商报记者/每满记者 项凯 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
杭州的面馆不仅多，还各有特色。这家锅气足、这家油渣好吃，那家浇头不一样……有的开水烧面、有的骨汤烧面。杭州的大小面馆，已然是个江湖。
每满用户@想说：“杭城的面馆星罗棋布，有名气大的如奎元馆、慧娟面馆、菊英面馆，也有街头小巷的叫不出名字的，如翘胡子，因为老板留着翘胡子，所以这样叫，那家面馆的素鸡、牛肉，还有红枣，让人念念不忘。”
很多面馆都有自己的老顾客，他们进店可谓熟门熟路，这厢是“老板，还是老套路片儿川加大排”，那边是“今天吃猪肝拌川加荷包蛋”，如果三五人一起来的，当然会再来一句“今朝卤鸭儿有没有的？有的话来一盘”，此起彼伏，好生热闹。
这几年，夜宵摊C位的小龙虾和牛蛙被做成了浇头，不少人爱吃。每满用户@心圆说：“我就爱吃新口味的小龙虾拌川、牛蛙拌川，麻麻辣辣的，夏天吃起来很过瘾。”
开在距离三坝地铁站B1口三百多米的年丰和面馆，就是靠做龙虾拌川和牛蛙拌川有了不少回头客。
开业三年的年丰和面馆
小龙虾拌川、牛蛙拌川是招牌
今年53岁的张安萍，是年丰和面馆的老板，2019年7月开了这家面馆，主打小龙虾拌川和牛蛙拌川。
年丰和面馆每天上午10点半营业，晚上9点关门。张安萍每天早上9点半就会到店里，先自己烧一碗面，品尝一下面的口感。张安萍说：“我这样做是为了把控产品的质量，原材料的质量是核心，也是第一位的。”
小龙虾拌川上桌，浇头上是一层满满的小龙虾肉，个头还不小。张安萍说，一碗小龙虾拌川平均要用到4两的小龙虾。用筷子拌开，一边拌，香气就一边弥漫开。来上一口，小龙虾肉紧实、面入味，吃起来麻辣鲜香，美人椒和杏鲍菇又为这碗拌川增加了别样的口感。一碗小龙虾拌川下肚，够劲！
“店里的小龙虾拌川，小龙虾我们用的是江苏产的小龙虾，肉嫩、没有泥土气。还有就是小龙虾拌川的口味，我们调试了20多次才定下来，现在是用我们特制的龙虾酱来炒。吃起来口感复合，麻、辣、鲜、甜都具备。” 张安萍说。
现在面馆每天可以卖出300多碗面，其中卖得最多的两款面，就是招牌面小龙虾拌川和牛蛙拌川。
牛蛙拌川里选取的牛蛙也很考究，是每只体重在三两半到四两半之间的蛙仔，肉质鲜嫩，质量好。“我们的牛蛙都是每天现杀现用的，1斤牛蛙只能出4两肉，我们一碗牛蛙拌川，基本有3两6的牛蛙在里面。”张安萍介绍，牛蛙在正式烧制前，还要经过一道腌制的工序——把牛蛙放在啤酒里泡制，泡足30秒，这样口感更好。牛蛙拌川的量也很多，蛙肉嫩，香辣味十足。
有情侣专门从厦门赶来吃面
面馆老板说要把杭州面传承下去
来年丰和面馆的客人，主要有这两种。中午的时候，一般以周边的顾客为主；到了晚上，就会有很多从外面赶过来的顾客。“现在的年轻人很会找吃的，有一对情侣，因为在视频平台上看到了我家的面，特意从厦门跑过来吃面。还有在萧山机场工作的一个年轻人，每个礼拜只要有空，都会趁着午休时间来我们面馆吃面。”
一位正在店里用餐的王先生说：“这家面馆的面条和浇头都很好吃，我今天专门从上海过来，开了100多公里，叫上杭州的朋友一起来吃的。”
盛先生吃的是大排拌川，“我就住在附近，从他们2019年开业吃到现在了，吃过很多品种的拌川，这家的面比较硬，很对我的口味，尤其是浇头，特别入味。”
吴同学带着朋友过来吃面，两个人点的都是牛蛙拌川，“我们今天是第一次来，听说牛蛙拌川是招牌面，所以就点了，他们家的面很良心，可以免费加面，吃起来香味很足。”
张安萍说：“我们面馆的经营理念，就是在传承的基础上跟着潮流去创新。传承，首先就是要把杭帮面传承下去，杭帮面是碱面，有着独特的碱香味，其次是食材要新鲜，分量要足，还有就是出品的食材一定得入味，这些我认为是杭帮面的灵魂。还有创新，就是要去钻研新的技术，打磨新的产品。”