商报实习记者 徐菁菁 记者 张宇帆
喜茶&FENDI、奈雪的茶&魔卡少女樱、书亦&樱桃小丸子、7分甜&迪士尼……作为年轻人的重要“社交货币”之一，各大茶饮品牌纷纷投身于“IP联名”。而最近，茶饮赛道上也涌现出一股“无人自助风”，杯杯六元的自助糖水铺，没有联名却迅速抢占年轻人的“社交圈”，让人直呼：“在杭州也能喝到广州的夏天。”
记者通过线下走访发现，杭州的自助经济正在迭代升级。除了传统服装店、健身房外，还有不少舞蹈房、茶空间也开启了无人自助模式，且自助服务从单一的便捷特点转向具备无时间局限、设备完善、私密性强的多重属性。在小红书搜索“无人自助”，关于杭州本地自助店铺的分享笔记达到5万多篇，不少人还为其打上了“社恐福音”的标签。
从“微智能型”的自动售卖机，到“全智能化”的自助超市、自助照相馆，再到如今“多场景化”的细分领域自助店铺，自助经济正依托科学技术的发展，从提供商品交付的零售转向通过交付获得的服务。此外，随着受众消费需求的不断变化，无人经济已然走出零售业，向线下多重消费场景发展，还有不少传统产业正在解锁无人售卖的商业新模式。“万物皆可自助”正在成为新风口。
A 不排队，单店日销量超500杯
后厨实时“补货”，凌晨一点被“催上新”
“98号订单麻烦快点，我要超时了。”在朝晖街道河东路，一众奶茶铺的店员都在来回忙碌着，而店门口等待取餐的外卖员更是络绎不绝。相比之下，位于其间的一家无人自助糖水铺显得有些“悠闲”。
这家名为“四季糖水”的小铺，面积不到10平方米，墙上张贴的“老板很忙”“要喝啥您自己拿”“开柜自取”“杯杯6元”等字眼格外显眼。店内没有店员、不设座位，目之所及只有透明门的冰柜一字排开。在冰柜内摆放着12种不同风味的糖水，不仅有传统的中式甜品，如陈皮绿豆沙、红糖马蹄爽、黑芝麻糊、秘制龟苓膏等，也有阿华田可可、椰汁西米露、话梅金桔柠檬等创新产品，每一杯都用透明塑料杯装好并封口，且在每一格冰柜上都标注了糖水的制作上架时间、保质期等信息。此外，糖水铺还专门设置了自助打包区，不仅备足了吸管、勺子，还放有微波炉，可以让有热饮需求的消费者自助加热。
“我从旁边路过，感觉新奇，就买了一杯茅根竹蔗水，尝了味道还不错，又多打包了一杯。”顾客小林边喝边介绍道，“自助挑选购买，十几秒就能搞定，很方便！”一个工作日的午后，不到半小时，店铺便陆陆续续售出几十杯糖水，还有不少顾客打包带走。
“我们家今天做席宴请，天气热想给大家买一点消暑解腻的饮品，我们要买二十多杯，这里可以不用排队，直接打包拎走就好。”家住附近的陈先生拎起手上的饮品说道，“这里糖水种类多且价格实惠，我每个口味买了两杯，回去大家可以选着喝。”
据四季糖水铺负责人刘玉林介绍，该糖水铺为一店两用模式，既可以零售也可以团购，店内会实时补货，即使团购数量大，散客也依旧可以购买到新鲜上货的糖水。“我们店里也安装有监控设备，主要是观察货存情况，发现哪一款糖水快没货了，我就在后厨现做补货，每天能卖出500杯以上的糖水。”
在另一家“遇见糖水”，店铺负责人徐先生正在考虑是否继续扩张门店。“最开始筹划时，杭州市场上自助糖水的赛道比较空白，五月份我就在武林广场开了一家做试点。后来发现客流量较为可观，且糖水只有薄利多销才能创造营收，所以两个月里我连续开了三家门店，希望形成品牌效应。现在也在继续观察门店发展态势，决定是否在不同商区新增门店。”
与此同时，徐先生还在思考如何实现糖水在夜间的供应需求。“有天晚上一点左右我接到客户的电话，他说柜内糖水已经销售一空，是否还能现做。当时糖水师傅都下班了，就算重新做也需要两个小时左右。”据徐先生介绍，糖水的保存时间有限，店内的夜间备货量比白天少，随着最近夜间外出的人变多，店铺在下午制作好的糖水，通常在晚上十点左右就已经销售一空。“在夜间遇到存货不足的顾客不是个例，所以我们现在也在思考如何保障糖水质量的同时，加大夜间备货量。”
在“遇见糖水”店铺可以看到，糖水价格为一杯6元、两杯10元，环卫工人可以免费自取。徐先生表示：“每家店铺平均一天可以销售400-500杯糖水，武林和湖滨的店铺相对客流量较大，不少年轻人会过来打卡。”