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四五元一根烤肠 这个生意能赚钱吗？
小廖告诉记者，4元一根的烤淀粉肠，自己每晚大概能卖50-60根，“现在刚刚做了半个月，按目前的情况来看，一个月下来赚个房租钱是完全够的。”
周姐的小摊在九堡地铁站附近，每天的销量能有100根左右，“一个月能赚个6000到7000元差不多，现在有很多回头客来我这里买，他们是喜欢我做的这个调料的口味，还觉得我烤的比较脆，喜欢这个口感。”据记者观察，九堡地铁站的人流量是比较可观的，晚上十点以后，每隔5分钟左右，就会有客人来周姐的摊位购买淀粉肠。
“我做这个也没仔细算每个月赚了多少，每天卖多少也没有定数的。”金姐表示，做这些小生意主要图个时间自由，因为家里还有小孩子要照顾。“等到一年忙完，算一算存了多少钱，那就是赚了多少钱，平时我也不是很在意这些。”金姐的重心主要还是在照顾家庭上，出来摆摊就是赚个外快，为自己找些事情做。
“再摆个一个多月，可能就不摆了，天热了，生意估计就没那么好了”，小廖告诉记者。
有人想摆摊，有人想退出。在咸鱼和小红书上，可以搜索到许多与烤肠摆摊相关的转让信息，转让的物品主要集中在烤肠机和摊位车，转让价格在150-400元之间，还有部分摊主会转让未售出的烤肠。转让理由也比较多，“天气热不想出摊”“因怀孕在家休养”“附近城管压力太大运营艰难”“销量差”等等。
摊主们向记者表示，摆摊卖烤肠，选址很重要，要考虑人流量，还要考虑人流量比较大的时段有哪些， “同行竞争也很麻烦，有时候会遇到定价比你低的摊主，这样的价格战也让人很头疼。”
一位来自合肥的小红书博主表示，按照合肥当地3元1根、5元2根的价格，卖烤肠的毛利率只能达到52％，两人合伙经营，每天的营业额要达到700-1000元才能达到自己的预期。
现在许多摊主跟风选择了小推车作为经营摊位，但有博主表示，小推车的行动非常不便，如果当前区域的生意不好，想要更换地点，没有其他交通工具就会显得非常不便。考虑到摆烤肠摊的女性不在少数，小推车还会限制备货量，“如果想要达到每日上千元的营收，一天要卖三箱烤肠，对于我们两个女孩子，用小推车根本无法负担这样的重量”，一位小红书博主表示。
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资本抢食烤肠
这条细分赛道能红多久？
有人瞄准烤淀粉肠，有人入局纯肉肠。
据36氪《2022年中国低温肉制品行业研究报告》，我国低温肉制品市场发展势头正盛，占肉制品总产量已经超过65%，而肉肠约占1/3的低温肉制品市场。写字楼下的便利店、学校门口的小店、夜市档口……现烤的肉肠随处可见。
除双汇、金锣等传统肉制品巨头外，近些年本味鲜物、锋味派、大希地等新玩家纷纷入局。
以本味鲜物为例，自2021年3月上线以后，当年销售额突破1亿元，跃居天猫烤肠类目Top2；2022双十一GMV总额同比增长530%，2022年又获得数千万元A轮融资。
在肉源方面，本味鲜物的介绍是选取肉质营养含量更高的雪山黑猪，采用零添加配方，不做淀粉肠，打造高品质肉制品。该品牌利用小红书、抖音等社交媒体进行大范围推广。
此外，一些小众餐饮品牌也逐渐崭露头角。比如在杭州龙翔桥小吃街的“唐弟兄香肠铺”，是烤肠大叔唐健的店。店里只卖烤肠，120克一根的烤肠门店价18元一根，现在抖音上有优惠价格，卖9.9元一根。“生意主要集中在周五、六和周日，从中午开门就会有很多人来买，一直到晚上十点收摊，一天能卖出去1000多根，其他时候就少一点，一天200多根也是有的。”香肠铺的店员告诉记者。
在“唐弟兄香肠铺”的抖音店铺页面可以看到，手作纯猪腿鲜肉烤肠，秒杀价14.9元每根，目前已售6.7万份。在评价页面中，2800多条评价里百分之八十以上都是好评，网友们表示“超级香”“外脆里嫩”“没有失望”，也有部分网友对烤肠的口味和摊位的环境提出了质疑，表示不满意。
老板唐健自述之前创业失败负债4600万，从自制手工香肠开始摆起小摊。现在在青岛和杭州都有了烤肠小店。在周末天气晴好、人流量大的时候，还能看到唐健在店内一边烤肠一边直播。在他的抖音号“烤肠大叔唐健”的店铺中，目前仅售卖一款纯猪腿肉香肠，100克一根，共5根，售价89.8元，需低温保存，目前已售2.2万单。在用户评价中，有用户评价这是他吃过最好吃的烤肠，也有用户评价称价格较高、性价比低等。
越来越多像“烤肠大叔唐健”这样的新餐饮消费品牌开始出现并蹿红，这或许也是本味鲜物、小牛凯西等品牌受到资本垂青的原因。从广义讲，烤肠属于预制菜范畴，近些年预制菜产业乘风而起，而烤肠因其消费场景多元、投入成本低、客单价低等优势而受宠。另外，无论从前几年黄焖鸡米饭的崛起，还是《狂飙》之后猪脚面成为爆款，均可看出网络传播对于餐饮细分赛道的加持作用，烤肠凭借直播间和家庭版空气炸锅两大网红元素的走红，似乎也有章可循。作为很多人童年时代的回忆，烤肠这一细分产品还顶着“情怀”的光环，所以它的走红源于多层面因素的结合，但能否从网红走向长红？其实确定性并不强，因为根据过往经验，这类门槛不高的产品往往较难实现真正意义的品类升级，稍纵即逝也就不奇怪了。