加盟是门好生意吗
近日，普华永道发布的“聚焦新消费”系列之茶饮市场洞察报告显示：从经营结构来看，新茶饮品牌主要分为“直营”“加盟”和“直营+加盟”三种模式，其中加盟模式占比近七成；从品牌结构划分，连锁品牌在整个新茶饮行业所占市场份额最大，约占90.8%。作为曾经直营店的代表，喜茶开放加盟，业内声音很多，有人说，奶茶的尽头是加盟，下一步该学蜜雪冰城谋划上市了。也有观点认为，在激烈的市场竞争中，喜茶为了抢占市场份额被迫做出改变，在加速占领下沉市场的同时分摊总部经营风险。
盘古智库高级研究员江瀚告诉本报记者，喜茶开放加盟是市场发展的必然结果。原先的直营模式虽然控制力很强，但是发展速度就相对较慢，不利于抢占市场份额。蜜雪冰城的大规模扩张也刺激了喜茶加速“圈地”。不过，加盟也会带来新的问题，如何对加盟店进行有效的掌控和管理显得非常关键。此外，一旦出现食品卫生安全等方面的问题，都会影响到喜茶的品牌声誉和业绩表现。蜜雪冰城在其招股书中特别风险提示中，特披露了“加盟门店的监督管理风险”，并表示，“报告期内，公司加盟门店数量快速增加，使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。”蜜雪冰城认为，加盟门店作为公司的外部合作主体，在贯彻和执行公司管理制度、运营标准等方面可能发生与公司要求不一致的情况。若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。
从新茶饮行业的经营方式来看，加盟模式是大部分品牌的选择。像蜜雪冰城、古茗、茶百道、书亦烧仙草等品牌主要采取加盟模式。在业内人士看来，加盟模式最大的好处，就是公司赚钱。目前市场上的茶饮品牌收费基本上在20万元以上，大部分品牌在30万元以上，费用包括加盟费、保证金、设备、物料、装修费、培训费等。一般来说，茶饮品牌公开的加盟资料中，只包括首批物料费用，喜茶披露的加盟费用中未包括原材料采购成本，要制作一杯连锁品牌的标准奶茶，包括鲜果、茶叶、糖浆和小料的配比是固定的，加盟门店需要向总部统一采购上述原材料。“别小看这些原材料，其实它们非常赚钱。”赵先生表示。这一点，也在蜜雪冰城的招股书中得以呈现。蜜雪冰城的主要收入来源并非靠收取两万多家加盟门店的加盟费，而是来自向加盟商提供的原料销售收入。招股书数据显示，2019-2021年度以及2022年第一季度，蜜雪冰城确认对加盟商销售产品收入分别为24.27亿元、45亿元、98.5亿元和22.77亿元，占各期营业收入总额比例分别为94.58%、96.16%、95.16%和93.53%。“规模越大，单位成本越低，蜜雪冰城就靠做大规模赚钱。”
千亿赛道增速放缓
对于新茶饮品牌来说，开放加盟，也许意味着赚钱，但也面临着诸多问题。喜茶在这个节点开放加盟，市场人士认为，很可能是因为行业发展放缓，这也是目前茶饮行业面临的最大的问题。
新茶饮行业起源于2010年左右，根据公开数据显示，2017年至2020年，我国新茶饮市场的收入规模从422亿元人民币增长至831亿元人民币，预计2023年有望达到1428亿元人民币。尽管市场广阔，但增速下降已经是趋势。艾媒咨询数据统计，2022-2025年新式茶饮市场规模年复合增长率约为8.46%，与2016-2021年的76.06%相比，下滑非常明显。普华永道发布的“聚焦新消费”系列之茶饮市场洞察报告显示，当下的新茶饮市场洗牌加速，竞争愈发激烈。一些头部玩家开始布局供应链，纷纷搭建属于自己的供应链，如成立自己的供应链公司，此外，众多新茶饮品牌也选择参股产业链上下游，持续加码供应链创新升级。
