本报评论员 岑嵘
假设有一天，你请朋友在楼外楼吃了一道杭州名菜“宋嫂鱼羹”，鱼羹鲜嫩滑润，味似蟹肉，朋友大加赞赏。这个时候，你再给他讲讲这道菜的故事：南宋年间，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，遇到一个卖鱼羹为生的妇人宋五嫂。高宗吃了五嫂做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹。从此，宋五嫂做的鱼羹便声名鹊起，富家巨室争相购食，“宋嫂鱼羹”也成了流传至今的杭州名菜。相信当你讲完这个故事后，你的朋友接着品尝这道菜时，会觉得更有滋味。
近日杭州市出台《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案（2023-2025）》明确提出：“提升中国杭帮菜品牌。结合杭州悠久的历史文化和饮食文化底蕴，持续开展中国杭帮菜和杭州预制菜国内外交流推介活动，组建杭州美食评论员队伍，传播杭州文化，讲好杭州故事……提升杭州餐饮美食整体形象，扩大知晓度、影响力。”
杭帮菜为什么要讲好杭州故事？
行为经济学家们早就发现，一道菜所包含的文化、历史，甚至仅仅是菜肴美好的名字，都会影响品尝者对这道菜做出的评价。
美国康奈尔大学食品与品牌实验室负责人布莱恩·万辛克对这个问题专门做过实验。他找了一家自助餐厅和一群实验者，某天他们供应了“海鲜菲力”“干酪扒鸡”，过了两周同一菜肴又会以“肉汁丰盈意式海鲜菲力”“家乡风味帕尔马干酪扒鸡”的名字再次出现。食物都完全一模一样，只不过名字稍有不同。调查结果发现，那些名称好听的菜肴多卖出了27%。即便价钱完全一样，吃它们的顾客一致认为，它们更加物有所值。
品尝食物不只是我们的味蕾，还有我们的大脑，食物的故事带给我们充分的想象和情感时，我们会赋予这种食物更高的评价。抗战的时候重庆一道普通的汤汁锅巴被命名为“轰炸东京”时，食客趋之若鹜，这是因为菜肴引起了食客的强烈情感共鸣，让品尝者更加津津有味。
当食物的故事带给我们历史、文化的享受和情感的联想时，我们就会对它有更好的评价。
讲好杭州故事的另一个原因，也来自行为经济学。
我们对事物和事实的记忆，总是围绕着故事来展开，那些被记住的事实，也大多附加在故事中的。例如为了传播万有引力这个物理学原理，法国启蒙思想家伏尔泰就编撰了苹果砸到牛顿的故事。
诺贝尔经济学奖得主罗伯特·希勒用“叙事经济学”来描述这种现象。他指出，以故事为载体的观点会被人口口相传，同时人们努力生成新的可传播故事或是让故事更具传播力。同时，这类故事通常会借助某个名人效应，它能够激起情感共鸣，而且可以很轻松地在日常谈话中得到传播。
我们发现，知名度最高的杭州美食都依附在故事中进行传播，比如有着韩世忠大败金军故事的定胜糕，有着大诗人苏东坡故事的东坡肉，带着叔嫂相认动人故事的西湖醋鱼，还有对奸臣痛恨故事的油炸桧……
人类的智慧是能够讲述、理解和重新组合故事的能力，人们对于事实要点的记忆，也是围绕故事来排列的。在今天，故事仍然是我们生活的一部分，这些故事让食物的流传插上翅膀，比如川菜“夫妻肺片”讲述了一对夫妻创业的故事；杭州的“迷宗大包”则讲述了一个南北口味融合无宗派的故事。
今天的杭州人每天都在上演着的关于生活的火热故事，而每道杭州创新菜肴的背后，也凝结着杭州人勤奋创业和热爱生活的故事。如果我们挖掘出这些动人的故事，让它们和食物一起流传，那么杭州美食和杭州文化就会流传得更广，食物也会变得更加美味。