淡一些，少吃肉、少吃油腻，多吃全谷杂豆和清爽时蔬。据北京青年报