茶饮店太卷了。天眼查数据显示，国内有近六成茶饮企业活不过三年，存活时间在1年内的茶饮企业占比为24.4%，存活时间在1-3年的茶饮企业占比35.0%。在采访中，有奶茶店店主感慨：“赚钱的好日子过去了，现在太卷了。”随着外卖的兴起，不少奶茶店的订单有很大一部分来自外卖平台，传统的房租水电人工之外，平台佣金、配送费、推广费又是一笔大的支出。“有利润就不错了。”一位奶茶店店主吐槽：“我现在是苦苦支撑，也不知道什么时候会关门。”
融资也在遇冷。从2012年开始，新茶饮行业受到市场关注，2018年，行业竞争和投融资规模进一步加剧。2021年，有两家新茶饮品牌获得超十亿元融资，分别是蜜雪冰城在2021年上半年获得20亿元融资和喜茶在2021年下半年获得5亿美元（合计约33.47亿元）融资。而在2022年上半年，再也没有出现单轮融资金额高达数十亿的品牌。普华永道中国内地并购咨询服务合伙人孙盼表示：“2022年上半年茶饮赛道仍有近20起融资发生。相较于前几年动辄十亿级别的单笔融资金额，今年的融资轮次明显提前、融资金额也相对较小。”
奶茶店的开店数量也在放慢。官方资料显示，2019年~2021年，喜茶新增门店数量分别为227家、320家以及202家，增速分别为139%、78%以及26.3%。2022年前三季度，喜茶新开门店数甚至只有30家左右。2021年，茶百道曾疯狂拓店2800家，但今年1-10月，这一数字已经降到了1100家。此外，古茗、CoCo、一点点等品牌也都在今年放缓了开店速度。放缓开店速度的同时，11月初，“多家茶饮品牌联合抵制外卖满减”的话题登上网络热搜，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草、茶百道、古茗等目前市场上的主流新茶饮品牌联手加入，也反映出奶茶行业利润也许没有我们想象的那么高。
有分析认为，现制饮品业务逐渐接近天花板，想要重新跑出一家现象级品牌很难，未来想要有所突破就必须从技术、产品、渠道、供应链等多方面不断强化自身竞争力。
如何防止被“割韭菜”
说起奶茶加盟，赵先生的第一反应是“割韭菜”，见多了奶茶店的“潮起潮落”，赵先生说，创业是一件非常严肃的事情，如果你想要加盟一家奶茶店，首先一定要非常谨慎，要做足功课。像喜茶加盟前需要三个月全职“打工”，其实也是对加盟商负责，通过这三个月的实践，加盟商可以发现重新评估自己适不适合加盟一家奶茶店，“这不仅仅是钱的问题，还有全身心的投入，了解这个行业。”其次，你要研究品牌的加盟政策。成熟的品牌会对加盟商或合伙人有比较严苛的要求，不会承诺盈利，反而会强调风险，并且基本会要求亲自经营管理，不能做甩手掌柜。然后，才是选址和资金投入方面的考量，踏踏实实学习，不要以为投了钱就能“万事大吉”。
长期观察茶饮行业的从业人员张晓（化名）对记者表示，要避免“踩坑”，最重要的是千万不要做山寨品牌，不要被这些品牌蒙蔽双眼。“奶茶快招品牌很多，你到网上随便一搜奶茶加盟，会出来很多广告，还有一些打着大品牌的旗号，实际上都是些杂牌。如果你留下联系方式，会有招商人员打电话给你，一般这种电话会强调盈利，说的你心动不已。如果你掏钱了，那么，亏损可能就此开始。”
张晓称，要辨别快招公司其实也不难，一些没有名气或者一看就是山寨的品牌就不要去碰了。价格太便宜的，主动私信联系你的品牌，也大多不用考虑了。“好的品牌一定有门槛，大家都抢着加入。”此外，可以登录天眼查，查询相关法人的各种信息，关注经营范围，看是否有被起诉的历史及原因，考察的时候看看公司实际经营情况，大概率可以避免“踩坑”。