每满新闻客户端记者 陈敏 摄影/视频 梁孟澄 刘卓黎 实习生 毛越然 冯桂铨
近日，美国财政部长耶伦在访问中国期间，与几位女经济学家共进午餐，点了一道剁椒鱼头，单价850元，消息一出便冲上热搜，引发网友热议。有网友称赞耶伦的胃口和口味，也有网友觉得850元一份剁椒鱼头太贵了，还有人推测，耶伦吃剁椒鱼头是为了表达对中国的友好态度。
剁椒鱼头是一道经典的湘菜，味道鲜美的鱼头，加上火辣辣的红剁椒，足以让人胃口大开，垂涎欲滴。但一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。剁椒鱼头在杭州大厨们的手里，总会手下留情，少放些辣椒，让这道菜更符合杭州人的口味。有些饭馆的厨师还会琢磨创新，放剁椒的时候用红椒、野生椒、杭椒结合，剁椒鱼头这道菜的色泽、风味就显得丰富许多。
源自清代的剁椒鱼头
引入杭州后主打鲜辣
关于剁椒鱼头的起源，坊间流传着这样一个典故。据说清朝雍正年间，文人黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，女主人将鱼洗净后，鱼肉放盐用来煮汤。鱼头与自家产的辣椒剁碎后同蒸。不料，黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他便让家里的厨师将这道鱼头菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头多以鳙鱼和剁椒为主料，姜、蒜、葱为调料，采用清蒸的烹饪方式制作而成。将湘菜引入杭州的餐厅，是一种融合，但也需要创新。
“之前有个客人来店里让我给他蒸个剁椒鱼头，一开始我是拒绝的，我觉得一个做杭帮菜的餐厅，你让我做湘菜，我肯定做得不正宗嘛，后来我改良了一个杭州版的剁椒鱼头，味道主打鲜辣，更符合杭州人的口味。”好食堂主理人马坤山说。
“850元一份剁椒鱼头，其实不贵的，我们店里七八斤重鱼头，一份也要几百的。”主打海鲜的伊家鲜开了二十多年了，剁椒鱼头一直是店内的热销菜。做鱼头用的包头鱼每天从千岛湖活运过来，鱼肉紧致鲜嫩，鱼头硕大，胶质丰富。