位于武林广场的“奈雪的茶”门店
商报记者 王彬彬 实习生 陈中明 文/摄
8年来一直坚持直营的新式茶饮奈雪的茶（下文简称“奈雪”），终究还是“食言”了。
7月20日，奈雪宣布正式开启事业合伙业务：即日起开放加盟。然而近100万的加盟条件，直接创造了新式茶饮品牌加盟的天花板！
在开放合伙人计划之前，奈雪是唯一门店规模破千的直营茶饮品牌，此次奈雪开放加盟后，曾经的新式茶饮三巨头（喜茶、乐乐茶、奈雪）均效仿以低价著称的雪冰城加盟模式，新式茶饮们也将迎来新一轮的规模扩张大战。
连年亏损的奈雪希望靠加盟模式回一波血，而加盟商们也会考量：如此巨额的投资，奈雪能否为自己带来回报，实现真正的双赢？
单店合作投资预算超百万
奈雪：坚持“大店”策略
开一家奈雪的茶加盟店，需要多少钱？
奈雪首先对合伙人提出了要求：年龄在25-45周岁；单店合作需要提供150万元及以上流动资金验资证明或其他资产证明，拥有2年以上餐饮行业运营管理经验；区域合作验资需在450万元及以上，拥有3年以上同时3家餐饮门店以上运营管理经验；将奈雪当作唯一事业发展。
满足合作要求的加盟商需要一次性缴纳品牌合作费6万元、培训费3万元，还有开业综合服务费4万元、保证金3万元、设备及道具35万元起，装修费40万元起以及7万元起的首次配货费用，全部费用至少需要98万元。另外，营运服务费则根据营业额满6万实收抽取1%。按照奈雪给的数据，根据以往门店，预估毛利率为60%左右，加盟商大概一年半左右能回本。
相比去年11月开放加盟的喜茶（加盟费40.8万元起），奈雪近百万的投资预算，开一家奈雪门店的钱，开两家喜茶绰绰有余，更不用说其他新式茶饮品牌，其中，古茗前期加盟费为23万元起、蜜雪冰城加盟费37万元起、书亦烧仙草的加盟费约24.68万元。由此可见，奈雪的加盟费用比其他新式茶饮品牌高出不少。
为何奈雪的加盟费这么贵？记者了解到，在奈雪公布的细则中，对于门店面积的要求明确限定在90-170平方米的范围，而喜茶规定的基础门店模型仅为40-50平方米。“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验，这是奈雪品牌创立以来一直坚持的初心。”奈雪相关负责人表示，即便开放合伙人制度，奈雪依然坚持“大店”策略。
记者了解到，目前，奈雪已经开放江苏、江西、广东、浙江、河北、香港特别行政区在内的27个省、自治区、特别行政区近300座城市、自治州(盟)的合伙人申请，多为三线及以下级别城市。然而，加盟奈雪的投资成本对于一线、新一线城市的加盟商尚可接受，但对三、四、五线城市加盟商来说未免过高。
“卷不起就放弃”冲击万店的改变
放开加盟是回血的第一步
奈雪方面表示，不论是合伙人门店还是直营门店，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，奈雪的茶保持绝对一致的要求，各项要求规定的目的非常明确——合伙人门店和直营要做到零差别。
记者走访奈雪在杭州武林广场、嘉里中心、龙湖紫荆天街等多家直营门店，与许多奶茶店较为狭小的空间不同，奈雪在吧台部分之外均设立了烘焙食品、周边售卖的柜台，以及为消费者提供休憩的空间。作为星巴克忠实的门徒，奈雪曾将“第三空间”的概念藏进了直营的上千家门店之中，想要打造具有复合功能的艺文生活商业空间。
然而，现实远远没有奈雪所设想的那么好，奈雪已经连续数年出现亏损。3月30日晚间，奈雪发布2022年业绩公告，期内总收入42.916亿元，同比下降0.1%；经调整后净亏损4.61亿元，相比2021年的1.45亿元明显增多。为了应对巨额亏损，奈雪曾展开产品降价、推出面积更小的Pro型店铺以及自研自动化和智能化设备等举措。与此同时，奈雪在开设新店上的压力也不小，奈雪联合创始人赵林曾表示，奈雪计划2023年开600家新店，但今年上半年仅开店145家，距离目标的差距不小。
当下，奶茶行业“卷出天际”，甚至不少新式茶饮品牌冲击“万店”，在线下扩张激烈的情况下，截至今年7月，奈雪仅有1200家直营门店。奈雪在此时“松口”，也许正是为了通过加盟模式来分担开店的压力。不过，有不少加盟商表示，奈雪不够“放下身段”。不仅如此，开放加盟对于连年亏损的奈雪来说，确实是快速“回血”的捷径，但也存在一定的风险，服务与品控的质量、物流与供应链的能力都将是下一阶段的新挑战。奈雪已经比很多新式茶饮品牌晚了一步，如何后来居上是一大考验。